Cada año, cuando se anuncian los mega productores mundiales de carne de cerdo, el punto más meridional del mapa es ocupado por Agrosuper, en Chile. Desde que la empresa integradora se embarcó en la producción de cerdos en 1983, ha crecido hasta incluir 135.000 cerdas, sacrificando 3.750.000 cerdos por año. Para alimentar a todos estos cerdos, sólo en 2019 las propias fábricas de piensos de Agrosuper produjeron 1.236.000 toneladas métricas de pienso para cerdos, una cantidad que sólo aumentará en los próximos años.

Con estos números deslumbrantes, un pequeño ajuste en las raciones de alimento puede tener un gran impacto. El Dr. Wolfgang Peralta ha trabajado durante 35 años con Agrosuper y, además de supervisar el desarrollo del programa de genética porcina, es responsable de la alimentación y nutrición dentro del negocio porcino de la empresa. Dice: «Es muy importante para nosotros utilizar hoy en día el espacio porcino de manera más eficiente, porque con los mismos edificios podemos producir más kilogramos de carne de cerdo al año»

En resumen, ¿cómo han sido estos 35 años en Agrosuper para ti?

«He estado trabajando allí casi toda mi vida profesional. Ha sido un tiempo interesante y un proceso de aprendizaje continuo. Me crié en el campo en Chile y estudié veterinaria en la Universidad de Chile. Después de terminar la carrera, empecé a trabajar en Agrosuper en 1985 como veterinario. Trabajé en temas de salud entre 1985 y 1988, y luego fui ascendido y me pusieron a cargo de un tercio de las cerdas

«Mientras tanto, la compañía había decidido pasar del apareamiento natural a la inseminación artificial (IA) y me dio la responsabilidad de introducir la IA en nuestra compañía. Para ello, recibí entrenamiento en Brasil y España. Empecé en 1987 y necesitaba pasar toda la compañía del apareamiento natural a la IA en 10 años. No fue fácil, porque la mayoría de la gente trabajaba en apareamiento natural, pero terminamos con éxito en 1997

«En 1992 Agrosuper me hizo responsable del desarrollo de I+D en la empresa, y trabajé en esa área desde 1992 hasta 2018, hace 2 años. Ahora soy responsable de la nutrición y la genética porcina. También sigo involucrado en todos los temas de reproducción y en el área de post-destete, porque necesito asesorar a esas personas».

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¿Cómo ha cambiado Agrosuper en los últimos 30 años, en su opinión?

«Desde que empecé, la producción de cerdos se ha convertido en una ciencia especializada, porque exportamos y nos enfrentamos a muchos requisitos. El proceso de producción ha mejorado significativamente desde el punto de vista nutricional, genético, de gestión y de control sanitario. Para nosotros es muy importante garantizar la seguridad alimentaria, por lo que mantenemos estrictas medidas de bioseguridad y criamos animales con un alto estatus sanitario»

Tratamos de reducir los niveles totales de proteína cruda en nuestras dietas a través de los aminoácidos comerciales que están disponibles en el mercado».

¿Qué importancia tienen para Agrosuper conceptos como la sostenibilidad y el bienestar?

«Para nosotros son grandes preocupaciones, y forman los pilares de nuestra producción, porque hoy en día esto es demandado por el mercado. Estamos probando el efecto de la música clásica en las cerdas preñadas, estamos suministrando juguetes a los animales, estamos invirtiendo en control climático automático, desarrollamos almohadillas de calor para los lechones, incorporamos camiones de 3 pisos durante el transporte, tenemos un elevador para levantar a los cerdos para reducir las lesiones a los animales, y mejoramos el sistema de ventilación dentro de los camiones para asegurar el bienestar de esos animales.

«También hemos desarrollado un sistema de bioseguridad digital. Esto incluye un software que requiere el registro previo de todos los que entran a nuestras granjas para ser autorizados. Además, todos deben haber completado con éxito un aprendizaje electrónico con un mínimo conocimiento de bioseguridad. Además, el proceso debe completarse con un documento nacional de identidad, verificando que la persona que entra a las granjas cumple con las normas de bioseguridad para su ingreso»

¿Qué tan importante es la reducción de antibióticos en su opinión y cómo podemos ver eso en el método de producción de Agrosuper?

«Agrosuper sólo usará antibióticos para situaciones médicas específicas, bajo el estricto control y recomendación de un veterinario. El objetivo es preservar la salud y el bienestar de los animales, para entregar un producto seguro y de la más alta calidad para todos los clientes y consumidores. También todos los procedimientos están documentados, para asegurar que nuestros trabajadores mantengan buenas prácticas. Estamos implementando un programa oficial llamado «Uso prudente de antimicrobianos», a través del cual reduciremos gradualmente el uso de antibióticos mediante controles estrictos realizados por nuestro equipo multidisciplinario de producción de cerdos».

¿Cuántas toneladas de alimento para cerdos se consumieron en las granjas Agrosuper en 2019?

