El selenio orgánico se puede producir añadiendo la cantidad adecuada de selenio inorgánico en el proceso de fermentación de la levadura. El selenio orgánico en la levadura de selenio incluye selenometionina, selenocisteína, ácido metil-selenóico (CH3SeH), proteínas de selenio y otros selenidos. Entre ellos, la selenometionina representa la mayor proporción, seguida de la selenocisteína. Las estructuras de estos 2 aminoácidos de seleniuro son las mismas que las de la metionina y la cisteína, sólo que el átomo de azufre es sustituido por el selenio(Figura 1).

Figura 1 – Composiciones de selenio

En la actualidad, el selenito de sodio se utiliza ampliamente como fuente de selenio en la alimentación de los rumiantes. No sólo es altamente tóxico, difícil de dominar la dosis, sino que también tiene una baja biodisponibilidad, lo que contaminará el medio ambiente. Como selenio orgánico, la levadura de selenio no sólo tiene una menor toxicidad y una mayor biodisponibilidad, sino que también tiene ciertas funciones, como aliviar el estrés térmico, reducir el número de células somáticas y mejorar la fecundidad y la inmunidad, todas ellas relacionadas con la propiedad antioxidante de la levadura de selenio.

¿Cómo es la capacidad antioxidante de la levadura de selenio?

En comparación con el selenio inorgánico, Angel Yeast ha realizado una prueba de validación de la levadura de selenio sobre el rendimiento antioxidante. La capacidad antioxidante de YeaSel (levadura de selenio de Angel Yeast) en las vacas lecheras es la siguiente.

La figura 2 muestra que el contenido de selenio en la sangre entera de la levadura de selenio es un 20% más alto que el del selenato de sodio (P<0,05). Esto indicaba que las vacas lecheras podían absorber un alto nivel de levadura de selenio, y su tasa de utilización era mayor que la del selenato de sodio. Como fuente orgánica de selenio, la levadura de selenio no se ve fácilmente afectada por los microorganismos del rumen, y entra directamente en el rumen para su digestión y absorción en forma de selenometionina, por lo que su biodisponibilidad es significativamente mayor que la del selenito de sodio.

Los niveles séricos de glutatión peroxidasa (GSH-Px) y la capacidad antioxidante total (T-AOC) de las vacas lecheras del grupo YeaSel fueron significativamente más altos que los del grupo de control (P<0,01). La superóxido dismutasa (SOD) aumentó en un 15,31% (P<0,05) en comparación con el grupo de control, y el malondialdehído (MDA) disminuyó en un 25,87% (P<0,05), lo que indica que YeaSel puede reducir eficazmente la peroxidación lipídica de los ácidos grasos insaturados (Figura3).

¿Cómo puede la levadura de selenio desempeñar un papel antioxidante?

Hay dos sistemas de defensa antioxidante: el enzimático y el no enzimático. Muchas enzimas del sistema enzimático toman oligoelementos como centros activos, como GSH-Px, SOD, catalasa (CAT), etc., mientras que los sistemas no enzimáticos incluyen la vitamina E, la vitamina C, β – caroteno, etc.

El selenio participa en la síntesis de GSH-Px para promover la conversión de peróxido de hidrógeno o peróxido de lípidos en agua y alcohol, prevenir la peroxidación de compuestos lipídicos, proteger la membrana celular de la invasión de óxidos y mantener la estructura y función normal de las células. Por lo tanto, la actividad de la GSH-Px se utiliza comúnmente como un indicador de selenio in vivo. Los datos experimentales anteriores muestran que la levadura de selenio puede mejorar las actividades biológicas de la GSH-Px y la SOD, de modo que desempeñe un efecto antioxidante.

Los animales producen radicales libres de oxígeno a través del sistema enzimático y no enzimático, atacando los ácidos grasos insaturados en la membrana celular biológica, causando la peroxidación de los lípidos, como el grupo de los aldehídos (malondialdehído), el grupo cetónico, el grupo hidroxilo, etc., por lo que la cantidad de malondialdehído puede reflejar el grado de peroxidación de los lípidos en el cuerpo, e indirectamente reflejar el grado de daño celular. Los datos experimentales anteriores muestran que la levadura de selenio puede reducir el contenido de malondialdehído, lo que indica que la levadura de selenio puede reducir eficazmente la peroxidación lipídica de los ácidos grasos insaturados.

