La fibra dietética es compleja; es un mensaje corto, pero claro para los nutricionistas animales. La clave para desentrañar esta complejidad es la interpretación de los datos analíticos y la respuesta biológica que los ingredientes fibrosos provocarán.
Las fibras dietéticas pueden considerarse beneficiosas o perjudiciales en función del contexto de la dieta total. Cuando las fibras alimentarias están mal fermentadas, siguen promoviendo la laxitud, la regeneración de las células epiteliales y la calidad favorable de las heces. Cuando las fibras alimentarias se fermentan rápidamente, proporcionan alimento a las bacterias intestinales, que a su vez producen metabolitos beneficiosos que promueven la salud de los animales. Por el contrario, un exceso de fibra alimentaria fermentable puede dar lugar a desequilibrios osmóticos y otros trastornos intestinales. ¿Cuáles son algunas de las nuevas formas de ver y caracterizar la fibra y cómo pueden ayudarnos a construir dietas mejoradas?
Captura de la fibra dietética
La fibra cruda fue desarrollada en la década de 1860 para estimar las fracciones indigeribles de un alimento (AAFCO, 2017). Este método para clasificar las fibras dietéticas es, como su nombre indica, crudo, y se ha descubierto que tiene muy poca información útil en la formulación moderna de dietas para animales de estómago simple. Lamentablemente, esta metodología y la garantía de la etiqueta se siguen utilizando hasta el día de hoy. También existen otras numerosas metodologías, siendo los métodos de detergentes y los métodos de fibra dietética total los más extendidos. Los métodos de detergentes incluyen la fibra detergente neutra (NDF), la fibra detergente ácida (ADF) y la lignina detergente ácida (ADL) (véase la figura 1). Estas metodologías permiten identificar la hemicelulosa, la celulosa y la lignina insolubles, respectivamente, dentro de un ingrediente.
La metodología de la fibra dietética total (TDF) da cuenta de una gama más amplia de tipos de fibra que pueden dividirse en fibra dietética insoluble (IDF) y fibra dietética soluble (SDF). En combinación con los análisis de detergentes, se puede desarrollar una comprensión de la composición química y la funcionalidad de una fuente de fibra dietética. Estos son sólo valores basados en la metodología analítica utilizada para medirla. No se explican los efectos fisiológicos ni la complejidad del sustrato de la fibra, ya que las fuentes de fibra alimentaria son heterogéneas y su composición química no lo explica todo. Comprender la velocidad de fermentación y el grado de degradación de una fuente de fibra es importante para determinar el efecto fisiológico y la ubicación de ese efecto en el intestino. La complejidad de la fibra dietética, el microbioma y el flujo de información durante la fermentación es asombrosa.
El lugar correcto en el momento adecuado: La fermentación de la fibra es dinámica
Descifrar la complejidad de la fibra dietética comienza a transpirar cuando se tiene en cuenta un componente dietético crítico: el tiempo. Los estudios nutricionales en humanos y animales han revelado de forma convincente que cuándo comer es tan importante como qué comer. (van Erp, 2019). Dado que la mayoría de los procesos de la vida están controlados por eventos oscilantes, de los cuales el tiempo de alimentación es una de las principales claves para sincronizar las actividades bioquímicas, no es exagerado visualizar las tasas de fermentación, que son extensiones del tiempo de alimentación, modificando las tasas de entrega de nutrientes e influyendo en cosas como la tasa de crecimiento, la división de la energía, la reproducción y el bienestar general del animal. El objetivo es satisfacer las necesidades de nutrientes de las especies microbianas que oscilan a lo largo del ciclo diario (Sinturel y otros, 2017; Parker y otros, 2019; Uhr y otros, 2019) y asegurar que se suministren los nutrientes adecuados en el momento apropiado del ciclo. Para aplicar este concepto nutricional, debe desarrollarse un modelo lineal que pueda acomodar un componente dinámico manteniendo la aditividad.
Figura 1 – Los métodos de detergencia incluyen la fibra detergente neutra (NDF), la fibra detergente ácida (ADF) y la lignina detergente ácida (ADL).
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Descifrar el mensaje de la fibra dietética a través de la cinética
Cuando la cinética de la fibra alimentaria se incorpora a la comprensión de los datos analíticos de los ingredientes, se puede empezar a desentrañar no sólo la respuesta que provocará en el intestino, sino también dónde y cuándo la fibra alimentaria provocará una respuesta en el intestino. Esta nueva información ayuda a que la dieta mantenga, e incluso aumente la vitalidad de los animales de granja y de los animales domésticos. En los animales jóvenes, por ejemplo, la utilización de la cinética de la fibra dietética logra tres objetivos. El primer objetivo es utilizar fibra alimentaria rápidamente fermentable para ayudar a suavizar la transición del animal joven desde la leche materna, que también contiene fibra alimentaria rápidamente fermentable en forma de oligosacáridos y otros carbohidratos.
Esta rápida fermentación estimula el crecimiento de la microbiota bifidogénica, compitiendo con las bacterias patógenas y reduciendo su proliferación. El segundo objetivo es proporcionar fibra dietética de fermentación lenta al animal joven para mantener la fermentación de los carbohidratos en todo el intestino grueso. El objetivo final es optimizar la motilidad intestinal, la laxitud, el equilibrio osmótico y la calidad de las heces mediante la utilización de fibra alimentaria resistente a la fermentación. El animal [huésped] recibe pocos nutrientes de la fibra resistente, pero sin ella, el tracto intestinal se esforzaría por mover la digestión. La fibra dietética y sus tasas de fermentación y características físicas deben estar en equilibrio (sincronizadas mediante la cinética) para optimizar la salud del animal.
Fibra dietética: Código descifrado
La fibra dietética desempeña un papel primordial en dos áreas clave, aunque poco estudiadas, en los animales: las poblaciones microbianas y la sincronización de nutrientes. El misterio del papel de la fibra dietética en la salud de nuestros animales comienza a desentrañarse cuando añadimos una nueva dimensión a la formulación de la dieta lineal: el tiempo. La incorporación del tiempo en la caracterización de los ingredientes permite al nutricionista centrar la formulación de la dieta en la sincronización de la digestión de los nutrientes, el aumento de las poblaciones microbianas y la mejora del rendimiento de los animales. El desciframiento del código de la fibra dietética mejora la salud y el rendimiento general de los animales, lo que tiene el potencial de dar lugar a mayores beneficios económicos.
