Es bien sabido que la oxidación de lípidos compromete la calidad nutricional de los alimentos para animales. Además, reduce la palatabilidad y aumenta la presencia de compuestos tóxicos como los radicales libres y los aldehídos. Probablemente el aspecto más importante de la oxidación es la reducción de la energía.
La oxidación puede verse influida por diferentes parámetros de producción de alimentos, como el tratamiento térmico y/o de alta presión y el uso de materias primas pro-oxidantes. Además, la oxidación es un proceso progresivo que no puede revertirse; por otra parte, un aceite oxidado puede funcionar como pro-oxidante para otras grasas u otros componentes de la dieta. Esto indica la complejidad de los factores que deben tenerse en cuenta para una buena gestión del control de la oxidación.
El mercado actual muestra una gran variación con respecto a las diferentes fuentes de lípidos aplicadas en la alimentación. Se observa una tendencia a dietas de alta calidad con formulaciones que incluyen ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs). Al mismo tiempo, como la grasa es uno de los componentes dietéticos más caros, la selección y aplicación de las grasas y los aceites también depende del precio. Estas tendencias dan lugar a una variación continua en el mercado de los lípidos en términos de proveedor y fuente de lípidos. En consecuencia, los nutricionistas se enfrentan a menudo, de forma inesperada, a una mayor variación en la calidad de los lípidos. Por lo tanto, en el contexto de un programa de gestión de la calidad, es esencial una evaluación completa en términos de oxidación y calidad nutricional de las grasas y aceites.
Prueba de evaluación de lípidos de Kemin
En 2014, Kemin desarrolló y puso en marcha un servicio de laboratorio para clientes, ganador de un premio VIV, llamado Prueba de Evaluación de Lípidos (LET). Esta innovadora herramienta de servicio está diseñada para diagnosticar la calidad de un aceite o grasa en términos de oxidación y nutrición.
En resumen, la LET determina el valor nutricional correcto de un lípido, dependiendo de su uso (dietas para aves de corral o cerdos jóvenes o adultos) y evalúa su estado oxidativo y su estabilidad.
Conocimiento del mercado basado en un estudio de campo
Desde su lanzamiento, se han analizado más de 700 muestras únicas de grasa y aceite mediante la prueba de evaluación de lípidos. Se han recogido lípidos en toda la región de EMENA. La mayoría de las muestras analizadas por LET pueden representarse en cinco grupos: aceite de soja, grasa animal, aceites ácidos, aceite de girasol y aceite de ave. El exclusivo conjunto de datos de LET revela una gran variabilidad en los valores nutricionales, incluso entre fuentes de grasa idénticas. Además, en dos de cada tres casos las muestras analizadas en LET muestran signos de oxidación.
La determinación del nivel de oxidación se basa en mediciones de los productos de oxidación primarios y secundarios. La mayoría de las muestras de todas las fuentes de lípidos mostraron principalmente la oxidación en su fase inicial, con la única excepción del aceite de girasol, en el que se registró una oxidación más evolucionada. Sólo en unos pocos casos las muestras se oxidaron completamente. Sin embargo, la mayoría de las muestras mostraron los primeros signos de oxidación, véase la figura 1.
Figura 1 – Variación del estado de oxidación media de los aceites ácidos, grasas animales, aceites de aves, aceite de soja y aceite de girasol probados en la prueba de evaluación de lípidos de Kemin desde 2014.
Las muestras analizadas muestran principalmente problemas de oxidación primaria, determinados por los valores de peróxido (PV). Por otra parte, todavía el 23% de las muestras analizadas, muestran signos de oxidación secundaria, medida por el ácido tiobarbitúrico (TBA). Esta propagación en la oxidación primaria y secundaria se visualiza en la figura 2.
Figura 2 – Estado oxidativo medido por los valores de peróxido (PV) y ácido tiobarbitúrico (TBA) de los aceites ácidos, grasas animales, aceites de aves, aceite de soja y aceite de girasol probados en la Prueba de Evaluación de Lípidos de Kemin. En dos de las tres muestras analizadas se observó oxidación (zona roja).
Soluciones proporcionadas por Kemin
La suplementación con antioxidantes es crucial para prevenir la oxidación de los lípidos y la rancidez oxidativa durante la producción, el procesamiento y el almacenamiento de las grasas y los piensos. Se sabe que los antioxidantes ayudan a preservar la calidad sensorial y a evitar la destrucción de nutrientes críticos y costosos como los ácidos grasos poliinsaturados, los pigmentos y las vitaminas.
La cartera de antioxidantes de Kemin ofrece fórmulas basadas en antioxidantes sintéticos con BHT (Paradigmox) y/o BHA (Termox) o formulaciones con antioxidantes naturales puros (Naturox), incluida una fórmula certificada aprobada para su uso en piensos orgánicos.
