En los últimos años, a medida que ha aumentado la demanda de salmón, se ha acelerado la cría de salmón, pero la contaminación fecal y de los piensos, la susceptibilidad a las bacterias y los virus, el aumento de los parásitos y la pigmentación se han vuelto más graves.

A pesar del inicio tardío de la cría industrial de salmón, con el aumento de la demanda y la inversión en investigación y desarrollo, y en la producción, China ha ido explorando gradualmente sus propias soluciones para resolver los problemas mencionados.

Tolerancia del salmón a la grasa

Normalmente, el contenido de grasa del salmón es de 5 a 8%, pero el salmón es muy tolerante a la grasa en el alimento. Cuando el contenido de grasa del alimento se incrementa hasta el 35%, el salmón todavía puede tolerarlo, lo que puede ser una razón por la cual el salmón se denomina «pez gordo».

Hay dos problemas que deben ser abordados:

1. La razón por la cual el salmón es altamente tolerante a la grasa y
2. mejoran la tasa de absorción de una dieta alta en grasas después de la alimentación.

Como emulsionante endógeno, los ácidos biliares tienen la doble propiedad física de la hidrofilicidad y la lipofilia, así como una estructura química especial en muchos animales de cultivo (pollos de engorde, gallinas ponedoras, cerdos, carpas de pasto, tilapias, penaeus vannamei, etc.). Desempeña un papel importante en la mejora de la utilización de las grasas y los aceites, la protección de la salud del hígado y los intestinos, y la eliminación de toxinas. Recientemente, con el fin de verificar la mejora del rendimiento del crecimiento de los ácidos biliares en el salmón (y la trucha), el fabricante local de piensos para truchas en Turquía llevó a cabo un experimento científico de 42 días.

Montaje del ensayo experimental

Se seleccionaron 1.500 truchas con un peso corporal medio de 180±5g, y la trucha se dividió al azar en 5 tratamientos, que fueron grupo de control, grupo 1, grupo 2, grupo 3 y grupo 4, con 300 peces en cada grupo.

El grupo de control fue alimentado con una dieta basal, y el grupo 1, el grupo 2, el grupo 3 y el grupo 4 fueron complementados con 300 mg/kg, 600 mg/kg, 1000 mg/kg y 1200 mg/kg de energía de la leche (30% de ácidos biliares). Se pueden mezclar diferentes concentraciones de ácidos biliares con un 1% de aceite de pescado para preparar un alimento comercial para salmónidos de 4 mm de diámetro, que se alimenta a una tasa del 2% por día. Después de 42 días, se midió el peso final, la tasa de crecimiento específico, la FCR y la tasa de supervivencia.

Aumento de la tasa de crecimiento de la trucha

En el cuadro 1 se observa que, en comparación con el grupo de control, el peso final medio, la tasa de supervivencia y la tasa de crecimiento específico del grupo 1, el grupo 2, el grupo 3 y el grupo 4 aumentan significativamente, y la tasa de supervivencia puede aumentar hasta un 10%; la tasa de crecimiento específico se reduce evidentemente en un rango de 0,20 a 0,24. El peso final, la tasa de supervivencia y la tasa de crecimiento específico del grupo 3 fueron las más altas, y la FCR del grupo 4 fue la más baja.

Este experimento muestra que la adición de 300~1200 mg/kg de ácidos biliares al alimento puede mejorar el rendimiento de crecimiento de las truchas. El grupo experimental tuvo el peso final más alto, la tasa de supervivencia, la tasa de crecimiento específico y el mejor rendimiento de crecimiento con 1000 mg/kg de ácidos biliares, y podría estar como cantidad recomendada en el alimento para truchas durante mucho tiempo, reduciendo así el costo de la cría y mejorando el beneficio.

