Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii, Pichia guilliermondii, Kluyveromyces fragilis, Kluyveromyces lactis y Aspergillus oryzae son hongos habituales en la alimentación de las aves de corral.

Pichia guilliermondii presenta la mayor resistencia al jugo gástrico y al jugo pancreático, una actividad enzimática moderada, actividad antimicrobiana y adhesión a las células.

Además, Pichia guilliermondii puede crecer a pH 4, resiste concentraciones de 1% y 5% de sales biliares durante 48 horas y agrega Salmonella in vitro, lo que la convierte en una candidata potencial para ser utilizada como levadura probiótica.

Productos paraprobióticos de levadura

Existe preocupación por la seguridad de utilizar microorganismos vivos como suplementos alimentarios debido al riesgo potencial de translocación e infección. Sin embargo, los estudios demostraron que, para conferir beneficios para la salud del huésped, no es necesario que los probióticos permanezcan viables.

A raíz de ello, surgió el término «paraprobióticos» y fue ganando atención. Los paraprobióticos, también conocidos como «probióticos fantasma» o «probióticos inactivados», son células de levadura desecadas no viables y componentes de la pared celular de la levadura que son inmunológicamente activos y beneficiosos para el huésped. La detección de paraprobióticos resolvió problemas relacionados con los probióticos, como los requisitos de almacenamiento de microorganismos vivos, el mantenimiento de la viabilidad de la levadura probiótica en los piensos y el riesgo de translocación microbiana e infección en individuos inmunodeprimidos.

Modo de acción de las levaduras probióticas

Las bacterias patógenas necesitan adherirse a las células epiteliales del intestino para colonizar. Sin embargo, con la suplementación dietética de levaduras probióticas, las bacterias patógenas se unen a la superficie de la célula de levadura, impidiendo su adhesión a los enterocitos. Posteriormente, las células de levadura son eliminadas del intestino, junto con las bacterias adheridas.

Además, el suplemento de levadura disminuye el pH intestinal mediante la secreción de ácido acético y ácido láctico, lo que es perjudicial para la supervivencia de patógenos en el intestino de las aves de corral. La suplementación con levadura mejora la actividad de enzimas como la lactato deshidrogenasa, la aspartato aminotransferasa, la alanina aminotransferasa y la creatina fosfoquinasa, aumentando así la biodisponibilidad de los nutrientes.

Además, las levaduras aglutinan las aflatoxinas presentes en los piensos para aves de corral, reduciendo así sus efectos tóxicos y mejorando la digestión, la absorción y el rendimiento del crecimiento.

Las células de levadura y los metabolitos de fermentación de la levadura regulan la función del sistema inmunitario, aumentan la producción de citocinas y quimiocinas por las células inmunitarias, potencian la actividad fagocítica de neutrófilos y macrófagos y mejoran el estrés oxidativo de las aves de corral.

Además, las células de levadura aumentan la expresión de antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos en las aves de corral y evitan daños en la estructura y función de las membranas celulares, las proteínas y los ácidos nucleicos.

Conclusiones

La suplementación dietética con levaduras y productos derivados mejora el aumento de peso corporal, el índice de conversión alimenticia, el peso de los huevos, la fertilidad, la incubabilidad y el rendimiento de la canal, la función del sistema inmunitario y la salud en general. Sin embargo, es necesario seguir investigando para evaluar el mecanismo de acción de las levaduras y los productos de levadura en relación con las enfermedades infecciosas de las aves de corral. Además, es necesario comprender y caracterizar la microbiota intestinal de las aves de corral para desarrollar probióticos de levadura mejor adaptados a la fisiología avícola.

Fuente: Shahna Fathima, Revathi Shanmugasundaram, Mamduh Sifri, Ramesh Selvaraj, Yeasts and yeast-based products in poultry nutrition, Journal of Applied Poultry Research, Volume 32, Issue 2, 2023.