Los riesgos que plantea una de las principales micotoxinas presentes en todo el mundo, la ocratoxina A (OTA), son bajos, según un estudio realizado para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Es consecuencia de una petición de la Comisión Europea para que se evalúe la nueva información científica disponible y se actualice el dictamen de 2004 de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria (CONTAM) de la EFSA sobre los riesgos para la salud animal y la transferencia de los piensos a los alimentos de origen animal relacionados con la presencia de OTA en los piensos.
La OTA es producida por varios hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium. En la mayoría de las especies animales se absorbe rápida y extensamente en el tracto gastrointestinal, se une fuertemente a las albúminas plasmáticas y es principalmente detoxificada a ocratoxina alfa por la microbiota ruminal.
Impacto de la OTA en los animales
En los cerdos, la OTA se ha encontrado principalmente en el hígado y el riñón, mientras que la transferencia de los piensos a la leche en rumiantes y asnos, así como a los huevos de aves de corral, está confirmada pero es baja.
En general, la OTA deteriora la función y la estructura de los riñones y el hígado, causa inmunosupresión y afecta al rendimiento zootécnico, como la ganancia de peso corporal y la relación alimento/ganancia. Las especies monogástricas son más susceptibles que los rumiantes debido a la detoxificación limitada a la OTalfa.
El grupo CONTAM consideró como punto de referencia de los efectos adversos para la salud animal los siguientes:
0.01mg OTA/kg pienso para cerdos y conejos
0.03mg OTA/kg para pollos y pollos de engorde
Niveles de OTA
Se disponía de un total de 9.184 resultados analíticos sobre la OTA en los piensos, expresados en materia seca. La exposición dietética se evaluó utilizando diferentes escenarios basados en dietas modelo o piensos compuestos: piensos completos o piensos complementarios más forraje. La caracterización del riesgo se realizó para los animales para los que se pudo identificar un RP.
Los niveles más altos de OTA se registraron en las «Habas» y la «Harina de alfalfa» y, entre los granos de cereales, los niveles más altos se registraron en el «Grano de cebada» y el pienso completo para terneros prerrumiantes entre las muestras de piensos compuestos.
En conclusión, el grupo CONTAM consideró que el riesgo relacionado con la OTA en los piensos en cuanto a efectos adversos para la salud de cerdos, pollos de engorde, gallinas ponedoras y conejos era bajo. Se necesita más información sobre los efectos adversos de la OTA en rumiantes, solípedos, perros, gatos y visones de cría.
