El intestino es el órgano más importante cuando se trata de convertir un alimento caro en carne. La salmonela puede contaminar y colonizar el intestino en las aves de corral, por lo que es vital que la salmonela se reduzca en todas las etapas de la producción. Se llevaron a cabo ensayos en pollos de engorde y ponedoras para evaluar el impacto de las fracciones de levadura en la Salmonella.
La salmonela es un patógeno en forma de barra de gramo negativo, responsable de aproximadamente un millón de enfermedades transmitidas por alimentos al año en los Estados Unidos y 91.000 en Europa. La contaminación por salmonela es un problema mundial en la producción avícola. Se aplican intervenciones en la planta de procesamiento para reducir el nivel de contaminación de los productos avícolas
Reducción de la Salmonella a nivel de producción
Los tipos de intervenciones que se permiten y se aplican varían mucho según el país de producción y la clase de producto. En todos los aspectos de la producción avícola, es esencial reducir el nivel de Salmonella que entra en la planta de procesamiento desde la granja. Cuanto menor sea la carga de patógenos que entra en la planta de procesamiento, más fácil será proporcionar un producto seguro y saludable al mercado. La granja es un entorno complejo y para reducir con éxito la Salmonella a nivel de producción es fundamental atacar todas las etapas de la producción; los criadores, la incubadora, la bioseguridad, la calidad del agua, la gestión de la granja, la gestión de la fábrica de piensos, los aditivos para piensos y más. Se realizaron una serie de ensayos en pollos de engorde y ponedoras para demostrar el impacto del Safmannan (fracción de levadura) en la Salmonella
Se ha demostrado que el producto reduce de manera fiable la prevalencia o el recuento de Salmonella en los pollos, lo que lo convierte en una parte viable de un programa de reducción del riesgo de contaminación por Salmonella
Ensayo 1: Salmonella Heidelberg – Pollos de engorde
Este estudio se llevó a cabo para evaluar la eficacia de diferentes niveles de la fracción de levadura seleccionada de Safmannan o de un cultivo de levadura comercial para reducir la colonización directa y la transmisión horizontal de S.Heidelberg en pollos de engorde. El día de la eclosión, 2.000 pollos de engorde fueron asignados al azar a 5 grupos de tratamiento con 8 corrales de réplica por tratamiento. Las aves fueron desafiadas con S. Heidelberg resistente al ácido nalidíxico ya sea por inoculación directa de 107 ufc por vía oral o por transmisión horizontal a través de compañeros de corral inoculados. La fracción de levadura a 500 ppm disminuyó la prevalencia de Salmonella en el total de las aves infectadas (sembradoras y contactos) al 41,7% en comparación con el 54,2% en las aves no tratadas. El efecto de la fracción de levadura en la reducción de la prevalencia de aves positivas fue aún mayor cuando sólo se consideraron las aves de contacto; el 32,5% en las aves de contacto tratadas con 500 ppm en comparación con el 57,5% en el grupo sin tratar (P = 0,09). Además, la enumeración del nivel de colonización de S. Heidelberg en el ciego mediante el método del número más probable (NMP) demostró que el uso del producto a 500 ppm redujo la carga bacteriana en el ciego de las aves positivas a 1,7 NMP/g en comparación con 2,7 NMP/g en el grupo de control (Figura 1). La reducción fue estadísticamente significativa (P = 0,04) en las aves de contacto. No se observó el mismo efecto en el tratamiento de cultivo de levadura. Las aves de contacto son más representativas de la forma en que las aves están expuestas a la Salmonella en el campo, es raro que un pollo se encuentre con 107 ufc de un solo organismo en un momento. Es mucho más probable que un pájaro se encuentre con un patógeno mezclado con un medio de otros organismos en el medio ambiente
Figura 1 – Parcelas de caja para Salmonella MPN para muestras positivas de cultivo por tratamiento.
