La levadura se utiliza a menudo en las dietas de los animales. En los toros de engorde, la forma viva de este ingrediente puede ayudar a los toros a adaptarse mejor a las dietas de alta concentración, reduciendo así el número total de días de engorde.
Los sistemas de producción intensiva de carne de vacuno están diseñados para maximizar el crecimiento y la rentabilidad de los animales, generalmente proporcionando dietas de alto concentrado con pequeñas cantidades de forraje. Esto puede provocar trastornos digestivos, como la acidosis ruminal. Entre los aditivos, la levadura viva o seca se ha utilizado ampliamente para prevenir los trastornos digestivos y mejorar la ingesta de alimentos y la eficiencia en el ganado joven en crecimiento. Se sabe que las levaduras actúan positivamente en la actividad microbiana ruminal al estabilizar el pH, especialmente en el ganado con una elevada ingesta de carbohidratos no estructurales que podrían alterar el ecosistema microbiano.
Experimento en una granja de carne de vacuno en Italia
En consonancia con ello, los investigadores italianos y franceses profundizaron más en los efectos de la suplementación de la dieta con una cepa de levadura viva de Saccharomyces cerevisiae* en el crecimiento, el rendimiento de la matanza, el comportamiento y los parámetros del entorno ruminal en una dieta de acabado de alto contenido alimentada a los toros jóvenes Charolais. El experimento tuvo lugar en una granja de carne de vacuno en la región del Véneto, en la parte oriental del Valle del Po (Italia). Se dividió un total de 171 toros en dos grupos: un grupo de control (85 toros) y un grupo de levadura (86 toros). Todos los toros fueron alimentados con la misma dieta de acabado ad libitum como una ración mixta total (TMR) en 0900 h. La cepa de levadura viva de Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077 se añadió a la premezcla de toros de levadura para obtener una dosis diaria de 5 g/bull.
La mayor ingesta de DM en las primeras semanas
Los resultados, publicados en Animal Feed Science and Technology, mostraron lo siguiente. La suplementación con levadura no afectó el peso corporal del toro (BW). El promedio general de ganancia diaria (ADG), así como los valores de ADG para la primera y segunda parte del engorde, tampoco fueron afectados por la suplementación de levadura. Los toros de levadura tendieron a completar su engorde 10 días antes que los toros de control, pero tuvieron una mayor ingesta de materia seca (DM), particularmente en las primeras semanas de engorde. No hubo efectos significativos en la dieta x week para la ingesta de DM. La proporción de conversión alimenticia fue similar entre las dietas. Estos resultados indican que el efecto de la levadura en la ingesta de MS fue particularmente relevante en las primeras semanas de engorde, posiblemente como signo de una mejor adaptación de los toros a la concentración de alta energía de la dieta final. El peso de la canal y el aderezo no difirieron entre los tratamientos, pero la probabilidad de producir una canal calificada como excelente por su conformación fue 2,15 veces mayor para la levadura que para los toros de control.
El aumento de las concentraciones de acetato y butirato
La observación del comportamiento de los toros evaluados durante la 8 hours después del parto de TMR al final del 2º y 4º mes de engorde mostró un patrón similar de alimentación y rumia entre los tratamientos. Sin embargo, la provisión de levadura impidió el descenso de la tasa de rumia (min/kg MS) registrada en los toros de control del 2º al 4º mes de engorde. Los análisis físicos y químicos de las muestras de TMR recogidas en los pesebres a intervalos determinados después de la entrega de TMR indicaron que los toros de ambos tratamientos se seleccionaron preferentemente hacia las partículas largas y fibrosas. El pH del rumen, el ácido láctico y las concentraciones totales de ácidos grasos volátiles en las muestras recogidas antes de la alimentación con TMR después del tercer mes de engorde no se vieron afectados por el tratamiento, pero la levadura aumentó las concentraciones de acetato y butirato, así como la relación acetato:propionato. La inspección post mortem de la pared del rumen mostró que la incidencia de hiperqueratinización de las papilas del rumen era menor en el caso de la levadura que en el de los toros testigo.
Conclusión
Suplementar una dieta de acabado de toro Charolais de alta concentración con una levadura viva no tuvo ningún efecto en BW, ADG, o FCR. El suplemento de levadura aumentó la ingesta de DM, particularmente en las primeras semanas de engorde, posiblemente como un signo de una mejor transición a la dieta de alta energía alimentada durante el período de engorde. El mayor consumo de energía de los toros de levadura tendió a reducir el número de días de engorde necesarios para alcanzar un estado óptimo de acabado. El peso de las canales de los toros de levadura y el aderezo eran similares a los de los toros de control, pero el suministro de levadura aumentaba el porcentaje de canales de excelente calidad para la conformación. Aunque el crecimiento de los toros no mejoró en este estudio en particular, los valores de ADG en este estudio fueron satisfactorios en comparación con el valor de referencia de ADG (1.40 kg) comunicado para los toros charoleses en una encuesta reciente en un gran número de explotaciones de carne de vacuno situadas en la misma zona geográfica .
*Levucell®SC 2ME Titan; Lallemand SAS, Blagnac, Francia
