Las enfermedades patógenas transmitidas por los alimentos matan a 420.000 personas al año, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este número de muertes está encabezado por las enfermedades diarreicas que son responsables de más de la mitad de la pérdida total de vidas en los casos relacionados con el consumo de alimentos contaminados. La revisión de O’Neill (2015) prevé que si seguimos utilizando los antibióticos de la misma manera que antes, las muertes por resistencia a los antimicrobianos alcanzarán los 10 millones en 2050. La OMS y la OIE han elaborado un plan de acción mundial en el que se buscan alternativas al uso de antibióticos para tratar de evitar un futuro en el que se carezca de tratamientos para las enfermedades bacterianas (Organización Mundial de la Salud, 2016). Los probióticos de la levadura y las fracciones de levadura (YF) se consideran soluciones eficaces para ayudar a reducir el uso de antibióticos en el ganado, gracias a sus efectos positivos demostrados en la resistencia de los animales y el rendimiento zootécnico.

Estudios in vivo: Efectos probados de las fracciones de levadura en el control de los patógenos

Los patógenos bacterianos presentan diferentes mecanismos en el proceso de colonización e invasión. Al colonizar, las bacterias se adhieren a la superficie de la célula anfitriona. Uno de los mecanismos más conocidos es el pili, que permite a las bacterias mantener la actividad de unión mientras pasan por el tracto gastrointestinal. El pili muestra un factor de adherencia que explica su eficiencia de unión. Los patógenos con fimbria de unión a la manosa reconocen las manoproteínas presentes en las fracciones de levadura, que son similares a la superficie de las células epiteliales intestinales. Por lo tanto, la ingestión de fracciones de levadura podría proporcionar sitios de unión competitivos para los receptores del huésped, reduciendo así el riesgo de que las bacterias patógenas colonicen el tracto intestinal y las eliminen del intestino. Se ha demostrado que la suplementación de los alimentos para animales con fracciones de levadura disminuye la presión de los patógenos en el intestino, al tiempo que promueve la eliminación de los patógenos de los animales al impedir los primeros pasos de la infección (a saber, la adhesión de los patógenos a las células intestinales).

Recientes artículos científicos revisados por colegas han demostrado que la adición de Safmannan (SYF), una fracción de levadura seleccionada de primera calidad, a las dietas de los animales puede ayudar a mejorar la resistencia contra varias enfermedades bacterianas importantes, especialmente las causadas por E. coli, Salmonella o Clostridium perfringens. Se ha demostrado que la adición de SYF a la dieta de los animales promueve las defensas naturales y el rendimiento zootécnico de los animales, al tiempo que reduce la mortalidad

Prueba in vitro: Método eficiente para revelar lo que hay detrás

Es necesario entender qué ocurre en el intestino de los animales cuando se añaden fracciones de levadura al alimento, y los modos de acción que permiten que las fracciones de levadura disminuyan la carga de patógenos. Con este fin, se han desarrollado varios métodos

Posadas y otros, 2017, revelaron una adhesión entre el SYF y varios patógenos(E. coli O157:H7, Clostridium difficile, Clostridium perfringens, y diferentes serovares de Salmonella). Para ilustrar la adhesión se utilizó un método cualitativo, que incluía la microscopía electrónica de barrido(Figura 1). Esto mostró claramente la adhesión de los patógenos a los SYF de primera calidad. También se reveló que no todas las bacterias se unen al mismo nivel. Los resultados mostraron que el SYF podía unirse a la Salmonella Typhimurium a una tasa de hasta el 98%; la Salmonella Typ

h

i, hasta el 59%; y C. perfringens, hasta el 75%

Figura 1 – Imagen SEM de Salmonella enterica Typhimurium unida a SYF

2 publicaciones recientes, Santovito y otros, 2019a y 2019b, revelaron que no todas las fracciones de levadura se unen a los patógenos de la misma manera, con alguna unión según su composición y estructura 3D. Para defender esta hipótesis, los investigadores se centraron en el Clostridium perfringens (C. perfringens), realizando pruebas de adsorción por el método isotérmico(Figura 2). Esto demostró que el efecto del SYF era dosis dependiente, logrando 2 logs de reducción (cfu/mL) usando 1,25mg/mL de producto. Además, se demostró que la presencia de SYF tenía un efecto en la inhibición del crecimiento de C.
perfringens. Por lo tanto, el SYF puede aumentar la duración de la fase de retardo, reduciendo significativamente las tasas máximas de crecimiento y el recuento celular final, en comparación con los resultados del control. Sobre la base de estos datos, se llegó a la conclusión de que el SYF tiene un efecto en la unión de C. per fringens y que, además, puede bloquear el metabolismo vital de la bacteria debido a la absorción de la superficie bacteriana

Figura 2 – Efecto del tiempo de contacto en la tasa de adsorción de Clostridium perfringens por SYF.

Conclusión

La carga de patógenos en los animales vivos, por supuesto, puede verse influida por su exposición previa a la contaminación, su salud básica y cualquier factor de estrés que hayan encontrado, algunos de los cuales pueden haber provocado un aumento de la eliminación de microbios. La lucha contra esos problemas, a fin de reducir los riesgos de contaminación para los consumidores, debe abarcar una serie de actividades, como el establecimiento de una mejor salud animal, la reducción del estrés y la disminución de los niveles de patógenos en las heces.

En un momento en que la sociedad está tratando de reducir el uso de los antibióticos, se deben examinar otras soluciones para evitar el aumento de las infecciones bacterianas. El SYF de calidad superior fue examinado a través de numerosos estudios de investigación y desarrollo y de campo in vitro e in vivo, en diferentes especies como aves de corral, acuicultura, rumiantes y animales de compañía. Estas diferentes pruebas han demostrado los efectos positivos constantes del SYF en la reducción de la presión de los patógenos, la optimización de la función intestinal, la mejora de las defensas naturales y la mejora general del rendimiento de los animales.

Las referencias están disponibles previa solicitud