La función de la levadura de selenio debido a su propiedad antioxidante

1 Mejorar la inmunidad

Se ha descubierto que la GSH-Px tiene actividad biológica sólo cuando la concentración de selenio en la sangre alcanza los 60-150 ng/ml. Los datos experimentales anteriores mostraron que después de añadir levadura de selenio, la concentración de selenio en sangre entera alcanzó los 0,18-0,21 mg/L (180-210 ng/ml), lo que fue suficiente para que la GSH-Px ejerciera actividad biológica.

Puls (1989) informó que la actividad de la GSH-Px era la mejor y la función inmune era la mejor cuando el selenio en la sangre era de 160-1200 ng/ml. Después de la mejora de la inmunidad, la incidencia de la mastitis y el número de células somáticas en la leche también disminuyó. En la práctica, la levadura de selenio puede reducir las células somáticas de la leche en un 30-50%.

Para reducir la incidencia de la mastitis en las vacas lecheras, la concentración de selenio en la sangre entera debe ser superior a 0,18 μg/ml. Los datos experimentales anteriores mostraron que la concentración de selenio en sangre entera era de sólo 0,18 μg/ml después de añadir la levadura de selenio.

Además, con la adición de la levadura de selenio, la capacidad de transformación de los linfocitos bovinos se incrementó, el porcentaje de linfocitos T aumentó y el contenido de IgM, IgG e IgA en la sangre se incrementó. Este es también uno de los mecanismos de la levadura de selenio que mejora la inmunidad de las vacas.

2 Anti estrés por calor

El estrés por calor en verano hace que la sangre fluya más a la superficie del cuerpo para disipar el calor de la piel, y la sangre que fluye por el intestino se reduce significativamente. Cuando las células intestinales carecen de suministro de sangre de oxígeno y energía, producen un gran número de especies reactivas de oxígeno. Por un lado, las especies reactivas de oxígeno (ROS) destruyen la membrana celular intestinal, dañan la estructura y la función celular y afectan a la absorción y utilización de los nutrientes; por otro lado, producen un trastorno del metabolismo hormonal y afectan al metabolismo del cuerpo. Como componente del centro de actividad de la glutatión peroxidasa, el selenio puede participar en el sistema antioxidante del cuerpo, y la actividad antioxidante de la levadura de selenio es mejor que la del selenio inorgánico.

3 Mejorar el rendimiento reproductivo

En los toros, el selenio, como componente de GSH-Px, tiene un efecto antioxidante, para proteger la membrana de las células espermáticas de los daños, mejorar la movilidad del esperma, mejorar la capacidad de fertilización y la capacidad de desarrollo del embrión; en las vacas, el suplemento de selenio puede prevenir el aborto, reducir la muerte del embrión, reducir la retención de la membrana fetal y otros síntomas. Además, la capacidad antioxidante de la levadura de selenio también contribuye al desarrollo de los embriones y mejora el rendimiento reproductivo.

4 Mejorar la calidad de la carne

Esto se debe a que el selenio es un componente de la glutatión peroxidasa (GSH-Px). La glutatión peroxidasa puede aliviar el envenenamiento causado por el peróxido de hidrógeno y el peróxido de hidrógeno lipídico, evitando así el daño oxidativo de la carne de vacuno. En cuanto a la reducción de la pérdida por goteo de la carne de vacuno, la levadura de selenio puede reducir la pérdida por goteo manteniendo la integridad de la membrana de las células de la carne de vacuno, a fin de mejorar el sistema de agua de la carne de vacuno.

El logro de varias funciones del selenio en los rumiantes se basa en la capacidad antioxidante del selenio. La actividad antioxidante de la levadura de selenio es más fuerte que la del selenio inorgánico, y puede desempeñar los efectos anteriores en los rumiantes. La adición de 0,3 ppm de selenio orgánico a la dieta puede satisfacer las necesidades de los rumiantes en cuanto a mejora inmunológica, resistencia al estrés térmico, rendimiento reproductivo y mejora de la calidad de la carne. Además, debido a la alta biodisponibilidad del selenio en la levadura, se puede reducir la emisión de selenio del medio ambiente.

Las referencias están disponibles a petición