Los parámetros que afectan a la calidad de la carne de ave son complejos y se producen a lo largo de todo el ciclo de producción. Uno de los parámetros es la nutrición animal.
Poultry World informa de que el contenido de proteínas alimentarias no sólo afecta al aumento de peso y a la eficiencia de la alimentación de los pollos, sino que también tiene un efecto marcado en la calidad de sus canales (rendimiento de la carne comestible y contenido de grasa de las canales).
Una dieta con menos proteínas de las recomendadas reduce el rendimiento de la carne y aumenta el contenido de grasa de la canal y la saturación de la grasa de la misma. La fuente de energía utilizada en la dieta también es un factor que determina la calidad de la carne. La inclusión de sorgo en lugar de maíz disminuye el pH de la carne y también promueve una carne más pálida.
Además, la influencia de la suplementación con vitamina E en la calidad de la carne se ha probado en numerosos ensayos. En un ensayo concreto se estudió el efecto de la vitamina E en la calidad sensorial de la carne de pollo congelada. Se demostró que el suplemento de vitamina E tenía un efecto beneficioso en los datos sensoriales y en la estabilidad oxidativa de la carne, y que la concentración de aldehídos, que se consideran responsables de los sabores extraños rancios, era mucho más importante en las muestras de control que en las muestras suplementadas.
Además de la nutrición, también son importantes las prácticas de gestión para garantizar la buena calidad de las canales de las aves. Lea el artículo completo en Poultry World.
