La transmisión de bacterias resistentes a los antimicrobianos (AMR) de los animales a las personas es motivo de gran preocupación. A este respecto, las cepas de Escherichia coli resistentes a las betalactamasas de espectro extendido (ESBL) y a las quinolonas revisten un interés especial. El uso excesivo de antibióticos, que ejerce una presión selectiva sobre las bacterias que da lugar a la propagación y persistencia de la AMR y de los genes de resistencia a los antibióticos (ARG) en las poblaciones microbianas, es la principal razón del aumento de la AMR

Elementos genéticos móviles

Hay pruebas de que las AMR y/o los ARG portados en elementos genéticos móviles se comparten entre los animales, los seres humanos y el medio ambiente. La microbiota intestinal se considera el mayor reservorio de bacterias portadoras de genes transmisibles de RAM. Entre esas bacterias, E. coli, omnipresente en el tracto gastrointestinal, es un microorganismo indicador para controlar la RAM en animales, humanos y alimentos. E . coli puede actuar como donante, vector o receptor de ARGs, que pueden transmitirse por contacto directo o a través de la cadena alimentaria y el medio ambiente

La carne de patos, gansos y aves de caza (como codornices y faisanes) representa alrededor del 7% de la producción total de carne de ave. En la UE, la producción de gansos es más popular en los países de Europa del Este; en otros países, la cría de gansos representa un pequeño nicho de la avicultura, y se aplica principalmente para la producción de carne, huevos, hígado graso, plumón y plumas para relleno. Los gansos suelen criarse en un entorno abierto, lo que constituye un riesgo de exposición a la contaminación ambiental y de contaminar el suelo y las aguas subterráneas con bacterias AMR. La producción de gansos va desde los sistemas semi-intensivos hasta los de cría al aire libre. Las explotaciones pequeñas y los sistemas de producción en libertad suelen caracterizarse por el bajo uso de antibióticos en comparación con la producción intensiva y se perciben como menos arriesgados en términos de RAM. Sin embargo, existe un mayor riesgo de transmisión directa de patógenos, incluidas las bacterias AMR, de las aves de corral al hombre.

Resistente a la tetraciclina

Se evaluó la carga y la prevalencia de E. coli comensal resistente a los antibióticos en las heces de los gansos a lo largo del ciclo de producción de los mismos. Se realizó un estudio longitudinal en dos granjas de gansos durante un periodo de 10 semanas. Los gansos del mismo lote se dividieron en dos granjas: en una de ellas, los gansos se confinaron en el interior y se les administró oxitetraciclina durante cinco días; en la otra granja, los gansos se mantuvieron dos semanas en el interior y luego se mantuvieron en el exterior, sin utilizar antibióticos. Al principio, en ambas granjas se estimó que había más de un 50% de cepas de E. coli resistentes a la tetraciclina. La carga media de E. coli betalactamasa de espectro extendido , en las heces de los gansos, varió ampliamente a lo largo del ciclo de producción: en las primeras semanas se observó un fuerte aumento en ambas granjas, mientras que en la granja que utilizaba antibióticos la carga se mantuvo estable hasta el final del ciclo de producción y en la otra granja la carga disminuyó drásticamente a partir de la sexta semana de edad. Los resultados revelan que la dinámica de E. coli resistente a los antibióticos en la producción de gansos es similar a la observada en los pollos de engorde. Las buenas prácticas de gestión, incluido el uso prudente de antibióticos, pueden reducir el riesgo.