La producción porcina está actualmente atravesando territorios desconocidos debido a dos nuevos factores importantes, la peste porcina africana (PPA) y la enfermedad del Coronavirus 2019 (Covid-19). Ambos fenómenos, además de las enfermedades ya existentes, están afectando la competitividad en términos de eficiencia y calidad de la producción y están directamente relacionados con el control de la bioseguridad. Por lo tanto, un mejor control de la bioseguridad es cada vez más importante.

Datos de bioseguridad

La bioseguridad se conoce como la aplicación de medidas para reducir el riesgo de introducción y propagación de patógenos, evitando la transmisión de enfermedades, mejorando así la salud y reduciendo la necesidad de utilizar antimicrobianos. Además, la mayoría de las enfermedades perjudican el bienestar de los animales y, por consiguiente, su productividad. Por consiguiente, unos niveles más altos de bioseguridad tendrán un efecto positivo en la economía del agricultor. Cuando se realizan auditorías de bioseguridad en Europa occidental y oriental, así como en Asia, los productores de cerdos suelen responder de manera bastante similar cuando se encuentran errores: «Siempre nos va bien, pero sólo hoy…» y éste es uno de los puntos cruciales, las excepciones. En general, el personal de las granjas conoce la teoría o los principios de trabajo que deben seguir, pero no los cumplen en todos los casos. He aquí algunos ejemplos

• Responsabilidades no asignadas a nadie. A pesar de los amplios protocolos escritos, es posible que no se pongan en práctica porque no se asignan responsabilidades o porque las personas no han sido debidamente capacitadas para hacerlo;
• Mezcla de personal en áreas comunes, como una cantina, sin cambiarse de botas o ropa;
• Ducharse en parte porque «no vas a ducharte cuatro veces al día»;
• «Soy especial». Los propietarios, gerentes o personal de mantenimiento sienten a veces que las reglas generales no se aplican a ellos;
• Se utilizan las carreteras públicas y privadas sin ninguna medida preventiva
• «Creatividad» en el cumplimiento de las reglas. «Sólo me ducho cuando llego por la mañana.»

Crear un nuevo tipo de datos

Dado que la bioseguridad afecta a todos los procesos que tienen lugar en una explotación agrícola, es esencial disponer de un método de evaluación normalizado con partes complementarias: el control subjetivo y el objetivo. Ambos se mejoran mutuamente y conducen a un control de la bioseguridad general mejor y más robusto y eficiente (Figura 1).

Figura 1 – Esquema de control de bioseguridad (humano + digital).

1. Control subjetivo

Este tipo de control consiste en el enfoque clásico basado en la recolección de datos de las granjas, encuestas y listas de verificación de la granja, con algunas mejoras basadas en la experiencia. PigChamp Pro Europa es una empresa de consultoría para productores de carne de cerdo. Cuando un granjero desea mejorar la bioseguridad, el control se basa en 4 pasos:

1. Recopilación de información. Eso incluye como mínimo un mapa detallado de la granja, el estado de salud, el programa de aclimatación de la dorada y los protocolos generales de bioseguridad;
2. Encuestas. PigChamp utiliza la encuesta Biocheck, que evalúa los diferentes factores que afectan a la bioseguridad general en las granjas, elaborada con algunas preguntas añadidas por nuestra propia experiencia para abordar «con más detalle» áreas específicas. Biocheck permite comparar los resultados con los de otras explotaciones agrícolas de todo el mundo. Estos dos primeros pasos proporcionan una buena comprensión de la situación actual de la granja, pero es necesario volver a comprobarlo con una visita a la granja
3. Visita a la granja. Una visita completa y profunda a las instalaciones, verificando la información recibida, hablando con el personal de la granja y los administradores de la misma es de gran ayuda para asegurar cuál es la situación real en la granja. Muy a menudo, se notan inconsistencias o realidad vs teoría cuando se está en el sitio. Eso suele llevar uno o dos días.
4. Soluciones basadas en el análisis realizado. Toda la información recogida debe ser procesada, analizada y conducir a un plan de acción que se presenta cuidadosamente a la empresa, al administrador de la granja y al personal de la misma, incluyendo acciones a corto, medio y largo plazo

Las limitaciones de esto se relacionan con la subjetividad de los datos comunicados, a veces incluso con la mejor voluntad, pero las respuestas podrían estar más relacionadas con suposiciones que con hechos, y no siempre son verificables. Una visita a una granja generaría típicamente una imagen de lo que está sucediendo en ese momento solamente, que puede coincidir total o parcialmente con la realidad. Por último, un seguimiento se basa sobre todo en la repetición de ese proceso, más que en la obtención de información objetiva sobre las recomendaciones acordadas. En conjunto, las auditorías de bioseguridad parecen ser la mejor solución posible por ahora con un claro margen de mejora

2. Control del objetivo

El control objetivo se basa en datos, generalmente obtenidos mediante tecnologías digitales. Ese enfoque complementa los inconvenientes del método subjetivo principalmente en lo que respecta a dos de los aspectos desconocidos: la entrada de enfermedades (bioseguridad externa, control de visitantes) y la propagación interna de enfermedades (bioseguridad interna, movimientos de personal de las explotaciones).

