Los aminoácidos juegan un papel importante en la mejora de la sostenibilidad. Ajinomoto Animal Nutrition Europe desarrolló un enfoque personalizado basado en los aminoácidos, que permite afrontar el reto de la dependencia de las harinas de soja, el desperdicio de nitrógeno y la dermatitis de las almohadillas de los pies.

El aumento de los conocimientos sobre las necesidades de aminoácidos ha contribuido a la reducción de las proteínas alimentarias en la dieta de los pollos de engorde en los últimos años. Ha resultado en una disminución de un punto porcentual de proteína en promedio durante los últimos 10 años sin comprometer el rendimiento. Un nuevo paso en la reducción de las proteínas alimentarias está impulsado hoy en día por el reto que tienen los productores de pollos de engorde de mejorar la sostenibilidad de la producción animal y requiere que se reconsidere la forma en que abordamos la nutrición con aminoácidos en la formulación de la dieta.

El contexto de la formulación, los criterios de producción específicos para optimizar las interacciones entre los aminoácidos, y el hecho de que varios aminoácidos se convierten en limitantes al mismo tiempo, son ejemplos, entre otros, de la necesidad de aplicar una nutrición ágil de los aminoácidos. El enfoque AJI-CS™ desarrollado por Ajinomoto en Europa tiene por objeto tener en cuenta la respuesta económica a cada aminoácido individual, sus interacciones y la cuantificación de los beneficios económicos, sociales y ambientales.

Figura 1 – Respuesta de rendimiento de los pollos de engorde a la dieta Val, Ile y Arg, basada en un promedio de 35, 32 y 22 ensayos, respectivamente (datos internos de Ajinomoto Animal Nutrition Europe).

Más allá del perfil ideal de aminoácidos

Los pollos de engorde alimentados con dietas bajas en proteínas sólo muestran un buen rendimiento técnico cuando los aminoácidos de la dieta se suministran adecuadamente. Hoy en día, los nutricionistas formulan un perfil de aminoácidos ideal para optimizar el rendimiento de los pollos de engorde. Esas necesidades expresadas como proporción de la Lisina se estiman mediante estudios de dosis-respuesta, integrados en metaanálisis para tener en cuenta la variabilidad vinculada a la edad, la raza y el modelo estadístico. En la figura 1 se presenta la respuesta a tres aminoácidos seleccionados:

• Cualquier deficiencia en Valina (Val), Isoleucina (Ile) y Arginina (Arg) resultará en un menor rendimiento técnico,
• La respuesta y el retorno de la inversión es diferente para cada aminoácido,
• El crecimiento, la ingesta de alimentos, la eficiencia de la alimentación y la deposición de los senos se ven afectados de manera diferente por cada aminoácido: El Arg es un impulsor de la eficiencia alimentaria mientras que el Ile influye fuertemente en la deposición de las mamas.

Además, no hay que olvidar las interacciones entre los aminoácidos. Las investigaciones realizadas en el laboratorio del Dr. Marie-Pierre Létourneau-Montminy en la Universidad de Laval han cuantificado el impacto de la leucina dietética (Leu) en la respuesta de rendimiento a Val. Descubrieron que los pollos de engorde se alimentaban con una dieta desequilibrada, baja en Val y alta en Leu, con una caída en la ingesta de alimentos que se convierte en un retraso en el crecimiento. Esto está relacionado con el metabolismo compartido de la cadena ramificada AA: Val, Leu e Ile, que es impulsado por el contenido de Leu en la dieta. Este meta-análisis puede ayudar a los nutricionistas a manejar su Val dietético dependiendo de la materia prima y el contexto nutricional. Otra interacción importante que hay que vigilar es la treonina (Thr) y la glicina (Gly), siendo la Thr el precursor directo de la Gly, metabolismo exclusivo de las especies de aves. La cuantificación continua de esta interacción apoyará la toma de decisiones en los niveles de Thr y Gly.

