El clima, el tipo de dieta, el estrés y la competencia en el comedero pueden influir en el comportamiento alimentario. Una disminución de la masticación y la rumia merma la capacidad del rumiante para gestionar el pH ruminal mediante la secreción de saliva rica en sustancias amortiguadoras. ¿Cómo contrarrestar este efecto negativo aplicando una estrategia de alimentación?
Producción de saliva en rumiantes
Los rumiantes tienen dos tipos de glándulas salivales. Las glándulas de tipo I producen continuamente saliva para hidratar el tubo digestivo, mientras que las de tipo II secretan saliva, especialmente rica en sustancias amortiguadoras endógenas, sólo durante la masticación: durante la ingestión y la rumia. La secreción de esta saliva de ingestión también puede ser modificada por estímulos en la cavidad bucal. Los receptores particulares TRPV1 (transient receptor potential vanilloid type 1) son un canal iónico no selectivo que, en respuesta a un estímulo, induce un flujo hacia el interior de cationes, calcio y sodio, lo que provoca la despolarización de la célula. Un mensaje nervioso que pasa por el tronco encefálico se dirige a las células serosas de los acinos de las glándulas salivales parótida y sublingual para aumentar el flujo de saliva. En el conducto excretor, los intercambios de cloro y sodio con potasio y bicarbonatos dan lugar a la transformación de una saliva primaria en una saliva final rica en tampones.
Favorece de forma natural la producción de saliva
Los extractos de especias de pimiento, pimienta negra, zingiber y cúrcuma son conocidos por inducir una sensación de calor en la boca. Su estructura química activa los receptores TRPV1, aumentando así el flujo de saliva. Este efecto es el que se busca utilizando esos extractos naturales en rumiantes. Unos pocos gramos bastan para observar una respuesta en las vacas lecheras. Estudios científicos han demostrado que el flujo diario de saliva aumenta en un 27% en presencia de una asociación de extractos de especias caracterizadas (SE; Oleobiotec Saliva Promoter; Tabla 1). Un meta-análisis de 48 artículos científicos destaca la correlación positiva entre un aumento del flujo salival (l/kg de materia seca ingerida) y un aumento del pH ruminal, que favorece un buen equilibrio ruminal.
Un estudio de caso en el ganado vacuno de engorde
Se realizó un ensayo para evaluar si el extracto de especia – SE (Oleobiotec Saliva Promoter) podía modular el comportamiento y la digestión en toros de engorde, y si la dosis modificaría la respuesta. se inscribieron en el estudio 8 toros (427 kg de peso vivo). Recibieron una ración mixta total rica en carbohidratos no estructurales (en materia seca: 62% ensilado de maíz, 22% cebada, 16% harina de soja, 1% minerales) sin (Control) o con extractos de especias (SE) incluidos homogéneamente a 0,5 g/d (SE0,5), 1,0 g/d (SE1,0), o 2,0 g/d (SE2,0). Se ajustó individualmente a la ingesta de materia seca definida como 1,88% del peso corporal y se dividió en 2 comidas diarias iguales por la mañana y por la tarde.
La capacidad de amortiguación ácida (aBC) de la saliva
Se tomaron muestras de saliva para medir las concentraciones de aBC, minerales y HCO3-. El efecto de los extractos de especias en la composición de la saliva se evaluó mediante análisis descriptivos multidimensionales y análisis de varianza y regresiones.
La composición de la saliva difería gradualmente con la dosis de extractos de especias en la dieta. Tres parámetros llamaron la atención: aBC, bicarbonatos y sodio(Figura 1). Las concentraciones de [HCO3-] y [Na+] se correlacionaron positivamente con el aBC de la saliva. Además, el mayor aBC se asoció con una amplitud numéricamente menor del pH ruminal a lo largo de 24 horas. La caída del pH ruminal tras la comida de la mañana fue más prolongada cuando los toros fueron alimentados con la dieta Control en comparación con las dietas que contenían extractos de especias.
Figura 1 – La composición de la saliva difiere con la dosis de extracto de especias.
Tanto la duración del descenso del pH tras la comida como la duración de la ingestión se ajustaron a un modelo cuadrático(Figura 2). Este diferente patrón de pH postprandial puede explicarse por las diferencias entre las dietas con o sin extractos de especias en la cinética de rumia entre las 9:00 y las 14:00 horas. El tiempo de rumia fue mayor con las raciones que contenían extractos de especias.
Figura 2 – Efectos de la dosis de extractos de especias sobre la duración de la comida y la caída del pH ruminal después de la comida de la mañana.
Cuanto más rápido desciende el pH, mayor es la actividad amilolítica
Un pH ruminal bajo se asocia a una menor actividad celulolítica pero a una mayor actividad amilolítica: un entorno que favorece la digestión del almidón y disminuye la degradación de las fibras. Sin embargo, en el presente estudio, el contenido ruminal mostró una menor presencia de fibras con la dieta de extractos de especias, lo que significa una mejor degradación de las fibras, en comparación con la dieta Control(Figura 3). Con los extractos de especias, el rumen recuperó más rápidamente un pH más elevado después de la comida acidogénica, lo que permitió una digestión posterior más eficaz de las fibras (que requiere actividad celulolítica). Una mayor actividad masticatoria debida a una ingestión más prolongada y a un mayor tiempo de rumia también puede contribuir a esta observación visual del contenido ruminal.
Figura 3 – Efecto de la dosis de extractos de especias sobre la presencia de fibras en el contenido ruminal.
Además, se midieron las concentraciones de propionato, acetato y butirato en el contenido ruminal tres horas después de la comida de la mañana. No se observaron diferencias en el contenido de acetato y butirato entre los tratamientos. Sin embargo, la mayor concentración de propionato puede ser el resultado de la descomposición del almidón acentuada con SE1.0 o en una fase más avanzada 3 horas después de la comida. Es posible que la mayor y más rápida caída del pH ruminal tras la comida de la mañana con extractos de especias, demostrada por la monitorización del pH con esta dieta, proporcionara un ecosistema más favorable para los microorganismos amilolíticos.
Recomendaciones
Estos resultados sugieren que los extractos de especias añadidos a la ración del ganado vacuno de engorde podrían mejorar tanto la ingestión como la rumia, con beneficios sobre la digestión. Curiosamente, el efecto de los SE probados fue cuadrático con un impacto óptimo en los toros de engorde a la dosis de 1,0 g/d. El crecimiento y el índice de conversión alimenticia también siguieron una curva de campana con una eficacia máxima con esta dosis. Considerar el sentido del gusto en el ganado bovino podría ser una forma prometedora de modular el ecosistema ruminal y el rendimiento zootécnico. El uso del Promotor Salival Oleobiotec en la dieta es una solución natural para evitar las implicaciones económicas y de bienestar debidas a las raciones ricas en carbohidratos no estructurales. Se recomienda durante la transición alimenticia y en dietas acidogénicas.