La bioseguridad externa

Por lo general, se dispone de pocos datos sobre la bioseguridad externa. Hay dos opciones para abordar esa brecha:

1. Un libro de visitas electrónico. La mayoría de las granjas tienen un libro de visitas donde cada visitante registra sus datos y signos. En la práctica, el uso y los beneficios de este procedimiento son mínimos, comprobar cuándo una persona en particular visitó la granja puede llevar mucho tiempo (ya que habría que revisar manualmente los registros) y tiene poco valor adicional. Un libro de visitas sencillo y fácil de usar basado en papel ordinario, además de un bolígrafo digital y un teléfono inteligente barato es fácil para la mayoría de los usuarios de las granjas, ya que es la misma rutina de escritura que utilizan, pero los datos pueden cargarse instantáneamente en la Internet y transformarse en información útil. Es una solución fácil y de bajo costo (Figura 2).
2. Un sistema de control de acceso. Este tipo de sistema es más sofisticado y suele ser mejor para los complejos más grandes que incluyen diferentes tipos de granjas e instalaciones. Se basa en un sistema que tiene una base de datos predefinida de usuarios que permite a los visitantes entrar en función del lugar que hayan visitado anteriormente u otros factores de riesgo (por ejemplo, hoy en día el riesgo o la positividad para Covid-19). El sistema puede generar alertas instantáneas, vigilar fácilmente el cumplimiento de las normas de la empresa, puede mejorar el comportamiento de los visitantes y favorecer las auditorías posteriores basadas en datos objetivos.

Figura 2 – El sistema genera tableros y gráficos interactivos para el control de la bioseguridad en tiempo real.

La bioseguridad interna

En el caso de la bioseguridad interna, el objetivo es evitar que la enfermedad se propague en la granja una vez que el patógeno esté allí. El enfoque se centra principalmente en enfermedades económicas como el PRRS, pero podría aplicarse a cualquier cosa. Un nuevo sistema digital de bioseguridad interna (Biorisk) se basa en 2 piezas de hardware en la granja, incluyendo balizas y lectores. A cada trabajador de la granja se le dan pequeños transmisores bluetooth llamados «balizas». Se les exige que los usen mientras están en la granja. Los lectores se instalan y fijan en cada punto de acceso de cada granero, incluyendo armarios y duchas. Esos dispositivos pueden detectar señales de balizas por proximidad. Cuando una baliza está dentro del rango de detección de un dispositivo, registra la identidad de la baliza así como el tiempo de detección y sube el registro a una base de datos.

Los registros de recopilación y procesamiento de datos de los lectores se envían a la nube y se procesan, de modo que se registran los movimientos y las rutas de los trabajadores agrícolas. Cada movimiento representa una ruta hecha por un trabajador agrícola desde un punto de partida hasta el destino final. Así, el sistema permite el seguimiento en tiempo real de los patrones de movimiento del personal de la granja y su riesgo de propagación de enfermedades dentro de la granja.

Con el sistema ha sido posible controlar y erradicar enfermedades (PRRS) y mejorar la excelencia operativa mediante una mejor comprensión del comportamiento humano. Trabajos preliminares recientes (Arruda et al. , 2019, sin publicar) de colaboradores de la Universidad Estatal de Ohio mostraron una asociación entre el tipo de movimiento y la eficiencia de la producción utilizando granjas de los Estados Unidos. En el estudio, un aumento de cinco horas de tiempo de permanencia en las habitaciones por parte del gerente se asoció con un aumento de un lechón destetado por cada 10 camadas

En una segunda granja, un aumento del tiempo de trabajo en las salas de partos de unas 2 horas por trabajador y por semana tendió a aumentar el número de lechones destetados en 1 lechón por cada 4 camadas. Estos hallazgos podrían estar relacionados con un aumento en el cuidado de los cerdos, lo que probablemente llevaría a un mayor número de animales destetados. Tener el control de esto de un vistazo ayuda a asegurar que las operaciones se realizan como se esperaba y facilita las correcciones tempranas personalizadas.

La bioseguridad digital y el control humano

Garantizar altos estándares de bioseguridad, para mantener las granjas libres de enfermedades, puede realizarse fácilmente combinando el control humano con sistemas digitales. Esos sistemas también promueven la excelencia operacional, ya que las tareas de una granja son supervisadas objetivamente. Favorecen la vigilancia a distancia, evitando los riesgos de entrada y haciendo más eficiente el trabajo de los veterinarios y los administradores. La combinación de buenos protocolos, experiencia humana y tecnologías digitales definirá un nuevo paradigma en el control de la bioseguridad en las explotaciones porcinas en los próximos años.

Para más información, envíe un correo electrónico a: inmaculada.diaz@pigchamp-pro.com.