Las importantes propiedades de los ácidos biliares

Los ácidos biliares pueden mejorar significativamente el crecimiento del salmón, lo cual está relacionado con su fuente natural y sus propiedades físicas y químicas:

• Es necesario aumentar la digestión de las grasas y la tasa de absorción del salmón debido a su alta tolerancia a las grasas. Los ácidos biliares contienen naturalmente grupos lipofílicos e hidrófilos, por lo que, como emulsionante natural, los ácidos biliares no sólo aumentan la actividad de la lipasa en el tracto digestivo, mejoran la digestión y la absorción de la grasa intestinal, reducen la adición de proteínas y aumentan el peso corporal, sino que también promueven las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K, mejoran la inmunidad de los animales de cultivo y mejoran el rendimiento del crecimiento. Al mismo tiempo, los ácidos biliares pueden reducir los lípidos en la sangre, mejorar el hígado graso y mejorar el estado de salud.
• El abuso de antibióticos causa una mayor tolerancia a las bacterias del salmón, y la ruptura de las bacterias causa un aumento de las endotoxinas (lipopolisacáridos). Los ácidos biliares pueden combinar y eliminar las endotoxinas en el ambiente intestinal e interno, reducir la endotoxemia y mejorar la salud del cuerpo;
• La anemia infecciosa que afectaba a los salmones se está convirtiendo en una enfermedad común, lo que hizo que Chile sufriera una reducción del 60% de la producción en 2008 con efectos continuos durante los últimos años. La anemia infecciosa del salmón es causada por los ortomixovirus, que contienen proteínas de membrana intermedia y membranas lipídicas externas. Teóricamente, los ácidos biliares pueden reducir el daño corporal causado por los virus encapsulados en lípidos, para así proporcionar una solución de prevención y tratamiento de la anemia infecciosa del salmón.
• Fenómeno del «hígado amarillo» del salmón. Los estudiosos chinos creen que el fenómeno del «hígado amarillo» puede estar más relacionado con el alto contenido de azúcar que con el alto contenido de grasa del alimento. Los ácidos biliares regulan el metabolismo de la glucosa en el cuerpo a través de los receptores FXR. La retroalimentación de los ácidos biliares-FXR-SHP en el hígado inhibe la síntesis de los ácidos biliares y la gluconeogénesis.

1. En el íleon donde el FXR se expresa altamente, los ácidos biliares activan el FXR para inducir la producción y secreción del factor de crecimiento de los fibroblastos 19 (FGF19), que llega al hígado a través de la circulación enterohepática. Potthoff y otros informaron de que el FGF15/19 inhibía el receptor activado por el proliferador del peroxisoma γ coactivador 1α (PGC-1α) mediante la desfosforilación e inactivación de la proteína vinculante del elemento de respuesta del factor de transcripción cAMP (CREB), inhibiendo así la síntesis de glucógeno hepático.
2. El FXR induce la expresión de la pequeña pareja heterodímera (SHP), y por lo tanto inhibe los 2 receptores nucleares del receptor hepático homólogo 1 (LRH-1) y el factor nuclear hepático 4 (HNF-4), que inhiben la expresión de CYP7A1 (una enzima clave para la síntesis de los ácidos biliares) para regular la síntesis de los ácidos biliares.
3. Yamagata y otros informaron de que un aumento de la concentración de ácidos biliares podía inhibir la expresión de genes relacionados con la gluconeogénesis a través de la vía FXR-SHP, inhibiendo así la gluconeogénesis hepática.
4. Fabiani y otros informaron por primera vez de que los ácidos biliares podían inhibir la expresión de los genes de la PEPCK por la vía independiente del FXR, inhibiendo así la gluconeogénesis hepática. Todo ello indica que los ácidos biliares pueden regular la gluconeogénesis hepática y son beneficiosos para aliviar el fenómeno del «hígado amarillo» del salmón.

• Como pez de alta gama, el alimento para salmones suele necesitar astaxantina adicional para aumentar el color de la piel y la carne del salmón. La astaxantina es un tipo de carotenoide y también el nivel más alto de síntesis de carotenoide. En la naturaleza, la astaxantina tiene la actividad antioxidante más fuerte. Al igual que otros carotenoides, la astaxantina es un pigmento soluble en grasa y en agua, por lo que los ácidos biliares pueden disolverse y absorberse fácilmente para mejorar su utilización y mejorar la inmunidad del salmón para obtener más valor.

Autor: Wang Shengpeng

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