¿Cuáles tienen el mejor valor nutritivo? ¿La soja de los EE.UU., Brasil o Argentina? Los investigadores evaluaron cientos de muestras para averiguarlo.
La harina de soja (SBM) es la principal fuente de proteína en las dietas de no rumiantes, siendo EE.UU., Brasil (BRA) y Argentina (ARG) los principales países exportadores.
¿Cómo se analizan los granos de soja?
La mayoría de los nutricionistas analizan la humedad, la fibra cruda (CF), la proteína cruda (CP) y la actividad de la ureasa (UA) de la SBM para estimar el valor nutritivo, pero normalmente se presta poca atención a la influencia del origen de los granos en las características y el contenido de nutrientes de las comidas. Factores como el genotipo del frijol, el área de plantación, el tipo de suelo, las prácticas agrícolas y las condiciones ambientales durante el período de cultivo y el almacenamiento, afectan a la composición química de la soja y, por consiguiente, a la CP, la fibra, los azúcares y el contenido mineral y el valor nutritivo de la harina de carne y huesos.
Investigación: ¿Tiene el origen un efecto en la soja?
Por ello, un equipo de investigación, con miembros de España y Singapur, evaluó muestras comerciales de SBM de diferentes regiones. Entre 2007 y 2015 recogieron 180 muestras de Estados Unidos, 165 muestras de Brasil y 170 muestras de Argentina. El objetivo del estudio era averiguar cuál es el efecto del origen de las judías en la composición química, la calidad de la proteína cruda (CP) y el valor nutritivo de las comidas.
Sobre la base de la materia seca (MS), las comidas estadounidenses y brasileñas tenían más CP que las argentinas (532, 532 y 517 g/kg, respectivamente; P < 0.001). On a CP basis, Lys content was higher (6.17, 6.07 and 6.11% CP; P < 0.001) in US than in Brazilian meals, with Argentinian meals being intermediate. US meals had more sucrose (84, 64 and 78 g/kg) and stachyose (64, 53 and 57 g/kg) but less neutral detergent fibre (90, 118 and 102 g/kg) and raffinose (11, 16 and 14 g/kg) than the other 2 meals (P < 0.001). Ether extract was highest for the Brazilian meals (P < 0.05).
El contenido de minerales dependía del origen de la SBM, ya que las comidas brasileñas tenían más hierro (Fe) pero menos calcio, fósforo y potasio en comparación con las comidas de otros orígenes (P
Conclusión: Es necesario considerar el origen de la soja
La composición química, la calidad de las proteínas y el valor nutritivo de la SBM variaban mucho según el origen de las judías. A igualdad de contenido de CP, las comidas estadounidenses tenían menos fibra, más sacarosa y Lys y una mejor calidad de proteína que las comidas sudamericanas. Por consiguiente, los nutricionistas deben considerar el país de origen de los frijoles cuando preparen las matrices para evaluar el valor nutritivo de la SBM comercial.
