Alemania produce algo menos de 100 millones de hectolitros de cerveza al año, lo que se traduce en unas 1.860 toneladas métricas de granos usados cerveceros (BSG). Una pequeña parte se produce como subproducto alimentario, pero gran parte se regala a los agricultores locales.
Sin embargo, debido a un contenido de agua de aproximadamente el 80% y a la presencia de nutrientes, es un producto rápidamente perecedero. La inoculación de BSG con bacterias lácticas crea más margen para un procesado microbiológicamente seguro, mientras que la fermentación puede aumentar los contenidos de azúcares solubles y proteínas, incrementando así su valor nutritivo.
Uso de BSG en la alimentación del ganado
Los BSG se han utilizado como pienso para diversos animales, entre ellos cerdos, pollos, corderos y vacas, con un éxito limitado, pero los investigadores querían seguir fomentando el uso de BSG y residuos agrícolas en la formulación de piensos, estudiando su potencial como ingredientes para la nutrición animal.
Matriz BSG-raw mejorada
La matriz BSG-cruda se mejoró tecnológica y funcionalmente añadiendo otros portadores naturales de ingredientes activos (trigo triturado, torta de colza y torta prensada de semillas de calabaza) para mejorar los valores nutricionales y energéticos del pienso y utilizando las posibilidades de la extrusión planetaria de rodillos como técnica para producir mezclas de piensos. Las formulaciones desarrolladas se suministraron a cerdos como complemento de piensos básicos de calidad ecológica.
La extrusión del BSG ensilado se llevó a cabo utilizando una extrusora de rodillos planetarios. Unos 10 kg de BSG ensilado por hora se alimentaron a la extrusora mediante un alimentador de funcionamiento continuo y se procesaron mediante 2 módulos de sección de rodillos a unos 65C y 2 bar. La temperatura se eligió para mantener la calidad nutricional. se produjeron 2 BSG-extrusados que contenían un 30% de BSG ensilado, un 55% de trigo triturado y un 15% de torta de prensado de colza (BSG1) o un 15% de torta de prensado de semilla de calabaza (BSG2). El trigo triturado y la torta prensada se utilizaron para mejorar el sabor, ya que los cerdos no aceptaron los BSG puros en un estudio anterior. El contenido de humedad era como mínimo del 31%.
Ensayo de alimentación
Se utilizó un total de 60 cerdos de 28 días de edad con pesos vivos comprendidos entre 6,3 kg y 12,3 kg. Hasta alcanzar los 30 kg de peso vivo, los cerdos se alimentaron con pienso de recría, antes de pasar a pienso de preengorde y, posteriormente, a 75 kg de pienso de engorde final. El experimento de alimentación comenzó a los 42 días en un establo convencional con suelos de rejilla y paja.
El grupo de control (GC) y los grupos experimentales (G1 y G2) estaban formados por 20 cerdos cada uno. Se suministró pienso básico de calidad ecológica ad-libitum en comederos para los 3 grupos. Los extruidos a base de BSG se ofrecieron a G1 y G2 como pienso adicional en una proporción de 1:10. La cantidad de pienso a base de BSG ofrecida se incrementó a 10 g por animal semanalmente, de 40 g en la semana 1 a 100 g en la semana 7, y se mantuvo constante hasta el final del ensayo a los 189 días.
Resultados
Debido a las diferentes tasas de crecimiento de los animales, los cerdos se sacrificaron a lo largo de un periodo de tiempo, con un total de 46 de los 60 animales sacrificados al final del ensayo de alimentación. Los animales que no habían alcanzado los 120 kg en esta fase ya no se incluyeron en la evaluación.
Uno de los objetivos del ensayo era garantizar que los piensos extrusionados (BSG1 y BSG2) tuvieran un contenido de energía metabolizable similar, de 13-15 MJ kg, al del pienso básico de calidad ecológica, y así fue en ambos casos. Sin embargo, el contenido de proteína de los piensos extrusionados era superior (14,7% y 20,8%), mientras que el contenido de almidón era del 43% tanto en BSG1 como en BSG2, comparable al de los piensos de cría, pero inferior al de los piensos de preengorde. El análisis de la grasa reveló un mayor contenido de grasa en BSG1 y BSG2 que en los forrajes de cría y preengorde.
El contenido de fibra bruta, que desempeña un papel importante en la seguridad y la salud intestinal, aumentó en BSG1 en comparación con BSG2. Sin embargo, ambos sólo contenían la mitad de ADF que el pienso básico de calidad ecológica. El BSG1 tenía un contenido de FDN comparable al del pienso básico de calidad ecológica, mientras que el contenido del BSG2 era menor. Sin embargo, las composiciones generales de BSG1 y BSG2 no difirieron estadísticamente del pienso básico ecológico aplicado.
Nuevo ensayo de alimentación
Como los resultados se consideraron alentadores, se realizó otro ensayo de alimentación. Los dos extruidos se suministraron junto con el pienso básico de calidad ecológica en una proporción de 1:10 en función del peso. El pienso con BSG1 se comió siempre en su totalidad tras un periodo de habituación de 10 días. Al principio, los 20 animales alimentados con BSG2 no terminaban su ración diaria, pero este comportamiento cambió y después de 12 semanas los cerdos empezaron a terminar su ración diaria. En total, el grupo con BSG1 comió 299 kg y el grupo con BSG2 216 kg de pienso adicional durante todo el periodo de alimentación.
Se demostró que el BSG procesado y los residuos agrícolas pueden utilizarse en la formación de piensos para cerdos. Se necesitan menos piensos que también serían adecuados para la alimentación humana. Las formulaciones de piensos a base de BSG no produjeron efectos negativos en la calidad de la carne y los animales se mantuvieron en buen estado de salud. Sin embargo, el mayor contenido en fibra de los piensos a base de BSG y, en consecuencia, una saturación más rápida pueden afectar potencialmente al aumento de peso.
No obstante, el equipo consideró que podía concluirse que los piensos a base de BSG y residuos agrícolas pueden utilizarse para complementar parte del forraje molido, lo que a la larga se traducirá en una reducción de la formulación de residuos.
El estudio, Utilisation of Brewer’s Spent Grains and Agricultural residues in Pig Feed Formulation, fue publicado en la revista Sustainability y dirigido por el Instituto de Investigación Alimentaria y Medioambiental, con el apoyo de otras instituciones académicas de Alemania.
