Los ingredientes vegetales se utilizan cada vez más en las dietas de los peces de cultivo. ¿Pero qué significa esto para el valor nutricional de la dieta? Investigadores noruegos estudiaron si es necesario ajustar el suministro de vitamina B cuando se utilizan ingredientes vegetales en la dieta del salmón del Atlántico.
Muchas dietas para peces están dejando de tener altos niveles de harina y aceite de pescado. Desde una perspectiva medioambiental, se aplaude la existencia de fuentes alternativas de proteínas para la harina de pescado, ya que esto reducirá la presión sobre las capturas silvestres para la producción de harina de pescado.
A menudo, la harina de pescado es reemplazada por ingredientes de origen vegetal. Sin embargo, las dietas para salmón del Atlántico (Salmo salar) con una alta inclusión de ingredientes vegetales se desvían sustancialmente en la composición de nutrientes de las dietas basadas en la harina de pescado. Podría haber un problema con el perfil de aminoácidos, por ejemplo, y los ingredientes de origen vegetal pueden tener factores antinutricionales.
Las nuevas dietas causan la falta de vitaminas B
Los nutrientes muy esenciales, como las vitaminas B, pueden reducirse en gran medida cuando se sustituye la harina de pescado. Los síntomas generales de la deficiencia de vitamina B son la reducción del crecimiento y del apetito. En otros estudios se ha concluido que tanto el nivel como la forma de las vitaminas B y algunos de los aminoácidos indispensables, son significativamente diferentes en los ingredientes de las plantas en comparación con la harina de pescado. Anteriormente, cuando la harina de pescado era la principal fuente de proteínas, las vitaminas B eran excedentes, lo que disminuía las consecuencias de la degradación de la vitamina B causada por los procesos de producción de alimentos. Sin embargo, como los ingredientes de las proteínas vegetales contienen niveles más bajos de vitaminas B y/o formas químicas con menor biodisponibilidad, es necesario conocer los niveles recomendados de vitamina B que se añaden a los piensos antes de su procesamiento. Sobre la base de la información disponible, el nivel de riboflavina (B2), vitamina B12 y niacina (B3) es bajo en los materiales de proteínas vegetales en comparación con la harina de pescado. El gluten de maíz es bajo en ácido pantoténico y la harina de guisantes es baja en vitamina B6; todos estos ingredientes vegetales se utilizan fácilmente en las dietas de los peces. Además, las plantas son bajas en metionina y carecen de taurina. La taurina no se considera un aminoácido indispensable, pero está presente en grandes cantidades en los ingredientes de los piensos marinos y se considera importante en la prevención del hígado graso en los animales.
Pruebas con diferentes niveles de nutrientes
Para muchas de las vitaminas B, no existen recomendaciones para el salmón del Atlántico, incluyendo la falta de datos de los niveles de vitamina B en el alimento y por lo tanto en los órganos. Por ello, un grupo de investigadores noruegos del Instituto Nacional de Nutrición e Investigación de los Alimentos de Mar (NIFES), Biomar y GIFAS realizaron ensayos, con el objetivo de reevaluar las recomendaciones actuales de suplementación de nutrientes cuando se alimenta al salmón del Atlántico con dietas basadas en ingredientes vegetales. Examinaron la biotina de las vitaminas B (B7), el folato (B9), la niacina (B3), el ácido pantoténico (B5), la piridoxina (B6), la riboflavina (B2), la tiamina (B1) y la cobalamina (B12) en dietas basadas en ingredientes vegetales para el salmón del Atlántico.
Este estudio forma parte del proyecto Arraina, financiado por la Unión Europea, que tiene por objeto establecer recomendaciones actualizadas sobre micronutrientes para varias especies de peces de piscifactoría, cuando se alimentan dietas con altos niveles de ingredientes vegetales. Este estudio se basa en dos estudios completos de regresión: uno con el salmón del Atlántico parr en agua dulce (prueba 1), y otro con el salmón del Atlántico post-smolt en agua de mar (prueba 2). Ambos estudios se diseñaron de forma dosis-respuesta con el mismo diseño de dieta, utilizando siete dietas con niveles graduados de un paquete de nutrientes (NP) añadido a una dieta básica alta en ingredientes vegetales. El NP contenía vitaminas, minerales, colesterol y aminoácidos esenciales (25 nutrientes en total). 0NP no tenía adición de la premezcla de micronutrientes, entonces el NP se añadió en cantidades graduadas a las seis dietas llamadas 25NP, 50NP, 100NP, 150NP, 200NP y 400NP. La idea general era que las dietas 100NP debían contener el 100% de las necesidades supuestas (sobre la base de los datos disponibles, principalmente para la trucha arco iris (NRC, 2011) para cada nutriente. Los 25NP cubrirían el 25% y los 400NP el 400% de las necesidades estimadas anteriormente para los salmónidos.
