Los ácidos biliares tienen la función de promover la digestión y absorción de las grasas (incluyendo las sustancias liposolubles), mejorar la utilización de los alimentos, proteger la salud del hígado y la vesícula biliar, aliviar las enfermedades del hígado graso y la hepatitis. La combinación de estos factores demuestra que los ácidos biliares pueden mejorar la calidad de la canal y del huevo.
Los problemas de calidad de los huevos son un problema muy común para los criadores de gallinas ponedoras. Según las estadísticas, alrededor del 6-8% de los huevos se pierden cada año en todo el mundo debido a problemas de calidad de los huevos. La calidad del huevo incluye la calidad externa y la calidad interna del huevo. Los problemas de calidad externa incluyen daños en la cáscara del huevo, grietas, cáscaras delgadas, deformaciones, irregularidades de color y huevos sucios. Los problemas de calidad interna incluyen proteína delgada, yema de huevo clara, manchas de sangre, manchas de carne y objetos extraños. Hay muchas razones para los problemas de calidad de los huevos, incluyendo la variedad de gallinas ponedoras, enfermedades, edad de las gallinas ponedoras, nutrición del alimento, gestión de la alimentación, almacenamiento y transporte.
Razones para la disminución de la calidad de los huevos de las gallinas ponedoras
En la actualidad, se encuentra que la calidad de los huevos disminuye con el aumento de la edad de las gallinas ponedoras y los parámetros digestivos como el contenido de ácidos biliares, lipasa y tripsina en las gallinas ponedoras. En circunstancias normales, la calidad de los huevos producidos por las gallinas ponedoras alcanza su punto máximo a las 34 semanas de edad. Con el aumento de la edad, la calidad de los huevos comienza a disminuir gradualmente.
Los cambios en los parámetros digestivos intestinales de las gallinas ponedoras también demostraron que el contenido de ácidos biliares, la actividad de la lipasa, la tripsina, la quimotripsina y la amilasa en las gallinas ponedoras a las 44 semanas de edad era significativamente menor que a las 34 semanas de edad. Después de las 44 semanas, la tasa de disminución es más rápida con el aumento de la edad. Los estudios también han demostrado que el aumento del peso de la cáscara de los huevos con el aumento de la edad del huevo es mucho menor que el aumento del peso del huevo. La razón principal es la falta de nutrientes como el calcio y el fósforo absorbidos por las gallinas ponedoras. Los parámetros digestivos de las gallinas ponedoras en diferentes etapas también verifican esto.
Función fisiológica de los ácidos biliares
Los ácidos biliares son un esteroide que se encuentra en la bilis, que en forma de sal de sodio o sal de potasio es el principal componente orgánico de la bilis. El estudio actual encontró que las funciones de los ácidos biliares en los animales incluyen:
- Los ácidos biliares participan en el proceso de digestión y absorción de las grasas y las sustancias liposolubles, la emulsificación, la activación de la lipasa y el transporte de los ácidos grasos durante la digestión y absorción de las grasas;
- Los ácidos biliares estimulan la secreción hepática para promover la excreción de toxinas hepáticas para proteger el hígado;
- Los ácidos biliares mantienen el equilibrio del colesterol en el hígado;
- Los ácidos biliares tienen una función bactericida en el intestino.
La aplicación de los ácidos biliares para mejorar la calidad del huevo
El papel de los ácidos biliares en la mejora de la calidad del huevo radica principalmente en la reducción de la proporción de huevos rotos, la mejora del color de la cáscara, el aumento de la concentración de proteína concentrada, la unidad Haugh, la mejora del color de la yema de huevo, etc. En la actualidad, un gran número de gallinas ponedoras son alimentadas con ácidos biliares en el período tardío de puesta. Además de la mejora significativa de la calidad de los huevos, también se reduce significativamente la incidencia de la enfermedad del hígado graso, se mejora significativamente la tasa de supervivencia de las gallinas ponedoras y se reduce significativamente la proporción de huevos. Al mismo tiempo, la adición de ácidos biliares en la dieta de Hy-Line Brown demostró que la adición de ácidos biliares en la dieta puede aumentar la concentración de proteína concentrada, unidad Haugh y yema de huevo, y reducir la proporción de huevos rotos de Hy-Line Brown.
En el experimento se utilizó Hy-Line Brown de 240 días de antigüedad para probar diferentes concentraciones de ácidos biliares. En la prueba se aumentó el color de la yema de huevo, la concentración de proteína concentrada y la unidad Haugh con la adición de ácidos biliares durante 42 días (véase el cuadro 1). Con el aumento de las adiciones de ácidos biliares de 50, 100 y 150 ppm, la cromaticidad del color de la yema de huevo aumentó respectivamente en 0,27, 1,16 y 2,33; la concentración de proteína concentrada aumentó respectivamente en 0,42, 0,7 y 0,87 mm; las unidades Haugh aumentaron respectivamente en 3,15, 5,52 y 6,19.
Al mismo tiempo, se seleccionó a Hy-Line Brown de 730 días de edad para la prueba de 2 factores de ácidos biliares y cloruro de colina. Los resultados mostraron que la adición de ácidos biliares puede aumentar el grosor de la cáscara del huevo y reducir la proporción de huevos rotos (ver Tabla 2) y que los ácidos biliares tienen efectos sinérgicos con el cloruro de colina. La adición de ácidos biliares de 100 ppm puede aumentar el grosor de la cáscara de huevo en 0,02 mm y reducir el total de huevos rotos en un 1,13%. Cuando se añaden 2000 g/t de cloruro de colina, la adición de 100 ppm de ácidos biliares puede aumentar el grosor de la cáscara de huevo en 0,02 mm y reducir la tasa de huevos rotos en un 3,43%.
Mecanismo de ácido biliar para mejorar la calidad del huevo
El mecanismo para mejorar la calidad del huevo mediante la adición de ácidos biliares a la dieta de las gallinas ponedoras está relacionado con la función de los ácidos biliares. En primer lugar, los ácidos biliares pueden promover la absorción de grasas y sustancias liposolubles, especialmente la absorción de la vitamina D3 liposoluble. La vitamina D3 promueve la formación de proteínas que fijan el calcio en las células de la mucosa intestinal, por lo que puede promover la absorción activa del calcio y transportar más calcio a las cáscaras de huevo. El contenido de la cáscara de huevo aumenta, la proporción de cáscaras rotas disminuye y los principales componentes del pigmento de la yema de huevo son la luteína y el caroteno, que son sustancias liposolubles. Estas sustancias se absorben completamente y se depositan en la yema de huevo y realzan el color de la yema; en segundo lugar, la concentración de la proteína concentrada está relacionada con las unidades Haugh, ambas relacionadas con la calidad de la proteína del huevo.
Los ácidos biliares son, por lo tanto, un aditivo ideal para mejorar la calidad del huevo en las gallinas ponedoras. La adición de ácidos biliares en la dieta de las gallinas ponedoras en el período tardío de puesta sólo puede compensar el problema del bajo contenido de ácidos biliares, la lipasa y la actividad de la tripsina debido a factores fisiológicos.
Autor: Bai Xiuyun, Li Jinbao, Lachance
