Los compuestos del Se pueden distinguir en base a su biodisponibilidad en el animal. Los compuestos de alta biodisponibilidad pueden depositarse eficientemente en el músculo y aumentar el estado de selenio de los animales hasta tal punto que, en condiciones difíciles, son capaces de resistir los desafíos que plantea el aumento de la oxidación y los radicales libres.
Las aves de corral que no son capaces de soportar el estrés oxidativo mostrarán inevitablemente una inmunidad, crecimiento, eficiencia alimentaria, fertilidad, incubabilidad y producción de huevos afectados negativamente. La fuente de selenio conocida por su alta biodisponibilidad es la L-Selenometionina (L-SeMet). Es la única fuente de selenio que puede incorporarse directamente a las proteínas animales. Esto es posible debido a que el aparato de producción de proteínas no distingue entre L-metionina y L-SeMet. Debido a esta capacidad de «listo para ser incorporado», el compuesto L-SeMet es hasta un 100% biodisponible y por lo tanto muestra la mayor eficacia. ¿Qué hay de la eficacia de otras fuentes de selenio?
Fuentes de selenio y su deposición en el músculo de la parrilla
La eficacia de 4 fuentes diferentes de selenio en la deposición de selenio en el tejido muscular de los pollos fue comparada en un ensayo in vivo en la KU Leuven, Facultad de Tecnología de Ingeniería (Geel, Bélgica). Los resultados se presentan en la figura 1.
En este ensayo los pollos machos fueron alimentados con una de las cinco dietas de inicio del tratamiento. Todos los tratamientos tenían 4 corrales con 5 animales por corral.
- El tratamiento 1 se complementó con 0,2 mg/kg de Se total de selenito de sodio (SS).
- El tratamiento 2 y 3 se complementaron con L-SeMet (Selenio 4000 excéntrico, Orffa Additives BV, Países Bajos) a una dosis de 0,2 y 0,16 mg/kg de selenio total, proporcionando 0,2 mg/kg Se y 0,16 mg/kg Se en forma de L-SeMet respectivamente.
- El tratamiento 4 se complementó con 0,2 mg/kg de Se total en forma de hidroxi-selenometionina (OH-SeMet), que proporciona respectivamente 0,0 mg/kg de Se total en forma de L-SeMet a la dieta.
- El tratamiento 5 se complementó con 0,2 mg/kg de Se total en forma de levadura Se-, lo que dio lugar a un suplemento de 0,058 mg de Se en forma de L-SeMet/kg (sólo el 29% del Se total estaba presente en forma de L-SeMet; la legislación de la UE exige un mínimo del 63%).
En el tratamiento 3 se eligió la dosis de 0,16 mg/kg de Se en forma de L-SeMet, ya que se planteó la hipótesis de que la utilización relativa de OH-SeMet (tratamiento 4) debería alcanzar aproximadamente el 80% en comparación con L-SeMet.
Análisis de la muestra
Se tomaron muestras representativas de la pechuga izquierda de 3 pollos de engorde por corral en d14 y se analizaron para determinar el contenido de Se por el ICP-MS de la Universidad de Gante (Bélgica). Los resultados muestran un contenido de Se en el músculo del pollo de engorde para el tratamiento 1 (SS) de 93 µg/kg de Se. El SeYeast mostró 101 µg/kg Se. El tratamiento 2 y 3 (Exc. Selenio 4000) mostraron el mayor contenido de Se en el músculo con 263 µg/kg Se y 225 µg/kg Se, respectivamente. El tratamiento 4 mostró un contenido de Se comparable al del tratamiento 3, OH-SeMet, y un 16% más bajo que el tratamiento 2, Exc. Selenio4000 con 0.2 ppm Se. Exc.selenio4000 a 0,2 ppm Se fue el único compuesto capaz de mantener el estado de selenio observado al principio.