«En 2019 el alimento producido sólo para la producción de cerdos fue de 1.236.000 toneladas métricas. Somos una empresa integrada, lo que significa que producimos piensos sólo para nuestras propias granjas. Para 2021 proyectamos que la producción será de 1.310.000 toneladas métricas.»

En términos de nutrición, ¿qué cuestiones impulsan la formulación de la dieta en las granjas de cerdos hoy en día?

«Una cuestión es que tratamos de reducir los niveles totales de proteína cruda en nuestras dietas a través de los aminoácidos comerciales que están disponibles en el mercado. Seguimos el concepto de proteína ideal; de esa manera tendremos una producción más eficiente y reduciremos la excreción de nitrógeno al medio ambiente. Para ser más eficientes, hemos estandarizado los alimentadores. Al utilizar los alimentadores húmedos-secos, necesitamos mantener un buen equilibrio entre el suministro de alimento y el de agua para que los animales no tengan la oportunidad de perder el alimento. Este es un tema importante y práctico, porque necesitamos crear un sistema simple para regular el suministro y el abastecimiento de agua en este tipo de comederos.

«Recientemente también nos hemos centrado en reducir el uso de harina de pescado en nuestras dietas post-destete. Hoy en día la usamos sólo en las 4 primeras dietas post-destete, en porcentajes de inclusión muy bajos. En un futuro próximo no queremos usar nada de harina de pescado en nuestras dietas, porque es cara y la disponibilidad es a veces baja. Hoy en día hay una gran demanda de la producción de salmón, por ejemplo. Y China también – cuando empiezan a comprar harina de pescado, a veces tiene una baja disponibilidad en el mercado».

En ese contexto, Agrosuper decidió recientemente incluir los concentrados de proteínas vegetales en las dietas de los lechones de todas sus granjas. Se optó por la Nutrición de Jóvenes Animales Joosten en Holanda; se están añadiendo raciones a las dietas de destete para animales de hasta 25 kg. ¿Por qué esa empresa?

«Siempre evaluamos diferentes productos de diferentes países y diferentes proveedores. Lo probamos en nuestra granja de investigación y en nuestras granjas de cría, con nuestros lechones después del destete, y detectamos muy buen rendimiento en nuestros lechones. También vimos que los animales tenían muy buena estabilidad intestinal. Eso significa que no vemos demasiadas diarreas o diarreas vaginales

«Para nosotros siempre fue un desafío reducir la inclusión de harina de pescado, porque nuestro objetivo era mantener el rendimiento de los lechones. Pero redujimos la inclusión de harina de pescado con los productos Joosten. En los animales después del destete este tema es muy importante, porque si se mantiene la integridad del intestino en el primer período, los animales crecerán con seguridad y a su máximo potencial. Si se crean problemas intestinales con las dietas post-destete, los cerdos nunca alcanzarán su máximo potencial de crecimiento.

«Añadiéndolo a las 4 dietas post-destete, a una tasa promedio del 8% por ejemplo, logramos reemplazar el 50% de la harina de pescado».

Has trabajado con Agrosuper durante más de 30 años. ¿Qué es lo que hace que la empresa sea atractiva para trabajar?

«En Agrosuper sabemos que las personas son importantes y por eso desarrollamos nuevas ideas y apoyamos y desarrollamos la innovación en todas nuestras áreas de producción. Así podemos desarrollar a las personas como profesionales y como personas. Eso fue muy importante para mí para lograr en esta empresa».

La producción porcina en Agrosuper

Agrosuper es el mayor integrador agrícola de Chile, con sede en las regiones de Valparaíso, Metropolitana y O’Higgins en Chile. La empresa comenzó en 1955 con la producción de huevos y gradualmente se desarrolló en otras áreas también, incluyendo pollos de engorde, cerdos, pavos y acuicultura. La empresa también tiene su propia producción de piensos, centros de cría, centros de distribución y oficinas comerciales

Mantienen una cadena de distribución que cubre todo Chile desde Arica hasta Punta Arenas. También tienen siete oficinas internacionales en los Estados Unidos, México, Italia, China y Japón, lo que permite a la empresa estar más cerca de esos clientes y consumidores, proporcionando así una respuesta más oportuna y la debida diligencia a los requisitos locales

A partir de 1983, la empresa comenzó a criar cerdos y a vender carne de cerdo bajo la marca «Super Cerdo», y actualmente cuenta con 135.000 cerdas comerciales de alto valor genético en producción, logrando un promedio de 30,6 cerdos/cerda/año. La empresa cuenta con dos plantas de faena y procesamiento (Rosario y Lo Miranda en la región de O’Higgins); en conjunto faenan 3.750.000 cerdos/año. Normalmente el peso ideal de mercado para los cerdos de Agrosuper es de 126 kg, a los 168 días de edad. La empresa ha logrado una eficiencia alimenticia de 2.478, utilizando dietas de energía media. Agrosuper produce 3.490 kg de carne de cerdo por cerda y año.