La pared celular de la levadura es un tipo de alimento obtenido por el procesamiento profundo de las materias primas de la levadura, y está estrechamente relacionada con la fuente de la levadura. Estas fuentes de levadura incluyen la levadura pura de cultivo, la levadura de cerveza y la levadura de alcohol. Debido a los diferentes procesos de producción, la calidad y la estabilidad de los 3 tipos de materias primas de levadura son muy diferentes, especialmente la levadura de cerveza y la levadura de alcohol que tienen un riesgo muy alto de contaminación y deterioro. Por lo tanto, al seleccionar los productos de pared celular de la levadura, debemos hacer una buena distinción.

Método de prueba

Se afirma que «la levadura de cerveza envejece, la pared celular es más gruesa y el contenido de polisacáridos inmunes es mayor después de una fermentación y utilización repetidas». ¿Es esto realmente la verdad?

Se seleccionaron 6 lotes de productos de pared celular de levadura cultivada pura, pared celular de levadura de cerveza y pared celular de levadura de alcohol del mercado (2 lotes de cada producto). Por supuesto, el nombre de la materia prima de estos productos es «pared celular de levadura». Parece ser el mismo, pero mientras queramos distinguir, podemos determinar fácilmente qué tipo de fuente de levadura está produciendo pared de células de levadura mirando, oliendo y disolviendo.

Entonces, centrándonos en los indicadores físicos y químicos, ¿cuál es la diferencia en el contenido de polisacáridos de los 3 tipos de productos de la pared celular de la levadura?

Según el método de prueba, se hidrolizaron 6 muestras con ácido clorhídrico para hidrolizar el dextrano y el manano en la pared celular a monosacáridos (glucosa y manosa). A continuación, se determinó el contenido de polisacáridos en la pared celular de la levadura mediante HPLC.

Figura 1 – Las diferencias de la pared celular de la levadura de cultivo puro, cerveza y levadura de alcohol.

En la figura 1, podemos ver que la cantidad total de polisacáridos en la pared celular de la levadura cultivada pura es mayor que la de los productos de levadura de cerveza y alcohol. El contenido de glucosa de las 6 muestras no es diferente, pero la diferencia de contenido de manano es muy obvia. El contenido de manano en la pared celular de la levadura de cerveza y de alcohol era mucho más bajo que el del glucano.

Como el lodo de levadura de cerveza y alcohol no ha sido lavado, los ingredientes vegetales residuales de las materias primas deben contener azúcares que no son totalmente aprovechados por la levadura. Finalmente, pueden ser convertidos en Saccharomyces cerevisiae y otros monosacáridos, que pueden ser convertidos en Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces cerevisiae. Teniendo esto en cuenta, podemos llevar a cabo el siguiente análisis e identificación.

En primer lugar, utilizamos el método del ácido sulfúrico antrónico para detectar azúcar soluble en pequeñas moléculas en 6 muestras. Los resultados se muestran en la Figura 2 a continuación.

Figura 2 – Contenido de azúcar soluble en muestras de pared celular de S. cerevisiae de 6 materias primas diferentes.

La figura 2 realmente nos acerca a la verdad de que hay altos niveles de azúcares residuales en las paredes celulares de la cerveza y la S. cerevisiae alcohólica. Estos azúcares son el mosto, el jarabe vegetal y demás que no se utilizan plenamente en la industria de la cerveza y el alcohol. Necesitamos determinar la composición de estos monosacáridos.

Separamos el azúcar soluble de 6 muestras, y luego lo hidrolizamos en monosacárido con ácido clorhídrico. Finalmente, el contenido de glucosa fue detectado por HPLC. Los resultados se muestran en la figura 3.

Figura 3 – Resultados de la detección de monosacáridos (glucosa) de azúcar soluble en muestras de la pared celular de S. cerevisiae producidas por 6 materias primas diferentes.

Los resultados de la identificación de la figura 3 confirman nuestra conjetura de que, en efecto, hay más «glucanos» en las paredes celulares de la cerveza y el alcohol S.cerevisiae , que se derivan de los componentes vegetales residuales del lodo de levadura de la cerveza y el alcohol. Debido al método de detección de los polisacáridos de la pared celular, estas pequeñas moléculas de polisacáridos vegetales fueron erróneamente identificadas como «glucano» de levadura. Si los resultados de la prueba del dextrano de las paredes celulares de la cerveza y de Saccharomyces cerevisiae en la figura 1 se sustraen de los resultados de detección de glucosa de las muestras correspondientes de la figura 3, encontraremos que los resultados obtenidos al sustraer los 2 resultados se acercan mucho a los resultados de detección de manano de las muestras correspondientes de la figura 1.

Resultados sorprendentes

Después de tantos años de uso, todos sabemos que el cultivo puro de la pared celular de S. cerevisiae es más estable que otras materias primas. Ahora, a través de la detección e identificación, hemos confirmado que «después del uso repetido de la fermentación de la cerveza, la levadura envejece, la pared celular es más gruesa, y el contenido de polisacáridos inmunes es mayor…» Es falso. A medida que la industria madure y los usuarios crezcan, las afirmaciones incorrectas quedarán expuestas. La calidad y la marca, continuarán proporcionándonos confianza y la fuerza para seguir adelante.