Hay un creciente interés en los ingredientes solubles para aplicaciones de alimentación líquida. Esto incluye ingredientes de piensos para agua, sustitutos de leche, premezclas de base líquida, piensos líquidos, inyectables y cubetas de suplementos. El beneficio de administrar los ingredientes de los piensos a través de un vehículo líquido es que pueden administrarse inmediatamente una vez que se establece que un animal necesita una intervención.
Esto en contraste con la administración de los ingredientes de los piensos a través del alimento seco, donde se tarda en pedir un nuevo lote, en fabricarlo y entregarlo antes de que finalmente pueda ser ofrecido a los animales. Además, los animales enfermos dejan de comer pero siguen bebiendo. Sin embargo, muchos de los ingredientes de los piensos que se utilizan habitualmente como sustitutos de los antibióticos son insolubles. Las paredes de células de levadura ampliamente utilizadas, comúnmente conocidas como MOS, son un ejemplo de esto.
MOS: Prevención de infecciones microbianas
El primer paso en la inducción de una infección por una bacteria intestinal patógena, es la adherencia del patógeno a las células intestinales del huésped. El patógeno lo hace por medio de las adherencias (receptores de la superficie celular) presentes en su exterior que se unen a los carbohidratos presentes en la superficie de las células intestinales (Figura 1). Sólo una vez que la adhesión tiene éxito, el patógeno comienza a excretar factores de virulencia que dañan el tejido del huésped, permitiendo la subsiguiente invasión del patógeno en el huésped. Tras la invasión, la multiplicación del patógeno en el tejido huésped dañado conduce a la infección.
Las adhesiones son diferentes para los diferentes patógenos. Sin embargo, los principales patógenos como la Salmonella, la E. coli y la Clostridia contienen adherencias que se unen preferentemente a los carbohidratos superficiales manosilados presentes en el exterior de las células intestinales del huésped.
La adherencia de estos patógenos a las células intestinales se inhibe en presencia de MOS en el lumen intestinal. El MOS se unirá a las adherencias de los patógenos. En consecuencia, los patógenos recubiertos de MOS ya no pueden unirse a los carbohidratos de la superficie manosilada de las células intestinales. Por el contrario, los patógenos recubiertos de MOS son guiados a través del tracto gastrointestinal, sin que los patógenos puedan ejercer sus efectos dañinos.
Figura 1 – Modo de acción de los Oligosacáridos de Mannan (MOS).
La estructura de la pared de la célula de levadura
Las paredes de células de levadura se utilizan ampliamente en la industria de piensos para reducir el impacto de las infecciones microbianas. Se han publicado unos 1000 artículos científicos sobre los beneficios de las paredes de células de levadura en los animales. El meta-análisis estadístico de los resultados de esos estudios ha corroborado los beneficios bien aceptados de las paredes de las células de levadura para mejorar la resistencia de los animales contra las infecciones microbianas.
Los ingredientes activos en las paredes de las células de levadura que son responsables de sus beneficios para la salud son MOS. Las paredes de las células de levadura son esferas (véase también la figura 2), y por lo tanto los compuestos que están presentes en su exterior son los componentes que interactúan con su entorno. El exterior de las paredes de las células de levadura está compuesto en su mayoría por manoproteínas. Las manoproteínas son proteínas fuertemente glicosiladas con cadenas ramificadas de oligosacáridos de manano (MOS). Estas cadenas MOS forman la parte exterior de las paredes de las células de levadura, donde interactúan con los patógenos, disminuyendo o previniendo así las infecciones por bacterias patógenas en los animales de producción.
Figura 2 – Estructura molecular de las paredes de las células de levadura (MOS) y manoproteínas purificadas (Fuente EM Picture: SGS Institute Fresenius).
MOS soluble
Las manoproteínas son componentes intrínsecamente solubles. Sin embargo, en la pared celular de la levadura nativa, las manoproteínas están atrapadas en la matriz de polímero de glucano insoluble β y en el espacio periplásmico. Ohly ha desarrollado ahora un producto de manoproteínas solubles purificadas que contiene un 65% de manano: Ohly-GO SoluMannan. Este producto no sólo es soluble, sino que también es efectivo en una dosis que es unas 10 veces menor (50-250 g/tonelada de alimento) que la de los productos convencionales de pared celular de levadura/MOS. Esto se debe a que en Ohly-GO SoluMannan todo el MOS está biodisponible, y no sólo el MOS presente en el exterior de las esferas de la pared de las células de levadura.
Este producto MOS soluble permitirá el aprovechamiento de los beneficios y la dosificación fiable de las paredes de células de levadura en aplicaciones de alimentos líquidos. Para obtener más información, visite el sitio web.
El autor..: Mariët van der Werf, Directora de la Plataforma Global Feed Health, Ohly GmbH