Las vitaminas en los alimentos y en los tejidos corporales
En parr (prueba 1), los parámetros de crecimiento, salud y bienestar respondieron a las adiciones de NP, pero esto no se observó en la etapa de agua de mar (prueba 2). Durante tres meses de alimentación, el parr triplicó su peso (Tabla 1). Pasaron de un peso inicial de 18,3 gramos a un rango de 78,6 – 87,3 gramos.
Las dietas con parr añadieron el NP por encima del NRC (2011) mostraron una mejor retención de proteínas, y redujeron los índices de hígado y vísceras. Los salmones alimentados con las mismas dietas durante cinco meses mostraron una duplicación de peso, pero no respondieron a la variación en la NP en la misma medida que el parr. Se obtuvieron regresiones significativas en los compartimentos corporales para varias de las vitaminas B de la premezcla. La concentración de biotina en todo el cuerpo no se vio afectada por el nivel de la premezcla de micronutrientes, y la expresión del ARNm de las enzimas dependientes de la biotina sólo mostró débiles aumentos con el incremento de la biotina. La tiamina muscular (Figura 1) se estabilizó en un nivel de dieta similar a la recomendación del NRC (2011) en agua dulce, y mostró valores estables independientes de la adición de premezcla en agua de mar.
Figura 1 – Vitamina B6, B12, tiamina (B1) y riboflavina (B2) en la dieta (eje x) y el tejido muscular (eje y).
La niacina mostró un aumento constante de las concentraciones en todo el cuerpo a medida que aumentaba la niacina en el alimento. La riboflavina muscular alcanzó su máximo nivel en la dieta de 12,4 mg/kg. Es importante que haya suficiente riboflavina para evitar, por ejemplo, el desarrollo de cataratas. No se registró ningún problema de cataratas, ni en agua dulce ni en agua de mar. La cobalamina (B12) en el músculo y el hígado se saturó a 0,17 mg / kg de dieta. La piridoxina muscular mostró un nivel dependiente de la dosis en el músculo, y alcanzó un pico de alrededor de 10 mg / kg de dieta. También se observó un efecto dosis-respuesta (mejora del rendimiento) en la niacina (a un nivel dietético de 66 mg / kg), la riboflavina (a un nivel de 10-12 mg / kg), la piridoxina (10 mg / kg) y el ácido pantoténico (22 mg / kg). La supervivencia fue alta en ambos ensayos, cercana al 100%, y sin diferencias entre los grupos de dieta.
Por encima de las recomendaciones del NRC
Los peces cultivados se están volviendo más vegetarianos y el cambio en los ingredientes de la dieta donde la mayoría de las proteínas y lípidos provienen de las plantas necesitarán adiciones ajustadas de premezcla de micronutrientes para asegurar un crecimiento y un metabolismo óptimos. Debido a un crecimiento más rápido, con un aumento cuatro veces mayor de peso en la etapa parr, y el doble de peso en la etapa post-smolt, los datos de los estudios presentados aquí se basan en un corto período de la producción, pero las indicaciones para ambas etapas de la vida son similares en cuanto a los niveles corporales de las vitaminas B. Sobre la base de estos resultados, se debe ajustar la suplementación recomendada de vitamina B en las dietas de base vegetal para el salmón del Atlántico. Los niveles de biotina y tiamina eran suficientes en las dietas basadas en plantas, ya que no parecía ser necesaria ninguna adición más allá de los ingredientes del alimento. Se recomienda que las otras vitaminas B se añadan al nivel o por encima de las recomendaciones del NRC (2011) para los salmónidos para optimizar el crecimiento, obstaculizar el cambio en la deposición de lípidos en el hígado y saturar los biomarcadores específicos de cada vitamina. Por lo tanto, en base a los datos actuales que actualizan las recomendaciones para el salmón del Atlántico en las etapas parr y post-smolt, los investigadores sugieren las siguientes adaptaciones. Inclusión de niacina en alrededor de 65 mg/kg de dieta (ahora 1 -10 mg/kg), riboflavina en 10 – 12 mg/kg de dieta (ahora 4 -7 mg/kg), cobalamina en 0,17 mg/kg de dieta (ahora 0,02 mg/kg), folato en 3,3 mg/kg de dieta (ahora 1 – 2 mg/kg), piridoxina en 10 mg/kg de dieta (ahora 2 – 16 mg/kg), y ácido pantoténico en 22 mg/kg de dieta (ahora 20 mg/kg). Los investigadores aconsejan ser conscientes de los efectos confusos debido al diseño de múltiples enfoques.
Resumido por Emmy Koeleman, manuscrito original de Gro-Ingunn Hemre, Instituto Nacional de Investigación de Nutrición y Mariscos (NIFES), Noruega.
Este artículo ha sido editado del artículo original: El salmón del Atlántico (Salmo salar) requiere mayores niveles dietéticos de vitaminas B cuando se alimenta con dietas con alta inclusión de ingredientes de origen vegetal, publicado en PeerJ, 2016; 4: e2493.
