Un grupo selecto de nutricionistas de los principales países productores de aves de corral del mundo se reunió en la primera edición de World Rising Nutritionists 2019 en Lisboa. El organizador Dupont de nutrición animal estuvo al frente de un debate profundo y abierto sobre los retos actuales a los que se enfrenta la industria avícola.
Si hay una industria a la vanguardia del cambio, es la industria avícola. En los últimos 50 años la producción se ha multiplicado por 10, lo que sólo pudo lograrse mediante enormes avances en los conocimientos técnicos, tanto en la cría de animales como en la comprensión de las necesidades de las aves y los requisitos de alimentación. Dicho esto, las aves están cambiando constantemente debido a las mejoras genéticas y con el enorme crecimiento de la industria, han surgido desafíos que nadie podría haber imaginado hace décadas. El impacto ambiental de la producción y la resistencia a los antibióticos son 2 megatendencias que deben ser abordadas. Y eso necesita ser entendido.
Por eso, la nutrición animal de Dupont invitó a un pequeño pero selecto grupo de expertos y nutricionistas para compartir las últimas tendencias y proporcionar un conocimiento profundo de la ciencia que rodea a los 3 pilares de la nutribiosis:
- nutrición
- microbiome
- Función intestinal e inmunológica
«Vivimos en tiempos interesantes, donde la fiebre porcina africana ha dado lugar a una mayor demanda de pollos, donde las guerras comerciales internacionales están desordenando los flujos de productos básicos y donde el uso de antibióticos y las cuestiones ambientales están ejerciendo presión sobre nuestra industria», dijo el director de la unidad de negocios de Dupont, Aart Mateboer. Sin embargo, no sólo ve amenazas, sino también oportunidades. «Como industria tenemos los conocimientos técnicos para hacer frente a estos desafíos, podemos disminuir el impacto ambiental mediante la reducción de las emisiones de fósforo y nitrógeno». Y para ello necesitamos compartir nuestras mejores prácticas».
El progreso genético repercute en las necesidades nutricionales
Cuando se trata de satisfacer las necesidades de las aves, es necesario tener en cuenta que el progreso genético tiene un impacto en los requerimientos nutricionales. Justina Caldas, nutricionista de Cobb, compartió sus pensamientos en su presentación. «En primer lugar, la demanda mundial de pollos de engorde ha aumentado de 6.600 millones de aves al año en 1961 a 56.000 millones en 2015. Si todavía tuviéramos las mismas aves sin mejoras genéticas, habríamos necesitado 75.000 millones de aves. A lo largo de los años la conversión alimenticia ha disminuido en 2 puntos por año». Caldas cree que esto tiene consecuencias de las que no todos se dan cuenta. «Los pollos de engorde comen menos alimento por kilogramo de crecimiento debido a las mejoras genéticas. Esto significa que también ingerirán menos minerales y vitaminas esenciales. Dado que los alimentos estándar están diseñados para evitar las deficiencias vitamínicas y no están principalmente afinados para un rendimiento óptimo, nuestras aves podrían estar en riesgo». Señaló que algunos niveles de vitaminas ya se han incrementado en las recomendaciones de Cobb, pero no todo porque la investigación y el conocimiento en este campo se encuentra todavía en una fase temprana.
Como la selección se hace por el crecimiento muscular y no por el número de fibras musculares, las aves se ponen en riesgo». – Cécile Berri del instituto francés INRA
Rasgos de selección
Cécile Berri del instituto francés INRA observó otro riesgo relacionado con los constantes cambios de las aves. «Uno de los muchos rasgos de selección es el enfoque en el rendimiento de la carne y la carne de pechuga. Esto junto con el hecho de que las aves son criadas con mayores pesos corporales significa que los defectos de calidad de la carne son más numerosos y serios. Vemos defectos relacionados con el pH, rayas blancas, pechuga de madera y carne de espagueti. Una combinación de estrés oxidativo, inflamación y degeneración muscular conduce a miopatías del músculo de la pechuga. Como la selección se hace para el crecimiento muscular y no para el número de fibras musculares, las aves se ponen en riesgo». Berri indicó que los problemas tienen un factor hereditario que puede ser mitigado en cierta medida por la genética, la gestión y las estrategias de alimentación. «Todas las estrategias que limiten el crecimiento animal y muscular serán suficientes para reducir la aparición de miopatías de la carne de mama, mientras que algunos suplementos tienen el potencial de limitar la prevalencia de defectos».
