Actualmente, la nutrición y el valor alimenticio de los lípidos son ampliamente reconocidos, pero siempre hay 2 problemas en el proceso de uso. Primero, la adición excesiva de grasas no puede ejercer plenamente su propio valor; el segundo es la calidad de los lípidos. La adición de ácidos biliares puede resolver eficazmente estos 2 problemas al aumentar la digestibilidad de las grasas, reducir los daños hepáticos y mejorar la productividad de los animales.
Hoy en día, los lípidos de las fórmulas de los piensos son una importante fuente de energía, que tienen efectos evidentes en la mejora del rendimiento del ganado y las aves de corral. Los lípidos también pueden promover la absorción y utilización de otros nutrientes, producir efectos mutuos y mejorar la conversión de los alimentos. Además, los lípidos también proporcionan ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico) que no pueden ser sintetizados en el cuerpo, y promueven la absorción y utilización de las vitaminas liposolubles A, D, E, K y los carotenoides, que tienen cierta mejora en el procesamiento, sabor y palatabilidad de los alimentos.
Nutrición y valor nutritivo de los lípidos
El principal valor de los lípidos se refleja en la energía metabólica con «efecto de energía térmica extra» y «efecto metabólico extra», cuyo valor de energía metabólica es 1,25 veces mayor que el de los carbohidratos y las proteínas. El efecto térmico extra significa que el alimento requiere menos energía para sintetizar la grasa corporal, pero las grasas proporcionan un valor energético neto más alto. El efecto metabólico extra se refiere al efecto positivo que se produce durante la digestión de los nutrientes del alimento, y los lípidos pueden mejorar el rendimiento de crecimiento y la tasa de conversión alimenticia del animal al ralentizar el peristaltismo intestinal y aumentar el tiempo de residencia del quimo en el intestino.
Otro valor de los lípidos se refleja en el alivio del estrés por calor del ganado y las aves de corral porque el proceso de absorción de las grasas es relativamente bajo, y el aumento de calor es significativamente menor que el de otros nutrientes como las proteínas. La razón del bajo aumento de calor puede ser expresada de esta manera. Debido a que la conversión de azúcares y proteínas en ácidos grasos es un proceso que produce calor, cuando hay suficientes grasas en la dieta alimenticia, los ácidos grasos absorbidos pueden ser sintetizados directamente en el almacenamiento de triglicéridos para reducir la generación de calor adicional. Por lo tanto, en el caluroso verano, la adición adecuada de lípidos puede inhibir el proceso del metabolismo del calor de convertir el azúcar en ácidos grasos, reduciendo la carga de disipación de calor del cuerpo y reduciendo la respuesta de estrés por calor.
La relación entre los lípidos alimenticios y los ácidos biliares
Como componente importante de la bilis, los ácidos biliares son un término general para una serie de ácidos colínicos producidos durante el metabolismo del colesterol y desempeñan un papel importante en el metabolismo de las grasas.
La digestión y absorción de las grasas se realiza principalmente en el intestino delgado. Los lípidos que entran en el intestino delgado estimulan la secreción de colecistocinina, que a su vez promueve la secreción de lipasa y bilis. Por la acción de las sales biliares y la lipasa, las grasas se emulsionan, la superficie se amplía para promover la reacción de hidrólisis de la enzima, y se liberan el glicérido de ácido monograso y el ácido graso libre.
Figura 1 – Relación entre los lípidos de los alimentos y los ácidos biliares
Las sales biliares son moléculas anfifílicas con extremos lipofílicos e hidrofílicos. Cuando la concentración de sales biliares en la cavidad digestiva alcanza una cierta concentración, se adherirá a la superficie de la grasa para su digestión y absorción, entonces el extremo hidrófobo se vuelve hacia el interior y el extremo hidrófilo se vuelve hacia el exterior (ácido graso libre, monoglicérido, colesterol y lecitina) para formar una «micela mixta».
Para que las células epiteliales intestinales absorban activamente la grasa, las micelas mezcladas pueden pasar a través de la capa de agua inmóvil de las células epiteliales intestinales. En las células epiteliales intestinales, los monoglicéridos y los ácidos grasos libres se reesterifican para formar triglicéridos, y junto con el colesterol, las lipoproteínas y las lecitinas, se ensamblan en quilomicrones para entrar en la circulación hepática e intestinal.
Los ácidos biliares de laca juegan el papel de emulsionar las grasas, activando la lipasa y promoviendo la absorción de las grasas. Los ácidos biliares tienen una estructura biosurfactante para la grasa que hace que la grasa se emulsione en gotitas microscópicas. Esto aumenta enormemente la superficie de la grasa, haciéndola disponible para la digestión por la lipasa. Los ácidos biliares pueden cambiar la estructura de la lipasa al combinarse en micelas para terminar el proceso de hidrolización de la grasa, sólo la combinación de ácidos biliares y ácidos grasos, podría facilitar que los ácidos grasos lleguen a la superficie de las pequeñas vellosidades intestinales y lleguen al torrente sanguíneo.
Problemas de oxidación de lípidos y rancidez
Los lípidos están compuestos por ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados con propiedades inestables que son propensos a la oxidación y al enranciamiento (peroxidación de lípidos en átomos de carbono adyacentes de dobles enlaces de ácidos grasos insaturados) durante el procesamiento y el almacenamiento, lo que causa un grave problema de calidad de las grasas, que se traduce en una menor utilización de los aceites y las grasas, e incluso en amenazas para la salud de los animales.
Cuando los lípidos se oxidan y se vuelven rancios, tienen un color más oscuro, más viscosidad, mejor transparencia, escasa fluidez y un fuerte olor acre; el valor de yodo y el contenido de ácidos grasos insaturados disminuyen; el valor de acidez, el valor de peróxido, el contenido de ácidos grasos saturados y el contenido de malondialdehído aumentan. Las propiedades físicas y químicas de la grasa cambiarán después de la oxidación y el enranciamiento, lo que afectará a la palatabilidad del alimento, reducirá su contenido de nutrientes y su digestibilidad.
Por un lado, los ácidos biliares de Lachance pueden mejorar la digestión y la utilización de las grasas oxidadas y reducir la absorción de sustancias nocivas; por otro lado, como centro de metabolismo de nutrientes y desintoxicación, el hígado es muy sensible a la toxicidad de las grasas oxidadas, y los ácidos biliares pueden estimular la secreción de grandes cantidades de bilis fina a través de la circulación del hígado y los intestinos para descargar toxinas y sustancias nocivas para mantener la salud del hígado. Además, los ácidos biliares actúan como una molécula de señalización que participa en una variedad de reacciones metabólicas para mejorar la capacidad del cuerpo para hacer frente al estrés y las enfermedades.
Autores: Dr. Pang Min y Dr. Wang Jianmin