Prueba 2: Salmonella Enteritidis – Capas
La prevalencia de ceca en aves desafiadas con Salmonella Enteritidis mostró una reducción significativa de ceca positiva en el tratamiento en comparación con el control. Un total de 24 ponedoras Hy-Line W36 fueron desafiadas con S. Enteritidis, 12 aves fueron alimentadas con una dieta basal sólo de control y 12 aves fueron alimentadas con la dieta basal más un tratamiento de 500 ppm de Safmannan. A la semana del desafío, se registró la prevalencia de cecal y la enumeración de S. Enteritidis. La prevalencia fecal de la SE fue 70,7% menor (valor p<0,089) en las aves de tratamiento en comparación con el control. Una reducción significativa de las gallinas positivas a la Salmonella es un resultado biológicamente importante que indica que la fracción de levadura puede influir en los niveles de S. Enteritidis en el intestino ciego y, por consiguiente, en la carga ambiental
Prueba 3: Salmonella Enteritidis – Capas
Un total de 60 gallinas Hy-Line de 56 semanas de edad fueron colocadas en jaulas individuales y alimentadas con una dieta de puré que contenía uno de los siguientes tratamientos, control, Microsaf (un probiótico del bacilo) y la fracción de levadura. A las 60 semanas de edad todas las gallinas fueron desafiadas oralmente con 7 x 107 UFC/ave de S. Enteritidis. A las 61 semanas de edad, los cecáceos se retiraron asépticamente y se cultivaron para determinar la prevalencia y el número de S. Enteritidis mediante el método del número más probable (NMP). No hubo diferencias significativas en la prevalencia de S. Enteritidis entre el control y ningún tratamiento. Las aves control tenían 3,35 log10 MPN/g de S. Enteritidis detectado en el ceca. El grupo de probióticos tuvo 1,90 MPN/g, una reducción de 1,44 (p<0,05) y el grupo de la fracción de levadura tuvo 1,84MPN/g una reducción de 1,51 (p<0,05). Ambos grupos redujeron significativamente la cantidad de S. Enteritidis en el ceca de las gallinas ponedoras.
Prueba 4: Salmonella Typhimurium – Capas
Un total de 24 capas Hy-Line W36 fueron desafiadas con S. Typhimurium en USDA- ARS Southern Plains. 12 aves fueron alimentadas con una dieta basal solamente (control) y 12 aves alimentadas con la dieta basal más un tratamiento de 500 ppm de Safmannan. Todas las aves fueron dadas por vía oral con 8,7×109 CFU de ácido nalidíxico/resistente a la novobiocina S. Typhimurium. A la semana después del desafío, se registró la prevalencia y el recuento de cecal. Los recuentos de cecales en aves desafiadas con S. Typhimurium mostraron un recuento final de 4,71 log10 cfu/mL, mientras que los recuentos de muestras de tratamiento de la fracción de levadura fueron de 3,41 log10 cfu/mL (P=0,015). Una reducción de 1 log de Salmonella cecal es un resultado biológicamente importante que indica que la fracción de levadura puede afectar a los niveles de S. Typhimurium en las gallinas ponedoras
Prueba 5: Desafío natural – Pollos de engorde
Se seleccionaron dos granjas comerciales de pollos de engorde, cada una con cuatro naves, de un integrador avícola. Dos naves de cada granja fueron designadas como control y dos como tratamiento. La dieta de control contenía un cultivo de levadura, una mezcla de aditivos patentada, un probiótico Bacillus y ácido butírico. La dieta de tratamiento reemplazó el cultivo de levadura y la mezcla de aditivos con Safmannan. Se tomaron 20 muestras de cecal por casa al azar después de la evisceración en la planta de elaboración, se envasaron en frío y se sometieron a la prevalencia y el recuento de Salmonella
Figura 2 – Promedio de 0,72 log de reducción de Salmonella en el ceca.
En la granja 1, las casas de tratamiento de la fracción de levadura tuvieron 0 Salmonella detectada en el ceca en comparación con 10 positivos en las casas de control con un promedio de 0,96 log cfu/g (p<0,05). En la granja 2 no se detectó Salmonella en el ceca (Figura 2). El tratamiento de la fracción de levadura redujo significativamente la contaminación por Salmonella al tiempo que disminuyó el costo de las dietas (13,78 dólares de los EE.UU. ahorrados por tonelada de alimento) y mantuvo el rendimiento. Estos estudios muestran que la fracción de levadura puede ayudar a reducir la Salmonella en el intestino de las aves de corral, incluyendo S. Enteritidis, S. Heidelberg y S. Typhimurium. Se observó un promedio de 1 log ufc/gramo de reducción del contenido intestinal en diferentes ensayos, lo que significa que el riesgo de contaminación de los cadáveres en el matadero o de los huevos puede disminuir. La incorporación de la fracción de levadura en la dieta puede ser una parte esencial de las estrategias para reducir las enfermedades de origen alimentario en los seres humanos debido a la contaminación por Salmonella en los productos avícolas