Salud, bienestar y rendimiento

Al controlar todos los AA indispensables, se puede reducir con seguridad la proteína cruda de la dieta manteniendo el rendimiento del crecimiento, la eficiencia de la alimentación y los rendimientos del corte. Por lo general, la práctica habitual consiste en sustituir la harina de soja por cereales (trigo o maíz) y una solución a base de aminoácidos AJI-CS TM, manteniendo constantes el Lys y la energía dietética. En un reciente ensayo con pollos de engorde Ross 308 machos, se alimentó a los pollos de engorde de 0 a 26 días de edad con una dieta baja en proteínas y se comparó con la práctica estándar. En este ejemplo, la proteína dietética se redujo en un 1,5% en promedio (21,1 a 19,3% en la dieta inicial y 19,4 a 18,0% en las dietas de los criadores) y fue necesario incluir toda la gama de aminoácidos disponibles para asegurar un suministro óptimo. En consecuencia, la harina de soja fue sustituida parcialmente por trigo y AA de calidad alimentaria.

Figura 2 – Gravedad de la dermatitis de la almohadilla del pie en pollos de engorde alimentados con un contenido estándar y bajo de proteínas alimentarias (Sacranie et al., 2017).

El rendimiento fue similar en los dos tratamientos, mientras que el número de pollos de engorde afectados por la dermatitis de la almohadilla de la pata disminuyó en un 69% en el d26 y en un 51% en el d40, lo que demuestra un efecto continuo de la estrategia nutricional después del período experimental (Figura 2). La dermatitis de las almohadillas de los pies es un problema multifactorial, resultado de dos factores principales: la humedad de la cama y el contenido de amoníaco de la dieta. Curiosamente, la reducción de las proteínas también influye en muchos factores de la dieta, como el contenido de potasio, que a su vez reduce la ingesta de agua, los oligosacáridos, que influyen en la viscosidad fecal, y el menor contenido de amoníaco en la hojarasca, una molécula irritante para la piel.

Mejora del rendimiento ambiental

Se sabe que la excreción de nitrógeno al medio ambiente se reduce en un 10% por cada punto de reducción de proteínas alimentarias debido a la reducción del catabolismo del exceso de aminoácidos. Como las aves beben menos, la cama también suele ser más liviana, lo que significa que se exporta menos basura de la granja y más seca, lo que lleva a una menor volatilización del nitrógeno en amoníaco, un resultado positivo para el bienestar de las aves y los trabajadores y la calidad del aire y el agua. Los estudios realizados por el Dr. Méda del INRA mostraron una reducción del 20% al 30% de las emisiones de amoníaco por punto de reducción de la proteína. Una integración completa de esos impactos es posible gracias al enfoque de evaluación del ciclo de vida, que mide todas las entradas y salidas de un sistema específico de granja de pollos. El Dr. Méda también cuantificó la influencia de la proteína alimentaria en la huella de los pollos de engorde y mostró una mejora significativa del rendimiento ambiental de los pollos de engorde alimentados con dietas bajas en proteínas. Al reducir la ingesta de nitrógeno de las aves en un 15%, los impactos del cambio climático, la eutrofización y la acidificación se reducen en un 8%, 7% y 5%, respectivamente.

Mejora continua

Una mayor reducción de la harina de soja y de las proteínas alimentarias va a ser un desafío, incluido el suministro de energía alimentaria: ¿es nuestro sistema energético actual lo suficientemente robusto para las dietas de mañana? También habrá que seguir investigando la caracterización de los piensos alternativos, la modulación de las fracciones y funciones de las fibras y sus repercusiones en el rendimiento, la salud y el bienestar. Otro aspecto a considerar radica en el hecho de que los aminoácidos no sólo son bloques de construcción de las proteínas musculares, sino que también presentan funcionalidades relacionadas con la integridad intestinal y la inmunidad, el metabolismo y la señalización celular o la calidad de la carne. La arginina, por ejemplo, es el precursor directo del óxido nítrico. El óxido nítrico es un compuesto citotóxico inducido en caso de problemas de salud, y también puede contribuir a la vasodilatación, un parámetro clave para controlar el desarrollo de miopatías del músculo de la mama. En conclusión, la aplicación de un proceso ágil de toma de decisiones sobre aminoácidos adaptado a situaciones específicas permite aplicar eficazmente estrategias de dieta para pollos de engorde bajos en proteínas.

Referencias disponibles a petición.

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