La genética, las condiciones de cría y la nutrición, por nombrar algunas, desempeñan un papel fundamental en la calidad final de la carne. Estos aspectos se tratarán ampliamente en este seminario web. Se hará hincapié en el porcino, pero también se prestará atención a la carne de aves de corral y de ternera.

El objetivo de la ganadería es garantizar que los consumidores tengan acceso a una carne segura, nutritiva y sana. No sólo la planta de procesado determina la calidad de esta carne. Más bien al contrario. Lo que los animales experimentan durante su vida determina en gran medida lo que los consumidores encontrarán en su plato. En este seminario web se ilustrarán ejemplos de ello. 3 ponentes expertos se dirigirán a la audiencia.

Calidad de la carne de cerdo: ¡un concepto complejo!

Dra. Bénédicte Lebret, científica superior, INRAE, Francia

La Dra. Bénédicte Lebret es científica titular del Instituto Nacional de Investigación Agronómica, Alimentaria y Medioambiental (INRAE). En su presentación, titulada «Calidad de la carne de cerdo: un concepto complejo», se centrará en los diversos atributos de calidad de la carne de cerdo. También prestará atención a cómo mejorar los atributos de calidad de la carne de cerdo a lo largo de la cadena de valor, desde la granja hasta la mesa. Por último, hablará de la combinación de estrategias genéticas y nutricionales para mejorar los atributos de calidad intrínsecos y extrínsecos de la carne de cerdo.

L-selenometionina para una producción cárnica sostenible

Jolien van Soest, director técnico central, Orffa

Jolien van Soest se adentrará en el mundo de la L-selenometionina y su impacto en la producción de carne. El aumento de la población mundial y de los ingresos incrementa la demanda de carne. Esto pone de relieve la importancia de una producción cárnica sostenible, como una mayor vida útil y un menor rechazo de la carne para consumo humano. Un ensayo con L-selenometionina en terneros macho muestra cómo la L-selenometionina, comparada con el selenito sódico, puede mejorar la terneza, el pH final y la purga. Esto permite una producción de carne más eficiente. Jolien compartirá datos de ensayos con cerdos y pollos de engorde, que muestran efectos positivos similares de la L-selenometionina en la calidad de la carne.

Utilizar la genética para alcanzar los niveles de calidad de la carne

Dr. Grant Walling, genetista jefe de servicio, Topigs Norsvin

El último ponente del seminario se centrará en el papel que puede desempeñar la genética en la consecución de mayores niveles de calidad de la carne. El Dr. Walling hablará de la segmentación del mercado de la calidad de la carne y se centrará en las cuestiones de cómo los diferentes productos se dirigen a diferentes segmentos de calidad y cómo su empresa de genética está creando diferencias de producto utilizando la genética. Terminará prestando atención a los retos que plantea la consecución de la calidad de la carne en la cadena de suministro del producto.

Hora de inicio del seminario sobre calidad de la carne

La hora de inicio del seminario web del jueves 6 de julio es las 15.00 horas CET. Esa hora corresponde a los siguientes momentos de inicio:

• Sydney, NSW, Australia: 23.00 horas

• Tokio (Japón): 22.00 horas

• Pekín (China): 21.00 horas

• Bangkok (Tailandia): 20.00 horas

• Nueva Delhi (India) 6.30pm

• Dubai (EAU) 17.00 horas

• Kiev (Ucrania): 16.00 horas

• Londres (Reino Unido): 14.00 horas

• São Paulo, SP, Brasil: 10.00 horas

• Nueva York, NY, Estados Unidos: 9h00

• Chicago, IL, Estados Unidos: 8h00

• Salt Lake City, UT, Estados Unidos: 7h00

• Los Ángeles, CA, Estados Unidos: 6h