Factores como las características físicas y químicas de las fuentes alternativas, el nivel de aminoácidos esenciales, la presencia de factores antinutricionales y el método de conversión en productos finales son esenciales para evaluar los posibles sustitutos de la soja.

Entre los subproductos alternativos utilizados en las dietas de los cerdos se incluyen:

• subproductos de semillas oleaginosas,

• subproductos de plantas locales,

• subproductos de procesos industriales y

• subproductos de proteínas animales transformadas.

Subproductos de oleaginosas

Los subproductos de semillas oleaginosas (incluidas las harinas, las tortas y los expellers) proceden de especies vegetales oleaginosas. Los subproductos desgrasados de linaza y sésamo contienen grandes cantidades de proteína bruta. La harina de colza obtenida de la torta de prensado que queda tras la extracción del aceite contiene un 35% de proteínas y un alto contenido en fibra, aminoácidos azufrados y fósforo. Sin embargo, la pasta de colza contiene factores antinutricionales como glucosinolatos, taninos y fenoles que limitan su aplicación en la dieta porcina hasta un 15%. Sin embargo, la pasta de colza derivada de una variedad de colza contiene un bajo contenido de ácido erúcico y glucosinolatos, lo que la convierte en un candidato potencial para sustituir a la soja.

Subproductos de plantas locales

Las plantas locales menores, como el guar, pueden utilizarse como sustitutos de la soja. La harina de guar es un subproducto de la producción de goma guar que contiene polisacáridos no amiláceos muy viscosos, como el polisacárido galactomanano, que aumenta la viscosidad de la digesta, impide las actividades enzimáticas intestinales y disminuye la digestibilidad de los nutrientes.

Subproductos de procesos industriales

Los granos secos de destilería con solubles son los principales subproductos de la industria del etanol producidos por las plantas de etanol de molienda seca. Los granos secos de destilería con solubles son una fuente adecuada de proteínas (25-30% de materia seca), grasa, fibra y energía para la dieta porcina. Además, se utilizan de forma significativa en las dietas porcinas debido al fomento del uso de fuentes de energía renovables para la producción de biocombustibles. Además, los granos secos de destilería con solubles tienen características proteicas bien digeridas, bajo contenido de sustancias antinutricionales y altos valores nutricionales. Sin embargo, son ricos en ácidos grasos insaturados que pueden afectar negativamente a la ingesta dietética y a la estabilidad oxidativa del subproducto. El subproducto de la destilación del arroz es otra buena fuente de proteína bruta; sin embargo, su alto contenido en fibra limita su uso en dietas para cerdos.

Subproductos de proteínas animales transformadas

Las principales proteínas animales procesadas utilizadas en las dietas porcinas incluyen:

carne y harina de huesos,

productos sanguíneos,

carne incomestible,

residuos de tejido y grasa animal,

comida para plumas,

harinas de subproductos de aves de corral, y

subproductos de harina de pescado.

Además, los residuos líquidos del suero de la industria quesera pueden utilizarse como ingredientes desecados. El ensilado de pescado tiene un alto contenido en proteínas (39,01%), una elevada digestibilidad proteica (93,58%) y un alto valor biológico. Sin embargo, debido a su alto contenido en humedad, su elevado precio y su limitada disponibilidad, su aplicación en dietas porcinas ha disminuido.

Efectos sobre el crecimiento y las características de la canal

La inclusión de harina de colza en dietas para cerdos – disminuye la ingesta de alimento debido a la presencia de glucosinolato que reduce el sabor de la dieta. Los distintos niveles de inclusión de harina de colza en los periodos de crecimiento y acabado no tienen efectos significativos sobre la ganancia media diaria y el índice de conversión del pienso, lo que demuestra la flexibilidad de utilizar esta fuente de proteína sola o junto con otras fuentes. Además, la harina de colza puede añadirse a otras leguminosas para sustituir a la soja; sin embargo, es necesario añadir aminoácidos sintéticos a la mezcla para equilibrar la calidad nutricional. Aunque existen resultados contrastados sobre el impacto de la harina de colza en el rendimiento del crecimiento debido a las diferencias en las concentraciones de glucosinolatos en cada variedad de colza. Además, la harina de colza contiene altas cantidades de factores antinutricionales en la variedad utilizada. Por otro lado, la inclusión de harina de colza no tiene ningún impacto sobre los rasgos de la canal, incluyendo el porcentaje de faenado, el espesor del tocino dorsal, el contenido magro, el peso, el rendimiento de la canal y la composición de los cortes.

La inclusión de harina de guar en las dietas de los cerdos – disminuye la ingesta media diaria de alimento, la ganancia media diaria y el índice de conversión alimenticia.

Salvado de arroz desgrasado: tiene efectos negativos sobre el rendimiento, con un aumento de la ingesta de pienso y una disminución de la ganancia media diaria y del índice de conversión; sin embargo, no tiene efectos sobre la calidad de la canal.

El suplemento de harina de pescado disminuye la ingesta diaria de alimento, la ganancia diaria de peso y el índice de conversión alimenticia. Además, la inclusión de harina de pescado reduce el grosor de la grasa dorsal, la profundidad del lomo y la profundidad de la grasa.

Efectos sobre la calidad de la carne

La sustitución total de la soja por harina de colza – afecta a la composición química de diferentes cortes de carne de cerdo, reduciendo el contenido de grasa de la paletilla y el filete, mientras que aumenta el contenido de grasa del jamón y la panceta. Sin embargo, la sustitución total de la soja por colza no tuvo ningún efecto sobre la estabilidad de la carne de cerdo durante el almacenamiento.

Grano seco de destilería de maíz con solubles – tiene un alto contenido de ácidos grasos insaturados que repercute negativamente en la calidad de la carne y disminuye el contenido de proteínas.

Haba como sustituto parcial de la soja – aumenta la terneza, jugosidad y palatabilidad de la carne; sin embargo, el sabor no se ve afectado.

La inclusión de altramuz amarillo en la dieta reduce las puntuaciones de olor, sabor y jugosidad.

Grano seco de destilería de maíz: mejora la terneza y jugosidad de la carne y el ensilado de harina de pescado disminuye la dureza y la aceptabilidad general de la carne.

Conclusiones

Tradicionalmente, la soja es la principal fuente de proteínas en la formulación de dietas para cerdos; sin embargo, en los últimos años la aplicación de la soja es limitada debido al aumento de los precios, las cuestiones éticas, el impacto medioambiental y la competencia por el uso de la tierra. Entre los posibles sustitutos de la soja se encuentran diversos subproductos, como subproductos de oleaginosas, subproductos de plantas locales, subproductos de procesos industriales y subproductos de proteínas animales procesadas. Sin embargo, es necesario seguir investigando para evaluar su rentabilidad y sus efectos en las propiedades de la carne.

Revisión:
Sustitución de la soja por fuentes proteicas alternativas en la nutrición porcina y su efecto sobre la calidad de la carne – publicado en PubMed