Los alimentos sanos y seguros son esenciales para una alimentación sana y segura, por lo que es importante contar con un sistema de higiene alimentaria eficaz para reducir al mínimo el riesgo de contaminación bacteriana patógena de los alimentos. Dado que los peligros microbianos pueden introducirse en varios puntos de la producción de piensos, las tecnologías deben ser eficaces para reducir los niveles bacterianos y proporcionar protección contra la recontaminación
Para las empresas, la retirada de un producto es costosa y perjudicial para su reputación. Para los productores de piensos también podría significar la interrupción de la producción en un sitio, seguida de la descontaminación, la eliminación de los piensos y los materiales. Cuando exista preocupación por la contaminación con bacterias patógenas, se deben tomar medidas para minimizar los posibles peligros. El uso de métodos eficaces para prevenir la contaminación y la recontaminación de los piensos es importante tanto para el rendimiento de los animales como para la industria de piensos
Soluciones alternativas de higiene de los alimentos
En el pasado, el formaldehído ofrecía una solución muy eficaz contra la salmonela en los piensos. Sin embargo, al estar registrado como carcinógeno, fue prohibido en Europa en 2018. El mundo está ahora esperando nuevas soluciones. Las soluciones higiénicas y el tratamiento térmico de los piensos a base de ácidos orgánicos se consideran actualmente las alternativas más eficaces.
Perstorp ha estado investigando la eficacia de otras moléculas y combinaciones de moléculas contra los patógenos en los piensos durante décadas. Han llegado a saber que los resultados óptimos se logran combinando un tratamiento de calor moderado con aditivos optimizados que previenen la recontaminación después del tratamiento de calor. Un hallazgo que está respaldado por la investigación
Contaminación bacteriana de los alimentos
El Reglamento (CE) Nº 183/2005 menciona todos los requisitos de la cadena alimentaria. Lo que se acepta comúnmente es que tanto los piensos como las materias primas no deben contener Salmonella en una muestra de 25 gramos. Cada año en la UE, el 1,8-1,9% de las muestras analizadas son positivas a la Salmonella.
Aunque la Salmonella está en el punto de mira, los molineros deben pensar en la contaminación enterobacteriana en su conjunto. Si sólo una bacteria específica está enfocada, otras, que también tienen un efecto negativo en la salud y el rendimiento, pueden pasar desapercibidas.
Tratamiento térmico e higiene de los alimentos
El alimento puede ser tratado con calor específicamente para reducir la carga enterobacterial. Las soluciones higiénicas de los alimentos basadas en ácidos orgánicos, como el ácido fórmico, el propiónico y el láctico, se utilizan comúnmente en los alimentos. Algunas de ellas están aprobadas como potenciadores de la higiene de los piensos en la UE
Tanto el tratamiento térmico como las soluciones de higiene de los alimentos son eficaces para reducir la carga de enterobacterias. Sin embargo, cuando el alimento es tratado con calor algunas especies de bacterias beneficiosas también son eliminadas. Esta destrucción de la flora de barrera permite que haya más espacio para que las bacterias patógenas vuelvan a contaminar el alimento.
Tratamientos combinados
Cuando sólo se utiliza el tratamiento térmico, el alimento terminado se recontamina fácilmente durante el enfriamiento y/o el secado. La condensación dentro de la maquinaria y el aire cargado de impurezas permitirá el crecimiento de bacterias como la E. coli. Las soluciones de higiene de los piensos ayudarán a los productores de piensos a mantenerse seguros. Cuando estos productos se añaden al pienso, los ensayos han demostrado una reducción significativa de las enterobacterias.
Los resultados de los ensayos
Con el fin de probar la eficiencia de los ácidos orgánicos junto con el tratamiento térmico, se llevó a cabo un estudio de SYTTAC en Tecaliman, Francia. El alimento fue contaminado a propósito con enterobacterias log5 para estandarizar los niveles iniciales de contaminación. Se añadió la exclusiva ProPhorce SA de Perstorp (4kg/T) al alimento que fue calentado a tres temperaturas diferentes o no fue calentado en absoluto. Se midieron las cargas de enterobacterias (inicial, antes del proceso de enfriamiento, después del proceso de enfriamiento). Los resultados se compararon con una muestra de control en condiciones de referencia: sin acidificador, calentada a 80°C durante 2 minutos.
Figura 1 – La eficacia de ProPhorce SA Exclusive en la reducción de la carga enterobacteriana en la alimentación en masa, con y sin tratamientos térmicos.
(Gráfico de carga de enterobacterias del estudio SYTTAC – 2012)
Combinado ProPhorce SA Exclusivo y eficiencia de temperatura (carga total CFU/g en log) en la alimentación de la mezcla
(Figura 1) muestra que si el alimento no se calienta en absoluto, la carga de enterobacterias se mantiene bajo control (reducción de 1/2log). Cuando se calienta a 55°C, se observa una reducción log1 que es suficiente en la mayoría de los casos para garantizar la limpieza del proceso. Entonces, la temperatura razonable de 65°C será lo suficientemente alta como para inactivar las enterobacterias sin destruir algunos de los frágiles nutrientes del interior del alimento (80°C – 2 mn son condiciones severas para algunos nutrientes). En todos los casos, la adición de ProPhorce SA Exclusivo, evita que los recuentos de enterobacterias se eleven después del enfriamiento. Por el contrario, hay pruebas claras de recontaminación de enterobacterias desconocidas en la muestra de control negativo que muestran que el tratamiento térmico por sí solo genera una situación de riesgo.
Soluciones para una era post-formaldehído
En la era post-formaldehído, los fabricantes de piensos y los productores de aves de corral deben replantearse su estrategia de higiene de los piensos. Los ácidos orgánicos que se utilizan para tratar los piensos están ahora oficialmente aprobados en cuanto a su capacidad para reducir la carga de enterobacterias en los piensos y prevenir la recontaminación.
En los últimos años, la bioseguridad en la agricultura ha cobrado importancia gracias a la mayor atención que se presta al rendimiento de los animales y a la seguridad alimentaria. Dado que los peligros microbianos pueden introducirse en diversos puntos de la producción de piensos, las tecnologías deben ser eficaces para reducir los niveles bacterianos y proporcionar protección contra la recontaminación. Los productos ProPhorce Feed Hygiene reducen la contaminación por enterobacterias, incluida la Salmonella, y ayudan a prevenir la recontaminación. Es importante encontrar soluciones de higiene de los piensos a largo plazo que puedan integrarse con el control bacteriano en las fases anteriores de la cadena alimentaria. De esta manera se protege a las empresas y los consumidores tienen confianza en los productos que compran.
