Es un mito que la actividad microbiana del rumen permite a las vacas lecheras manejar completamente la toxicidad de las micotoxinas. Un examen más detallado de la capacidad de degradación del rumen muestra que no es así. Por lo tanto, una estrategia de mitigación debe ser holística, práctica y no vinculante.
Riesgo, impacto y diagnóstico
Una Ración Mixta Total (RTM) compleja y diversa plantea múltiples retos de toxicidad de micotoxinas. Aunque los microbios del rumen pueden reducir la toxicidad de algunas micotoxinas, no todas las micotoxinas se degradan por igual en el rumen. En las vacas lecheras de alto rendimiento, las dietas con alto contenido de almidón pueden comprometer la capacidad de desintoxicación de los microbios del rumen. Para algunas micotoxinas, como la zearalenona (ZEN), la degradación en el rumen puede aumentar la toxicidad. Además, los periodos prolongados de exposición a niveles bajos de múltiples micotoxinas pueden conducir a una toxicidad crónica, un problema cada vez mayor que es notoriamente difícil de diagnosticar en una etapa temprana
Las micotoxinas pueden poner en peligro la salud de las vacas lecheras, la función del rumen, el consumo de alimento, la producción de leche, la calidad de la leche, la cojera y la capacidad reproductiva. Muchos casos de «síndrome de ensilaje enmohecido» en el campo han mostrado incidencias de aumento de los recuentos de células somáticas, partículas fecales de alimento no digeridas, laminitis, mastitis y casos de rumiología. Se han notificado casos de problemas reproductivos y fracasos de vacunación con múltiples micotoxinas en la TMR
A menudo denominadas las «6 grandes», hay seis micotoxinas principales en las que se centran la mayoría de las pruebas rápidas de las fábricas de piensos y los análisis de laboratorio: aflatoxina (AF), ocratoxina A, toxina T-2, DON, zearalenona (ZEN) y fumonisinas. Su presencia cuando se mide como «micotoxinas marcadoras» sugiere que otras 30 a 40 micotoxinas pueden estar presentes como micotoxinas «enmascaradas». Estas micotoxinas se producen principalmente en los cultivos en la fase previa a la cosecha
Junto con las toxinas del cornezuelo, las «6 grandes» de la TMR pueden causar problemas de salud cuando están presentes en la ración en altas concentraciones. Además, las micotoxinas «de ensilaje» son las que se producen predominantemente durante el proceso de fermentación del ensilaje. Más de 80 especies de hongos microaeróbicos pueden crecer en los ensilados produciendo diversas micotoxinas. Las micotoxinas del ensilaje suelen denominarse micotoxinas «penicillium», ya que la mayoría de las micotoxinas producidas durante la fermentación del ensilaje son del género «penicillium». Por último, los efectos antimicrobianos de las micotoxinas denominadas «emergentes», como las enniatinas y el ácido fusárico en el rumen, pueden comprometer la función del rumen y la capacidad de la vaca para degradar las micotoxinas
El mayor reto de la gestión del riesgo de micotoxinas reside en el diagnóstico del problema y en la capacidad de establecer la relación causa-efecto. Algunas micotoxinas «enmascaradas», como los conjugados del DON, el ZEN y la toxina T-2, son difíciles de detectar con los métodos habituales de extracción de alimentos. A menudo liberadas por la actividad enzimática y/o microbiana en el tracto digestivo, estas micotoxinas permanecen activas. El programa de gestión de riesgos de micotoxinas de Selko detecta los riesgos y ofrece consejos prácticos de intervención. El programa utiliza el sistema Mycomaster+ para analizar las materias primas, los piensos y la leche en busca de las «6 grandes» y la aflatoxina M1 (AFM1). Las muestras también pueden examinarse para detectar múltiples micotoxinas mediante LC-MS/MS
Gestión de la aflatoxina M1 en la leche
Es vital conocer los límites legales de AFM1 en la leche para el consumo nacional y los países exportadores, para evitar rechazos por superar los límites máximos. El límite máximo establecido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) es de 0,5 ppb de AFM1. El límite de la Unión Europea es diez veces inferior, de 0,05 ppb. La gestión de la AFM1 en la leche debe basarse en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y considerar todos los puntos de control críticos para la entrada de AFB1 en los piensos. Las medidas de bioseguridad y las auditorías de las fábricas de piensos ayudarán a evitar niveles injustificados de AFM1 en la leche, pero como los mohos son omnipresentes, aún puede detectarse AFM1
Existen estrategias eficaces para ligar la AFB1 en el intestino del animal y evitar su entrada en la circulación sanguínea. Por ejemplo, TOXO-MX de Selko incorpora un aglutinante de esmectita de alta calidad que ha demostrado reducir los niveles de AFM1 en un 65%(Figura 1)
Figura 1 – TOXO-MX reduce los niveles de AFM1 en la leche (Control negativo
: Pienso de control, Control positivo: Pienso con AFB1,
TOXO-MX: Pienso con AFB1 y TOXO-MX).
Soluciones más allá de la encuadernación
Las investigaciones demuestran que no todas las micotoxinas pueden ser ligadas por un único ligante de micotoxinas. Por lo tanto, las estrategias de mitigación deben considerar también la gestión del cultivo, la cosecha, el almacenamiento de la materia prima y la gestión de la TMR. Las innovaciones en materia de ácidos orgánicos y los sistemas de aplicación de los productos pueden favorecer la gestión del ensilado y de la cara y evitar el calentamiento de la TMR. Aplicados directamente a la TMR o a través del concentrado, los productos de mitigación de micotoxinas de la gama Selko TOXO pueden reducir eficazmente el riesgo de micotoxinas para la salud animal y humana, manteniendo los niveles de AFM1 dentro de los límites legales. Los productos de mitigación tienen cuatro modos de acción: reducen la biodisponibilidad de las micotoxinas, refuerzan la función de barrera intestinal, modulan la respuesta inmunitaria y mejoran el estado antioxidante
Estudios independientes demuestran que los productos pueden ligar múltiples micotoxinas. Además de superar el 90% de unión de la AFB1, el producto puede unir la toxina T-2, el ZEN y la OTA en un rango del 35-45%. Otro estudio demostró una capacidad de unión de las toxinas del cornezuelo de hasta el 93,6% a pH 3 y 7. Otras investigaciones han demostrado la capacidad de la gama de productos para ligar micotoxinas emergentes a un pH de 3 o 6,5. En los estudios, se demostró que las tres micotoxinas emergentes (roquefortina C, esterigmatocistina y enniatina) se unen en más de un 74%.
Investigadores de la Universidad de Sacre Coeur (Italia) estudiaron la eficacia del producto para reducir el impacto de múltiples micotoxinas de Fusarium en el consumo de materia seca (DMI), la producción de leche y el tiempo de rumia. Se incluyeron 31 vacas Holstein lactantes en un ensayo de primavera y otro de verano. Se observó un período de adaptación de 7 días y otro de intoxicación de 54 días, en los que las vacas fueron bloqueadas en función de los días en leche (DIM) y la paridad, y asignadas aleatoriamente a tratamientos específicos. Se midió la producción y la composición diaria de la leche
Durante una exposición de 54 días a niveles moderados de Fusarium, la suplementación de TOXO-XXL aumentó la producción de leche a 39,28 kg/vaca/día(Figura 2)
En conclusión, la mitigación de las micotoxinas no debe centrarse únicamente en las «6 grandes». Las micotoxinas ensiladas, emergentes y enmascaradas requieren un enfoque holístico para superar sus efectos negativos.