La creciente demanda mundial de carne de pollo significa que la producción sostenible es un imperativo», – Peter Selle, profesor adjunto asociado de la Universidad de Sydney
Sostenibilidad
Peter Selle, profesor adjunto asociado de la Universidad de Sydney, señaló la importancia de mejorar la comprensión de cómo funciona realmente el pájaro. «Los expertos predijeron que la producción mundial de carne de aves de corral aumentaría de 82 millones de toneladas en 2005-2007, a 181 millones de toneladas en 2050. Eso es un factor de 2,2 veces o un aumento anual promedio de 1,82% por año. Si su proyección es válida, esto significa que la producción mundial de carne de aves de corral aumentará de 105,6 millones de toneladas en 2020 a 181,3 millones de toneladas en 2050, un aumento del 73%», declaró Selle. «La creciente demanda mundial de carne de pollo significa que la producción sostenible es un imperativo», añadió. Su trabajo se centra en la capacidad de la fitasa para ayudar a cortar y digerir el fitato, que abunda en las dietas con alto contenido de proteína cruda (soja). «Sin embargo, en la búsqueda de una producción más sostenible, ¿quién quiere ser responsable de la tala de la selva para la producción de soja? Una dieta de proteína cruda reducida para pollos de engorde será cada vez más común. La pregunta es: ¿cuál es el papel de las enzimas alimentarias de fitasa en este contexto?» Selle señaló además que las aves que ofrezcan dietas de proteína cruda reducida no mostrarán una fuerte respuesta a la fitasa reducida porque habrá menos sustrato en el intestino. Sin embargo, los niveles más bajos de sustrato podrían ser compensados por mayores aumentos en la digestibilidad de los aminoácidos debido al impacto de la fitasa en más proteínas de granos de alimento en las dietas de CP reducida.
Las tecnologías ómicas ampliarán nuestro conocimiento de las interacciones huésped-microbiota, podemos entonces usar los datos para las pruebas de aditivos de los alimentos, y diseñar y usar las pruebas tradicionales de laboratorio húmedo para validar lo que significan los cambios observados». – Filip Van Immerseel de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Gante
Microbioma
Si hay un área en la que se centran actualmente muchos proyectos de investigación, es el microbioma. Filip Van Immerseel de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Gante proporcionó algunos datos sobre su trabajo para desentrañar las funciones de la microbiota intestinal utilizando tecnologías «ómicas». «La tecnología es revolucionaria en el sentido de que ahora podemos encontrar bacterias beneficiosas que están vinculadas al rendimiento y la resistencia a las enfermedades y podemos trazar un mapa de las vías y los metabolitos microbianos en relación con la salud». Van Immerseel indicó que esto es inmensamente útil en el desarrollo de nuevos probióticos. «Las tecnologías ómicas expandirán nuestro conocimiento de las interacciones huésped-microbiota, podemos entonces usar los datos para las pruebas de aditivos en los alimentos, y diseñar y usar las tradicionales pruebas de laboratorio húmedo para validar lo que significan los cambios observados».
Al emparejar los ómnicos con grandes datos podemos ejecutar e interpretar grandes conjuntos de muestras para obtener una comprensión completa del estado microbiano de una región o incluso de un complejo agrícola. -Dr. Marion Bernardeau, Danisco
De la presentación de la Dra. Marion Bernardeau, científica principal del departamento de innovación de la nutrición animal de Danisco, quedó claro que Dupont ya está explorando completamente la tecnología ómica. «Al emparejar los ómicos con grandes datos podemos ejecutar e interpretar grandes conjuntos de muestras para obtener una comprensión completa del estado microbiano de una región o incluso de un complejo de granjas. Con esa información podríamos desarrollar soluciones probióticas a medida para gestionar la salud intestinal y el rendimiento de la unidad de producción avícola implicada».
