El suplemento de ácidos biliares en las dietas de los pollos de engorde puede desempeñar un papel importante en el crecimiento y el metabolismo de los lípidos. Es significativo para reducir la grasa abdominal, el depósito de grasa y puede ayudar a abordar el problema actual de la pechuga de madera también.
En los últimos años, se ha descubierto que el músculo de la pechuga de los pollos de rápido crecimiento es propenso a la maduración, lo que se denomina pechuga de pollo de madera. La pechuga de pollo de madera tiene una evidente sensación de dureza cuando se toca. Los músculos severos de la pechuga de madera también pueden tener protuberancias en la cola del músculo de la pechuga. La superficie está cubierta de un líquido viscoso y con apariencia de petequias, lo que afecta severamente la calidad de la pechuga de pollo.
Bajando el valor de la carne de ave
La producción de pechugas de pollo de madera reducirá el nivel de utilización durante el procesamiento, reducirá el deseo de compra de los consumidores y traerá enormes pérdidas económicas a la industria avícola. Por lo tanto, cómo reducir y prevenir la producción de carne de pechuga de madera es un problema que estamos enfrentando actualmente.
Comparación de la pechuga de pollo de madera y la pechuga de pollo normal.
En la actualidad, estamos familiarizados con la calidad de la carne y las características de las lesiones de la pechuga de madera, pero su patogénesis no puede determinarse completamente. Un gran número de estudios extranjeros han demostrado que la causa de la pechuga de madera está relacionada con factores como la tasa de crecimiento, el peso, la alimentación, el estrés oxidativo, el metabolismo anormal de la glucosa, la inflamación y la deposición anormal de lípidos.
La aparición de la pechuga de madera
El crecimiento demasiado rápido, las fibras musculares demasiado grandes y la disminución de la densidad de los vasos sanguíneos de los músculos provocan hipoxia y trastornos metabólicos, lo que causa diferencias en la expresión de los genes relacionadas con el desarrollo de las fibras musculares, el metabolismo de la glucosa, la inflamación, el equilibrio de calcio, etc., y finalmente da lugar a crestas en la cola de la pechuga de pollo, rigidez muscular y pérdida de valor nutritivo.
Los estudios han encontrado que la regulación nutricional de los pollos de engorde puede reducir la incidencia y la severidad de las pechugas de pollo de madera. Los ácidos biliares, como parte importante del metabolismo de los lípidos, pueden resistir el estrés oxidativo y participar en muchas regulaciones metabólicas, por lo que es probable que sea un medio eficaz para aliviar la pechuga de pollo de madera.
Efectos de los ácidos biliares en el metabolismo de los pollos de engorde
Un gran número de datos de investigación han confirmado que la adición de ácidos biliares a la dieta puede mejorar el rendimiento del crecimiento de los pollos, la calidad de la canal, la digestión de los lípidos y la salud del hígado. La adición de ácidos biliares al pienso de los pollos puede aumentar significativamente el aumento de peso diario de los pollos de engorde en el período posterior, y la proporción de conversión del pienso se reduce en aproximadamente 0,05. También puede mejorar significativamente la calidad de la canal, aumentar la tasa de músculo de las patas en un 2,5%, la tasa de músculo de las pechugas en un 1,4% y reducir la tasa de grasa abdominal en un 0,31%, lo que indica que los ácidos biliares pueden utilizar más nutrientes para promover el crecimiento muscular en lugar de la deposición de grasa.
La adición de ácidos biliares también puede aumentar significativamente las actividades de la lipasa intestinal y la lipoproteinasa de los pollos de engorde 21d y 42d y promover la digestión de los lípidos; el aumento de la actividad de la lipoproteinasa sérica del hígado y la disminución de los niveles de ácidos grasos séricos pueden reducir significativamente la actividad de la alanina aminotransferasa (ALT) y la aspartato aminotransferasa (AST) sérica para mejorar la salud del hígado.
