Para alimentar a la creciente población mundial, la industria de la alimentación animal necesitará más fuentes de proteínas. La competencia con las proteínas comestibles para el hombre, la presión sobre las tierras agrícolas, la sostenibilidad y el cambio climático son factores que limitan el desarrollo de las fuentes convencionales de proteínas. Por lo tanto, se necesitan fuentes de proteínas alternativas para satisfacer la demanda del mercado. Yela ProSecure es una levadura hidrolizada diseñada específicamente que ofrece un gran potencial como fuente de proteína funcional, en particular gracias a su rápida cinética de digestibilidad de la proteína.
¿Por qué fijarse en la cinética de absorción de las proteínas?
La digestibilidad de las proteínas de los piensos es una información importante para los nutricionistas, pero no incluye el momento de absorción en el intestino. También debe tenerse en cuenta la cinética de absorción de las proteínas. Nos permite evaluar adecuadamente la calidad de la fuente de proteínas. Muchas propiedades y funcionalidades de las proteínas están relacionadas con su cinética de absorción. La cinética de absorción de proteínas ayuda a categorizar la fracción proteica según su velocidad de absorción. Pueden definirse cuatro categorías: rápida, rápida, lenta y resistente a lo largo del tubo digestivo (Figura 1).
Figura 1- Cinética de la absorción de proteínas: parámetros clave para las funcionalidades de las proteínas.
Suministrar a los animales fuentes de proteínas de digestión rápida y rápida, ricas en aminoácidos libres y pequeños péptidos, les ayudará a absorber y utilizar fácilmente esos nutrientes y, por tanto, favorecerá el rendimiento animal, la salud digestiva y la apetencia por los alimentos, al tiempo que contribuirá al equilibrio proteínico de los piensos. Esto es especialmente interesante cuando se aplica a las dietas de animales jóvenes, ya que su tracto digestivo aún no está maduro.
La levadura hidrolizada ofrece proteínas de alta digestibilidad y rápida absorción
La levadura es una increíble fábrica de bioingeniería y una fuente de valiosos nutrientes y moléculas funcionales. Yela ProSecure es una levadura hidrolizada específicamente diseñada nacida de la amplia experiencia en levaduras de Lallemand.
La cinética de absorción de proteínas de Yela ProSecure se ha analizado con el método Boisen(Figura 2). La digestibilidad de las proteínas de Yela ProSecure comienza en un 77% al principio de la fase intestinal (justo después del estómago) hasta un 94% después de 48 horas. Además, el producto está cerca de su máxima digestibilidad in vitro después de 3 horas de digestión intestinal, lo que significa que el 90,5% del contenido proteico del producto tiene una cinética de digestibilidad rápida e instantánea. Las proteínas de Yela ProSecure son, por tanto, altamente biodisponibles para los animales.
Figura 2- Yela ProSecure: cinética de digestibilidad de las proteínas.
Cinética de absorción de las proteínas en comparación con otras materias primas para piensos
Basándose en el método Boisen, se evaluó la digestibilidad proteica y la cinética de absorción de 8 materias primas para piensos(Figura 3):
El concentrado de proteína de suero (WPC) tiene una digestibilidad proteica fulgurante. Sin embargo, el contenido de proteína bruta es bajo (35%), los volúmenes pueden ser limitados y el precio puede ser elevado.
El plasma sanguíneo comienza con un 61% de digestibilidad proteica tras pasar por el estómago y se acerca al 100% tras una hora y 30 minutos en el intestino.
La harina de soja comienza con una digestibilidad proteica del 50% tras pasar por el estómago y aumenta hasta el 70% al cabo de tres horas en la fase intestinal.
La cinética de digestibilidad de la proteína para la harina de pescado se sitúa entre Yela ProSecure y la harina de soja.
El concentrado de proteína de soja (SPC) alcanza la misma digestibilidad proteica que la harina de soja al cabo de 3 horas, pero comienza con una digestibilidad inferior después del estómago.
La cinética de digestibilidad de la proteína para la levadura inactivada de células enteras se sitúa entre el SPC y el concentrado de proteína de patata.
El concentrado de proteínas de patata parece tener una digestibilidad más baja después del estómago (40%) y una cinética más lenta de la digestibilidad de las proteínas a lo largo del tiempo.
Figura 3- Cinética de la digestibilidad proteica de diversas fuentes de proteínas.
En comparación con estas materias primas, el producto hidrolizado de levadura muestra una interesante cinética de digestibilidad de la proteína gracias a su proceso de hidrólisis bien controlado, que hace que la proteína esté altamente disponible y se absorba rápidamente. Una consecuencia directa de ello es la insignificante cantidad de proteína no digerida que llega al intestino inferior.
Aplicación a lechones alrededor del destete
En este período de alto crecimiento, la síntesis y el contenido de proteínas en el intestino aumentan al mismo tiempo que se produce una importante remodelación del metabolismo de los aminoácidos. Las necesidades de arginina aumentan y el riesgo de escasez es real.
La inflamación sistémica y las infecciones asociadas, a veces relacionadas con el destete, provocan un aumento de triptófano, cistina y metionina, así como de treonina.
Al mismo tiempo, las dietas para lechones evolucionan hacia una reducción del contenido de proteína bruta, con el objetivo del productor de mantener el rendimiento del crecimiento animal. Para lograr este objetivo, es crucial utilizar fuentes proteicas de alta digestibilidad, que ayuden a reducir el contenido de proteína bruta de la dieta manteniendo los niveles de proteína digestible asociados a altas funcionalidades para el animal.
Los nutricionistas buscan fuentes de proteínas altamente digestibles con una cinética rápida de absorción de proteínas, que aporten aminoácidos primarios y secundarios libres.
El producto de levadura hidrolizada de Lallemand ayuda a gestionar los aminoácidos de la dieta para optimizar la homeostasis intestinal, esencial durante los periodos de estrés.
Conclusión
Las levaduras hidrolizadas son una fuente de proteína funcional prometedora e innovadora a tener en cuenta, impulsada principalmente por los aminoácidos libres y los pequeños péptidos obtenidos del proceso de craqueo de la proteína. Cuando se controla el proceso de hidrólisis, las levaduras aportan un perfil normalizado de aminoácidos libres, que desempeña un papel positivo en el mantenimiento de la salud intestinal de los animales, contribuyendo al equilibrio proteínico del pienso y mejorando su apetecibilidad.