La menor eficacia observada (-16%) de OH-Se-Met en comparación con la Exc. Selenio4000 confirma los hallazgos anteriores de Rovers et al. 2016 (resumen WPC). En este ensayo anterior, se incorporaron 3 productos de Se diferentes disponibles comercialmente (Figura 2).
- El tratamiento 1 se complementó con 0,2 mg/kg de Se total de selenito de sodio (SS).
- El tratamiento 2 se complementó con L-SeMet (Excential Selenium4000, Orffa Additives BV, Países Bajos) a una dosis de 0,2 mg/kg de selenio total.
- El tratamiento 3 se complementó con 0,2 mg/kg de Se total en forma de OH-SeMet. Se tomaron muestras representativas del seno en d7 y se analizaron para el contenido de Se por ICP-MS en la universidad de Gante, Bélgica. También aquí el tratamiento con OH-SeMet mostró una menor deposición de Se que la Exc. Selenio 4000. La diferencia en la deposición fue del 15%.
Utilización relativa de la L-metionina y su análogo hidroxilo
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) afirma que la utilización relativa del análogo hidroxilo de L-Met (OH-Met) es menor que la de L-Met. La tabla 1 da una visión general de los datos presentados por la AESA (ref. 2012). Los valores se expresan como porcentajes de la eficacia de crecimiento (base molar o isosulfurosa) del isómero L, que en todos los casos se presume que presenta un 100% de utilización oral. Los datos muestran que la utilización relativa de OH-Met para todas las especies animales probadas es inferior a la de L-Met.
En el caso de los cerdos y las aves de corral, esto se reduce al 80%. La explicación de esta observación radica, entre otras cosas, en la conversión de OH-Met a L-Met dentro del cuerpo. OH-Met es una mezcla racémica DL que consiste en un isómero L y un isómero D. Después de la adsorción en el tracto gastrointestinal superior por simple difusión o a través de un mecanismo portador de ácido láctico de baja afinidad, la conversión de DL-OH-Met tiene lugar por medio de conversiones enzimáticas.
El isómero L de OH-Met se convertirá en un intermediario de la cetometionina llamado ácido ketometiltiobutanoico (KMB) por medio de la L-hidroxiácido oxidasa (L-HAOX) en los peroxisomas que se encuentran principalmente en las células del hígado y el riñón. El isómero D de OH-Met también se convierte en KMB pero a través de la D-hidroxiácido deshidrogenasa (D-HADH) presente en las mitocondrias de todas las células. Eventualmente, el KMB se somete a la transaminación para formar el L-Met. Esta complicada conversión de dos vías y dos pasos es probable que sea la causa de la menor utilización relativa. L-Met, por el contrario, se construye simplemente en las proteínas como tal, no se necesita ninguna conversión.
Conclusión
Estos estudios muestran que la cantidad de Se depositada en el músculo depende en gran medida del compuesto específico de Se. OH-SeMet muestra una menor eficacia que Exc. Selenio4000 debido a la complicada conversión a L-SeMet que tiene que sufrir antes de que pueda ser incorporado en las proteínas. En la literatura (EFSA Journal 2012;10(3):2623), la utilización relativa de OH-Met, en comparación con L-Met, para el pollo está catalogada en un 80%.
Los estudios realizados por Orffa en colaboración con las universidades de Gante y Lovaina en Bélgica confirman que esta menor utilización también se aplica a sus versiones que contienen selenio (OH-SeMet vs L-SeMet = 80% vs 100%) en 2 ensayos sucesivos. Exc. El selenio 4000 sigue siendo la única fuente que obtiene la mayor deposición de Se y mantiene el estatus de Se de los pollos de engorde al principio. Una alta deposición de Se es necesaria para soportar los retos que conlleva un mayor estado de oxidación. Todos los animales, en algún momento de su vida, se encontrarán con un aumento del estrés oxidativo. Sólo la mayor fuente biodisponible les permite hacer frente a ello.
Por Brecht Bruneel, Orffa Additives, Holanda