Además, hay informes de la literatura relacionada que indican que los ácidos biliares están estrechamente relacionados con el metabolismo del azúcar y las vías del metabolismo de los lípidos. Los ácidos biliares en altas dosis tienen un efecto reductor de la glucosa en la sangre. Los ácidos biliares pueden mejorar la hepatitis y la fibrosis hepática regulando el metabolismo del azúcar y los lípidos a través de AKT / FOX1 y cAMP / AMPK / SREBP1.
Las pruebas para verificar el efecto de los ácidos biliares en la pechuga de madera
El efecto de los ácidos biliares en el metabolismo de los pollos de engorde indicaba su posible función en el tratamiento de la pechuga de madera. Por lo tanto, llevamos a cabo pruebas en varias empresas integradas de pollos de engorde para verificar el efecto de los ácidos biliares en la pechuga de madera. Las principales diferencias entre la pechuga de pollo normal y la pechuga de madera en cuanto al aspecto, el tacto, la fibra muscular, el agua, las proteínas y el contenido de grasa se muestran en el cuadro 1.
Todos los pollos que participaron en las pruebas se dividieron en 2 grupos: grupo de ácidos biliares (BA) y grupo de control. Al comparar la calidad de la carne (mediante la puntuación de la pechuga de madera) de la pechuga de pollo que se seleccionaron al azar de los dos grupos, se encontró que las puntuaciones del grupo BA eran mucho más bajas que las del grupo de control, lo que indicaba que el suplemento de ácidos biliares en la dieta puede reducir significativamente el nivel de la pechuga de madera, véase la Tabla 2.
Estándar de puntuación:
0 Punto: La carne de la pechuga de pollo normal, que es suave y elástica, no tiene las características de la pechuga de madera
1 punto: Ligero pecho de madera. El ligero cambio en la cabeza y la cola del pecho del polluelo y la cabeza es más dura.
2 puntos: Pechuga de madera mediana. Toda la pieza de la pechuga de pollo muestra características de la pechuga de madera pero es elástica desde la mitad hasta la cola de la pechuga.
3 puntos: Un severo pecho de madera. Toda la pieza del pecho del polluelo muestra características de un pecho de madera, con sangrado y sustancias impregnadas.
Un cierto número de pollos de engorde fueron seleccionados al azar de los dos grupos y luego sacrificados y cortados. Compara y analiza el porcentaje de carne de pechuga, la pérdida por goteo y la fuerza de cizallamiento. Se puede observar claramente en la tabla 3 que la pérdida de goteo y la fuerza de cizallamiento del grupo BA es menor que la del grupo de control y, como resultado, la ternura del grupo BA es mejor y la pechuga de madera se reduce. En resumen, el suplemento de ácidos biliares en la dieta puede ayudar a resolver los problemas en el metabolismo de los pollos de engorde a través de una variedad de vías metabólicas y reducir la pechuga de madera.
Cumplir con los requisitos más exigentes de los consumidores
Hoy en día, los consumidores, tanto en China como en el extranjero, tienen mayores exigencias en cuanto a la calidad de las pechugas de pollo, lo que obliga a los agricultores a prestar más atención a la calidad de la carne, además de la elevada tasa de crecimiento y de FCR. La pechuga de madera se ha convertido en un tema difícil en la mejora de la calidad de la carne. Los ácidos biliares se encuentran inicialmente como un emulsionante para la digestión de la grasa.
Según un estudio en profundidad, los ácidos biliares también juegan un gran papel en la circulación hepatobiliar, el metabolismo de la glucosa y los lípidos y la mejora de la calidad de la carne. Para concluir, los ácidos biliares suplementarios en la dieta de los pollos de engorde juegan un papel importante en el rendimiento del crecimiento y el metabolismo de los lípidos. Es significativo para reducir la grasa abdominal, el depósito de grasa y la pechuga de madera también.
Referencias disponibles a petición
Autor: Min Pang, Jianmin Wang
