Las paredes de células de levadura, comúnmente conocidas como MOS, son ampliamente utilizadas por la industria de la alimentación como sustitutos naturales de los antibióticos. Son ricas en 2 polisacáridos funcionales con propiedades conocidas de mejora de la salud: oligosacáridos de manano (MOS) y β-glucanos.
Unos 1.000 trabajos científicos han demostrado los beneficios de las paredes de las células de levadura en la cría de animales y en la acuicultura, y han demostrado que su suplementación dietética mejora la salud y el rendimiento de los animales. Sin embargo, a pesar de los beneficios bien aceptados de las paredes de las células de levadura y de todas las pruebas científicas al respecto, cada vez hay más informes de agricultores que afirman que su rendimiento en las condiciones de cría no es constante. Esto se debe a que las paredes de las células de levadura de diferentes fuentes son muy diferentes en su composición.
¿Qué son las paredes de las células de levadura?
Tradicionalmente, las paredes celulares de la levadura son un subproducto de la industria de producción de extracto de levadura. Las células de levadura intactas son lisadas, seguidas de la separación de la fracción intracelular soluble (el extracto de levadura) y la fracción insoluble de la pared celular de la levadura (Figura 1).
Figura 1 – Producción de paredes de células de levadura.
Las paredes celulares de levadura líquida fueron vendidas a los agricultores cerca de la planta de fabricación. Con el aumento de la demanda de paredes de células de levadura, surgieron empresas que recogían las corrientes de subproductos de las paredes de células de levadura líquidas de diferentes productores. Secaron las paredes de las células de levadura, aumentando sustancialmente su vida útil, permitiendo su distribución global. Tras un crecimiento aún mayor de la demanda y/o por razones de costo, la levadura cervecera o de biocombustible que se recogía en diferentes cervecerías o plantas de producción de bioetanol se está utilizando como materia prima para la producción de paredes celulares de levadura.
Impacto del proceso en la composición del producto
El proceso de producción de la pared celular de la levadura tiene un gran efecto en la composición de la pared celular de la levadura. Aunque comúnmente se piensa que todas las paredes de las células de levadura son producidas por autolisis (lisis de la célula intacta por las enzimas propias de la levadura), en realidad cada vez más paredes de células de levadura son producidas por hidrólisis. En el proceso de hidrólisis, la adición de proteasas exógenas no sólo da lugar a la lisis de la levadura, sino también a la hidrólisis de las manoproteínas presentes en el exterior de la célula de levadura (figura 2). Como las manoproteínas hidrolizadas son solubles, ya no terminan en la fracción insoluble de la pared de la célula de levadura después de la centrifugación. Por lo tanto, el contenido de MOS de las paredes de las células de levadura hidrolizadas es un 50% menor que el de las paredes de las células de levadura autolisadas.
Figura 2 – La diferencia entre las paredes de las células de levadura autolisadas y las hidrolizadas.
(Fuente: EM Picture: SGS Institute Fresenius).
Además, las paredes de las células de levadura son esferas, y por lo tanto los carbohidratos funcionales presentes en su exterior determinan su funcionalidad. Las paredes de las células de levadura autolisadas contienen MOS en el exterior, mientras que las paredes de las células de levadura hidrolizadas contienen una mezcla de MOS y β-glucanos en el exterior.
Modos de acción
MOS y β – los glucanos tienen diferentes modos de acción que subyacen a sus beneficios para la salud. Los MOS se unen a los patógenos intestinales, limitando así su colonización del tracto intestinal. Por el contrario, β-glucano es un modulador de la respuesta inmune innata, activando las células fagocitarias y aumentando posteriormente su capacidad para combatir los patógenos. Además, la levadura β-glucanos se une a las micotoxinas.
A fin de asegurar una mejora robusta de la salud y el rendimiento de las paredes de las células de levadura, Ohly ha introducido en el mercado dos productos diferentes de paredes de células de levadura de alta consistencia, basados en la levadura de panadería cultivada primaria (Saccharomyces cerevisiae). Ohly-GO MOS es un producto de pared celular de levadura producido por autolisis, que contiene MOS en el exterior de las paredes celulares de la levadura. Ohly-GO Wall es un producto de pared de células de levadura producido por hidrólisis, que contiene una mezcla de MOS y β-glucanos en su exterior.
Para obtener más información, visite: https://www.ohly.com/en/feed-health/
El autor: Mariët van der Werf, Directora de la Plataforma Global Feed Health, Ohly GmbH
