Las gallinas reproductoras son un activo valioso para la industria avícola, ya que producen los huevos para incubar y los pollitos de un día. Por lo tanto, es importante manejar la contaminación lo mejor posible. El manejo de las micotoxinas es parte de eso.
En la producción de huevos para incubar y de pollitos de un día, la selección de materias primas de alta calidad nutricional y seguridad es la práctica común. Las micotoxinas son un factor no deseado en cualquier alimento formulado para animales en producción y reproducción, pero a menudo, es inevitable tener ciertos niveles de contaminación. La presencia de micotoxinas en las raciones de las aves reproductoras no siempre provoca síntomas visibles, como los tricotecenos que causan lesiones bucales. Sin embargo, puede influir en la productividad, la calidad de los huevos, el rendimiento de la incubadora, así como en la calidad e inmunidad de los polluelos. Las micotoxinas ejercen efectos tóxicos principalmente en el tracto gastrointestinal, el hígado y los riñones y pueden acumularse en algunos tejidos pero también en los huevos.
Producción de huevos
La micotoxicosis en las gallinas puede causar una reducción en la producción de huevos. Como se puede ver en la figura 1, los niveles en los que se pueden observar estos efectos son tan bajos como 100ppb en el alimento, por ejemplo con una exposición de 21 días a la ocratoxina. Al aumentar el nivel de la toxina, la producción disminuye aún más. Un efecto similar se obtiene al exponer a las aves a la aflatoxina. Por el contrario, los niveles de DON que afectan a la productividad de las gallinas reproductoras son altos y poco frecuentes en los granos y subproductos. En condiciones experimentales, se necesitan más de 10.000ppb de DON y una exposición de 28 días para afectar adversamente la productividad. Aumentando el tiempo de exposición (DON – de 56 a 144 días) se puede observar una recuperación de la producción de huevos. Esta recuperación puede explicarse por el comportamiento de consumo de alimento de los animales: bajo al principio de la exposición a DON y aumentando después. El mecanismo más probable para la reducción de la producción de huevos es la disminución de la síntesis de proteínas. Una menor síntesis de albúmina es el resultado de una degeneración del tejido hepático causada por la ocratoxina, T2 y DON. Los hígados pueden entonces parecer pálidos, friables y ocasionalmente con hemorragias superficiales. La producción de huevos no es el primer parámetro afectado por las micotoxinas en las gallinas reproductoras. Parámetros como la mortalidad embrionaria y la incubabilidad pueden ser influenciados antes e incluso más que la producción de huevos y también sin que ésta se vea afectada.
Figura 1 – Producción de huevos influenciada por las micotoxinas en comparación con el control negativo (=100%).
Calidad de la cáscara de huevo y mortalidad embrionaria
La cáscara de huevo es importante para proteger a la progenie. Las cáscaras delgadas y frágiles pueden aumentar la mortalidad embrionaria y disminuir la incubabilidad así como el aumento de peso del embrión. El calcio es importante para la construcción de la cáscara del huevo. Un metabolismo de calcio deteriorado lleva a una mala calidad de la cáscara de huevo. Su biodisponibilidad, así como la vitamina D3, también importante para este propósito, depende de la integridad intestinal y de la producción de enzimas y transportadores que ayudan a la digestión de los alimentos y a la absorción de nutrientes. Estos procesos pueden verse afectados por las aflatoxinas, DON, T2 y Fumonisinas. También el metabolismo posterior puede verse afectado por micotoxinas como las aflatoxinas y las ocratoxinas debido a su efecto nefrotóxico. Al favorecer la excreción de calcio desequilibran su metabolismo. El metabolismo de otro elemento necesario para la formación de la cáscara de huevo, la vitamina D3, también tiene lugar en el hígado. Además, este órgano proporciona la mayoría de los lípidos que componen la yema, pero también las lipoproteínas que son necesarias para el transporte del calcio y los carotenoides al huevo. Los carotenoides son importantes para la calidad del huevo, así como para la inmunidad de los pollitos.
Figura 2 – Efectos de las micotoxinas en la calidad de la cáscara de huevo y la mortalidad embrionaria.
