La reutilización de los residuos y subproductos agroindustriales que poseen compuestos con valor añadido es importante no sólo para disminuir el volumen de residuos sino también para desarrollar estrategias de reutilización que añadan valor económico, pasando así de una economía lineal a una circular.
Polvo de tomate en la codorniz japonesa
Un estudio publicado en la revista Research on Animal Production demostró que la inclusión en la dieta de codornices japonesas de un 4% y un 12% de tomate en polvo disminuye la concentración de malondialdehído, un marcador de estrés oxidativo, al tiempo que aumenta la actividad de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa, lo que sugiere que el tomate en polvo mejora la actividad antioxidante de las codornices
La rosa mosqueta en las dietas de los pollos de engorde
Otro estudio publicado en Poultry Science demostró que la adición de rosa mosqueta a las dietas de los pollos de engorde disminuye el subproducto de la peroxidación lipídica, el TBARS (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico). En este contexto, los investigadores que participaron en el estudio aquí descrito trataron de investigar los efectos de la suplementación dietética con cáscara de tomate y harina de rosa mosqueta sobre la transferencia de fitoquímicos a los huevos, el perfil antioxidante y los marcadores de peroxidación lipídica en los huevos almacenados. Además, explicar la contribución de los dos productos al aumento de los niveles de vitamina A y vitamina E en los huevos.
Los residuos del tomate son una buena fuente de moléculas bioactivas, especialmente carotenoides como el β-caroteno y el licopeno. Las semillas del fruto de la rosa mosqueta representan aproximadamente el 29% del peso de la rosa mosqueta, sin embargo, suelen desecharse como residuo tras el procesamiento de la rosa mosqueta
Las semillas contienen hasta un 8% de aceite, valioso por su concentración de lípidos bioactivos, entre los que se encuentran los tocoles y los esteroles. Estos dos productos ricos en fitoquímicos tienen bioactividades beneficiosas, concretamente actividades antioxidantes.
El estudio en gallinas ponedoras
En este estudio se utilizó un grupo de gallinas ponedoras de 42 semanas para conocer los efectos de la suplementación dietética con cáscara de tomate y harina de rosa mosqueta en la transferencia de fitoquímicos a los huevos, el perfil antioxidante y los marcadores de peroxidación lipídica en los huevos almacenados. Las aves fueron asignadas a 3 tratamientos dietéticos con 30 aves en cada ensayo, como sigue
- Grupo de control (dieta de maíz y soja sin adición de subproductos)
- Grupo de cáscara de tomate (control + 2% de cáscara de tomate) y
- Grupo de harina de rosa mosqueta (control + 2% de harina de rosa mosqueta).
Perfil antioxidante
Los investigadores descubrieron que la suplementación con cáscara de tomate y harina de rosa mosqueta aumentaba el contenido de carotenoides luteína y zeaxantina (principales carotenoides de la yema de huevo) y la capacidad antioxidante de los huevos en comparación con el grupo de control. El contenido de vitamina E en los huevos aumentó con la cáscara de tomate, mientras que la vitamina A aumentó con la rosa mosqueta, en comparación con el control. Los polifenoles fueron más elevados en general en los huevos de las aves alimentadas con la dieta de cáscara de tomate, mientras que la dieta de harina de rosa mosqueta tenía menos polifenoles totales. El mayor contenido de vitamina E en los huevos se atribuyó a los mayores niveles de vitamina E (149 mg/kg MS) encontrados en la cáscara de tomate, en comparación con el menor contenido de vitamina E (19 mg/kg MS) en la harina de rosa mosqueta. Lo que resultaba interesante para los investigadores es que en un estudio anterior, el contenido de vitamina E en el fruto del tomate entero se situaba entre 0,17 y 0,62mg/100g de peso fresco, lo que está por debajo de los valores obtenidos en este estudio (2,14mg/100g de peso fresco)
Por el contrario, la ingesta media diaria de alimento, el índice de conversión alimenticia y el porcentaje de puesta no se vieron significativamente afectados por los tratamientos dietéticos, sin embargo, la inclusión de la cáscara de tomate en la dieta condujo a un aumento significativo del peso de los huevos en comparación con la harina de rosa mosqueta y la dieta de control. Según los investigadores, los estudios con harina de tomate muestran que el mayor peso de los huevos puede atribuirse al alto contenido de lisina del tomate. Sugirieron que el contenido de lisina puede tener un efecto similar, aunque no se midió el contenido de lisina de la cáscara.
Peroxidación de lípidos en los huevos
La estabilidad oxidativa de los huevos durante su almacenamiento es esencial en la producción de huevos. En este estudio se evaluó la oxidación de los lípidos midiendo los productos de oxidación primaria (valor de peroxidación, dienos conjugados y trienos conjugados) que se forman en las primeras etapas de la oxidación de los lípidos y midiendo los productos de oxidación secundaria (valor de p-anisidina y TBARS). Estos valores se evaluaron tras dos periodos de almacenamiento (28 días y 40 días). El valor de peroxidación en los huevos almacenados durante 28 días fue el más bajo para la dieta de rosa mosqueta, seguido de la cáscara de tomate, y el control mostró la mayor peroxidación
Los productos de oxidación secundaria (niveles de TBARS y los valores de p-anisidina) aumentaron significativamente tras un mayor tiempo de almacenamiento de los huevos, independientemente de los tratamientos dietéticos. Sin embargo, tras la suplementación con cáscara de tomate o rosa mosqueta, el aumento fue menos pronunciado en comparación con el control. Después de 40 días de almacenamiento, la reducción más clara de la tasa de formación de productos de oxidación secundarios (más del 30%) se observó con la harina de rosa mosqueta, mientras que la reducción de la cáscara de tomate osciló entre el 15% y el 25%, en comparación con el control. La capacidad antioxidante de los dos productos fue parte de la menor peroxidación lipídica observada en los huevos almacenados durante un periodo más largo.
Potencial para mejorar la calidad del huevo
Se concluyó que la suplementación de cáscara de tomate a las gallinas ponedoras mejora el peso del huevo y el contenido de vitamina E. Aunque no se verificó en el presente estudio, la mejora del peso del huevo se atribuyó al posible alto contenido de lisina que se encuentra en el fruto del tomate entero. Además, la capacidad de los dos productos para transferir fitoquímicos al huevo contribuyó a la elevada capacidad antioxidante observada en los huevos. Se observó que, con períodos de almacenamiento más largos, aumenta la peroxidación lipídica medida por los productos de oxidación secundarios (TBARS y p-anisidina), independientemente del tipo de dieta. Sin embargo, este aumento es menos pronunciado con la dieta de rosa mosqueta en comparación con la de cáscara de tomate
Los investigadores consideran que tanto la cáscara de tomate como las semillas de rosa mosqueta son potenciales antioxidantes naturales que mejorarán la calidad de los huevos sin comprometer el rendimiento de la producción.
