La calidad proteica de los piensos es fundamental para garantizar un alto nivel de rendimiento. La calidad de la proteína puede verse influida por varios factores, como la elección de la materia prima, el uso de aditivos, el estado de salud del animal y las técnicas de procesamiento

El principal objetivo del procesado de las harinas de carne y hueso siempre ha sido reducir e inactivar los factores antinutricionales (FAN) y aumentar la digestibilidad de los nutrientes. Sin embargo, la eliminación de los FAN por sí sola no siempre se traduce en una mejora de la calidad de la proteína y de los AA, tal y como señalan los estudios anteriores. Ciertas técnicas y/o condiciones de procesamiento también pueden deteriorar la digestibilidad de la proteína, lo que no sólo afectará negativamente al rendimiento de los animales y a sus condiciones de salud intestinal, sino que también tendrá un impacto en el medio ambiente a través del aumento de las excreciones de nitrógeno

Evaluación de la calidad proteica de los piensos

Hay varios parámetros que debemos comprobar para evaluar la calidad de la proteína de la soja y de la harina de soja. La cantidad de lisina (Lys) que aún posee su grupo ε-amino reactivo después del procesamiento representa la cantidad de Lys no dañada que permanece disponible para el animal, conocida como Lys reactiva o disponible. Además, la relación entre el Lys y la proteína bruta (Lys: CP) es una medida sencilla pero muy precisa del daño por calor. Cuando un ingrediente está dañado por el calor hasta un nivel extremo, la concentración de Lys se reduce, pero la concentración de CP no. En el caso de las harinas de soja y las proteínas de soja de valor añadido, una relación Lys: CP de 6 o más es generalmente aceptado como un indicador de buena calidad proteica. Sin embargo, la forma más precisa de evaluar la calidad proteica de un ingrediente para piensos o de una dieta es a través de experimentos de digestibilidad in vivo para medir la digestibilidad ileal estandarizada (SID) de la proteína y los aminoácidos (AA)

Un estudio reciente informó de que el procesamiento termomecánico y facilitado por enzimas de la harina de soja aumentó significativamente la SID del CP del 88,4 al 90,3% y aumentó la SID de todos los AA esenciales del 89,7% al 92,3% de media en cerdos destetados. Tras el procesado termomecánico y enzimático de la harina de soja, la SID de todos los AA indispensables, excepto el Thr, fue superior al 90%. Además, el mismo estudio también demostró que el procesado puede mejorar no sólo la digestibilidad o la cantidad total de proteína que se digiere, sino también la tasa de digestión de la proteína a lo largo del intestino. El tiempo de digestión en el intestino delgado es de una media de 3,6 horas en lechones de 14 a 35 días alimentados con dietas de proteínas de leche o de soja. Por lo tanto, la digestión de las proteínas en un plazo de 4 horas es crucial en los cerdos jóvenes para que haya más AA disponibles para la deposición de proteínas y menos proteínas que escapen del intestino delgado y entren en el intestino grueso. Además, la microbiota y el huésped compiten por la proteína y los AA en el intestino y los metabolitos de la fermentación de la proteína (por ejemplo, las aminas biógenas, los indoles, los fenoles, el cresol y el amoníaco) pueden reducir la salud intestinal en los animales jóvenes. Aparentemente, una fuente de proteína de soja de alta digestibilidad con una gran cantidad de proteína de rápida digestión y un bajo contenido de proteína resistente daría como resultado una alta eficiencia en la utilización de la proteína y limitaría la fermentación de la misma, favoreciendo así el crecimiento animal y la salud intestinal

Técnicas de procesamiento

Entre las técnicas de procesamiento actuales, el proceso termomecánico y el facilitado por enzimas pueden reducir la proteína resistente en mayor medida (hasta un 50%) que la extracción extensiva para producir concentrado de proteína de soja (SPC) y la fermentación(Figura 1). Este procesamiento es único porque el tratamiento termomecánico y el procesamiento facilitado por enzimas se combinan para producir proteínas funcionales de nueva generación (AlphaSoy y Cellpro) para animales jóvenes. El tratamiento termomecánico y el procesamiento facilitado por las enzimas reducen el ANF en la SBM, reduciendo así el estrés en el tracto digestivo por una menor inhibición de las enzimas digestivas y menos pérdidas endógenas de proteína que son particularmente importantes para los cerdos jóvenes en desarrollo. Además, el procesado puede alterar las estructuras proteicas y fibrosas de la soja, permitiendo así un mejor acceso a las enzimas digestivas porcinas

Perfil de los hidratos de carbono

Tradicionalmente, la soja y la proteína de soja se consideran fuentes de proteínas. Como tales, se olvida su valor energético, que es casi tan alto como el del maíz. Los hidratos de carbono digeribles (CHO digeribles), como el almidón, la glucosa, la sacarosa y la lactosa, son muy fáciles de digerir y son ideales para sistemas digestivos inmaduros, como los de los animales jóvenes o los lechones destetados. Por el contrario, los carbohidratos fermentables (CHO fermentables) no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas, sino que deben ser fermentados por los microorganismos del intestino. Esta es una forma menos eficiente de obtener energía en comparación con el uso de CHO digeribles. Como resultado, los CHO digeribles tienen casi el doble de valor energético que los CHO fermentables (11,7 frente a 7 kJ/g, respectivamente). Alimentar a los cerdos con CHO altamente fermentables inmediatamente en la primera semana después del destete aumentó los comedores bajos en un 65% y aumentó las incidencias de diarrea en un 75% en condiciones sanitarias deficientes. Un alto contenido de CHO fermentable en la dieta es «un factor de riesgo adicional» que repercute negativamente en la salud de los lechones y limita su crecimiento, especialmente en condiciones sanitarias deficientes. Esto se debe, en parte, a que el alto nivel de CHO fermentable en la dieta disminuyó significativamente la digestibilidad de la proteína y el almidón tanto a nivel ileal como fecal en los cerdos destetados en el séptimo día después del destete. El procesamiento como la tecnología termomecánica y enzimática es el método más eficaz para manipular el perfil de carbohidratos en los SBM y los ingredientes de los piensos. El proceso está diseñado para cambiar drásticamente la estructura fibrosa de los SBM, aumentando el contenido de carbohidratos digeribles y reduciendo el contenido de carbohidratos fermentables en AlphaSoy, en comparación con los SBM convencionales, la soja tratada con enzimas, la soja fermentada y, especialmente, los SPC(Figura 2). En consecuencia, el valor energético aportado por los CHO digeribles en AlphaSoy es casi 9 veces mayor que en el SPC

Comprender los efectos del procesamiento

En general, el proceso de fabricación es vital para crear un ingrediente consistente, de alta calidad y rico en proteínas. El procesamiento mejora el ingrediente desde el punto de vista estructural, de composición y nutricional. Por lo tanto, comprender el efecto del procesamiento, así como los parámetros de calidad de la proteína y el CHO, nos proporcionaría los conocimientos sobre cualquier fuente de proteína

Las referencias están disponibles bajo petición