Un estudio realizado en España se propuso determinar el efecto de la suplementación del alimento de las vacas lecheras con selenio inorgánico más el orgánico en el rendimiento de la leche y en el enriquecimiento con selenio de la leche y los productos lácteos para obtener productos enriquecidos naturalmente.
La leche y los productos lácteos, como el queso y el yogur, pueden ser fuentes útiles de productos enriquecidos con selenio para aumentar la ingesta de selenio en los seres humanos. El selenio es un micronutriente esencial que se requiere en cantidades ínfimas para el crecimiento y el desarrollo normales de los animales, y que desempeña un papel importante en muchas funciones metabólicas relacionadas con la actividad antioxidante. El selenio también es importante en la nutrición humana, y su ingesta se produce principalmente a través del agua y los alimentos, lo que está relacionado con la concentración de selenio en el suelo, aunque las deficiencias de selenio están muy extendidas. La biodisponibilidad del selenio depende en gran medida de la forma química que se encuentre en la dieta.
Los suplementos de selenio existen en dos formas, principalmente sales minerales inorgánicas como el selenato de sodio y el selenito de sodio, y formas orgánicas como la selenometionina (SeMet). La forma común utilizada en los suplementos para vacas lecheras es la forma inorgánica de selenito de sodio, que es menos costosa. Sin embargo, las formas orgánicas de selenio están más biodisponibles y son más seguras que las formas inorgánicas al mejorar el estado de selenio de los rumiantes y podrían transferirse más fácilmente a la leche
Por consiguiente, existe un interés considerable en complementar la dieta de los animales lactantes con selenio orgánico, y hay muchos estudios que muestran resultados positivos con el aumento de los niveles de selenio en la leche y los productos lácteos. Sin embargo, la mayoría de los estudios en este ámbito han utilizado niveles de selenio orgánico superiores a los autorizados en la UE (máximo de 0,2 mg de selenio orgánico/kg de la ración total, y el selenio total (orgánico + inorgánico) no puede superar los 0,5 mg/kg de la ración total).
El estudio
2 grupos de vacas lactantes fueron asignados a 2 tratamientos de alimentación en la Unidad de Ganado Lechero de la Granja de Enseñanza Veterinaria de la Universidad de Murcia. Uno era un grupo de control, suplementado con selenio inorgánico, y el otro con selenio inorgánico y orgánico (IOSe). Ambas dietas tenían la misma dieta base, con una relación forraje-concentrado de 52,25:47,75. En el tratamiento de control se utilizó una fuente de selenio inorgánico (como selenito de sodio) (0,240 mg/kg de materia seca (MS) de TMR), y en el tratamiento con IOSe se incorporó un 60% de selenio (0,144 mg/kg de MS de TMR) como selenio inorgánico (selenito de sodio), y un 40% (0,096 mg/kg de MS de TMR) como selenio orgánico utilizando Sel-Plex.
Los resultados
La inclusión del selenio inorgánico más el orgánico no afectó el rendimiento ni la composición química básica de la leche; sin embargo, el contenido de selenio de la leche fue mayor con el suplemento de selenio inorgánico más el orgánico. El queso de las vacas alimentadas con selenio inorgánico más el orgánico tenía un mayor contenido de selenio, aunque este efecto no se observó en el caso del yogur. A un nivel moderado en la dieta, el selenito de sodio más la levadura de selenio puede ser más eficaz que sólo el selenio inorgánico, aumentando la concentración de selenio en la leche y el queso
La conclusión
El efecto de la suplementación con selenio inorgánico más orgánico (como selenito de sodio más levadura de selenio) de la alimentación de las vacas lecheras a un nivel moderado (dentro del rango de la legislación de la UE y con un amplio margen de seguridad) fue más eficaz que el selenito de sodio, aumentando la concentración de selenio de la leche de las vacas lecheras en un 29,7% sin alterar su estado metabólico general, e incluso disminuyendo el estado oxidante total, y no mostrando ningún deterioro en términos de calidad y rendimiento general de la leche. En el queso fresco obtenido a partir de la suplementación de selenito de sodio más levadura de selenio, hubo un 38,2% más de selenio en comparación con las vacas alimentadas con una suplementación inorgánica de selenio, logrando niveles de selenio que son etiquetables como «fuente de selenio», sin perjudicar la calidad del producto
La información de este artículo ha sido extraída de un artículo del MDPI.