Cuando la función hepática se ve afectada, la calidad interna y externa del huevo disminuye, lo que, al final, afecta a la producción de pollitos de un día. La figura 2 ilustra las posibles formas en que las micotoxinas pueden afectar negativamente a la calidad de la cáscara del huevo y, como consecuencia, la mortalidad embrionaria. Si la integridad intestinal se ve comprometida, la utilización de nutrientes disminuye. El daño hepático y renal conduce a una menor disponibilidad de calcio y otros nutrientes necesarios para la formación de los huevos. Los niveles de calcio de las aves en el plasma son entonces más bajos y una mayor movilización del calcio de los huesos es la posible respuesta del organismo. Sin embargo, esta respuesta no puede mantenerse y los huevos tienen una cáscara más delgada. El grosor de la cáscara de los huevos influye en la pérdida de humedad y en el intercambio con el entorno durante el período de incubación. Una calidad óptima de la cáscara del huevo no permitirá la pérdida de nutrientes y también evitará la contaminación bacteriana así como la mortalidad embrionaria. La figura 3 muestra el efecto de diferentes micotoxinas en la mortalidad embrionaria. Los niveles incrementales de ocratoxina o aflatoxina aumentan la mortalidad embrionaria en un rango de 1,5 a 7,5 veces la mortalidad embrionaria de un grupo de control. En algunos casos, los embriones se ven afectados incluso cuando las gallinas han recibido alimentos contaminados con micotoxinas dentro de las directrices sugeridas por la EFSA. Por ejemplo, 4.900ppb de DON durante diez semanas aumentan el número de embriones con anormalidades. Las causas no están claras, ya que sólo se pueden encontrar rastros de DON en el huevo. Sin embargo, esta micotoxina puede afectar a la síntesis de proteínas a nivel hepático y con ello la deposición de nutrientes en el huevo.
Figura 3 – Efectos de las micotoxinas en la mortalidad embrionaria.
Efectos sobre la progenie
La ocratoxina y la aflatoxina pueden ser transferidas al huevo, donde ejercen toxicidad en los embriones. Pero esto no necesariamente resulta en mortalidad. Sin embargo, los pollos pueden sufrir una función inmune comprometida debido a dos razones: menor transmisión de anticuerpos de la gallina y menor viabilidad de las células inmunes de los pollos acompañadas de un menor peso relativo de la bursa de Fabricio y del timo. Cuando tanto la aflatoxina como la ocratoxina, están presentes en el alimento, el efecto sobre estos parámetros es sinérgico. El resultado final podría ser un aumento de la mortalidad temprana de los pollos debido a una mayor incidencia de infecciones bacterianas y virales. La transmisión de otras micotoxinas al huevo es mínima. Por lo tanto, la existencia de un efecto directo sobre la progenie es poco probable, pero debe considerarse un efecto indirecto a través de una menor deposición de nutrientes.
Micotoxinas – centro de conocimiento: Se centra en el control y la prevención, la detección y las pruebas, y la contaminación en los animales.
Gestión del riesgo
El mejor enfoque para gestionar el riesgo de micotoxinas es aplicar una estrategia integrada que incluya buenas prácticas de almacenamiento de cultivos y granos, muestreos regulares y análisis de micotoxinas. Las herramientas (como MasterRisk) pueden ayudar a proporcionar la evaluación de las interacciones de micotoxinas y ayuda en la elección de la mejor estrategia para hacer frente a los desafíos específicos de micotoxinas. Por lo tanto, los resultados del análisis de micotoxinas pueden utilizarse para tomar decisiones con respecto a los niveles de inclusión de las materias primas y la elección de productos con acción antimicrobiana. Tales productos pueden prevenir el paso de micotoxinas al torrente sanguíneo y su contacto con el tracto gastrointestinal. El uso adicional de fitomoléculas que apoyan la función hepática es muy aconsejable para los animales de larga vida, ya que tienen efectos adicionales para mantener el bienestar, la salud y el rendimiento. En la gestión del riesgo de micotoxinas, la prevención es la clave del éxito.
