La industria alimentaria produce y desecha cada año muchos subproductos que contienen grandes volúmenes de nutrientes y compuestos bioactivos con diversos beneficios para la salud. Los subproductos de semillas oleaginosas, incluidas las tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío, representan una buena fuente alternativa de proteínas para cubrir la creciente demanda mundial de alimentos proteicos.

Tortas oleaginosas prensadas en frío

Las semillas oleaginosas incluyen la colza, la canola, el girasol, la linaza, la camelina, el coco, el algodón, la calabaza y el cáñamo. Las tortas de prensado de semillas oleaginosas son los subproductos que quedan tras la extracción de la mayor parte del aceite de las semillas oleaginosas mediante un método de prensado mecánico. El prensado mecánico sin utilizar calor da lugar a las tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío, que es un proceso barato, fácil y rápido para obtener tortas a partir de pequeñas cantidades de materias primas. Las tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío son ricas en fibra, aceites residuales y ácidos grasos esenciales, pero contienen menos proteínas que las harinas extraídas convencionalmente con disolventes.

Efectos sobre la digestión y el crecimiento

• Tortas de girasol prensadas en frío: En vacuno de carne, alteran el patrón microbiano de fermentación ruminal hacia una menor proporción de acetato y una mayor de propionato, reducen los ácidos grasos volátiles totales y la producción de metano, y disminuyen las desapariciones de materia seca, materia orgánica, proteína bruta, fibra detergente neutra y fibra ácido-detergente.

• Tortas de colza prensadas en frío: Disminuyen los ácidos grasos saturados totales en el efluente ruminal y aumentan el contenido de ácido vaccénico.

• Tortas prensadas en frío de semillas de cáñamo: La digestibilidad intestinal de la proteína de las tortas prensadas en frío de semillas de cáñamo es notablemente baja, lo que las convierte en un suplemento proteico deficiente.

• Tortas prensadas en frío de camelina: Es una fuente de proteína superior a la harina de girasol o a la harina de copra debido al alto contenido de proteína degradable en el rumen, y a la alta digestibilidad de la materia orgánica.

• Las tortas de colza, cáñamo y camelina prensadas en frío en dietas para novillos, novillas y corderos no tienen efectos perjudiciales sobre el rendimiento del crecimiento, lo que abre nuevas oportunidades para su uso. Los terneros alimentados con tortas prensadas en frío de semillas de cáñamo consumen más materia seca que los alimentados con harina de soja.

Repercusiones en la producción de leche

• La suplementación de tortas prensadas en frío de colza, cáñamo y lino aumenta la producción lechera de las vacas.

• Sin embargo, la sustitución de colza tratada térmicamente con humedad por tortas de linaza prensadas en frío en una dieta a base de ensilado de hierba disminuye la producción de leche debido al contenido ligeramente superior de lípidos de las semillas de lino, las diferencias en la composición de ácidos grasos y el perfil de aminoácidos, la degradabilidad ruminal más extensa de las semillas de lino y los factores antinutricionales contenidos en las semillas de lino.

• La dieta suplementada con tortas prensadas en frío de camelina disminuye el rendimiento lácteo de las vacas.

• La inclusión de tortas de semillas de cáñamo prensadas en frío mejora la producción de leche de oveja, y la suplementación con tortas de semillas de lino prensadas en frío aumenta la producción de leche de cabra.

• La adición de tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío disminuye el contenido de proteína de la leche en vacas lecheras debido al efecto de dilución.

• La inclusión de tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío en las dietas de vacas lecheras aumenta la incidencia de la depresión de la grasa láctea inducida por la dieta.

Repercusión en el perfil de ácidos grasos de la leche

• La inclusión de tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío afecta al proceso de biohidrogenación ruminal y altera el perfil de ácidos grasos de la leche.

• La suplementación de tortas prensadas en frío de colza, lino y camelina disminuye el contenido de ácidos grasos saturados e insaturados en la leche de vaca.

• La sustitución gradual de semillas de colza tratadas térmicamente con humedad por semillas de lino aumenta el contenido de ácidos grasos saturados en la leche de vaca.

• La dieta de vaca suplementada con tortas prensadas en frío de colza, linaza, girasol y camelina aumenta el ácido linolénico conjugado y el ácido vaccénico en la leche.

• Las tortas prensadas en frío de semillas de lino y calabaza aumentan el ácido linolénico conjugado y el ácido vaccénico en la leche de cabra.

• La semilla de cáñamo es un antioxidante natural que previene la oxidación lipídica en la leche cruda, y la suplementación de la dieta con tortas prensadas en frío de semilla de cáñamo aumenta el contenido de α-tocoferol en la leche de oveja.

Repercusión en el perfil de ácidos grasos de la carne

• La inclusión de un 30% de tortas prensadas en frío de colza en las dietas de vacas en crecimiento y acabado aumenta los ácidos grasos poliinsaturados y el ácido linolénico conjugado en la carne.

• La inclusión de tortas prensadas en frío de semillas de cáñamo mejora el perfil de ácidos grasos en el músculo longissimus dorsi en términos de aumento del contenido de ácido linolénico conjugado, ácido vaccénico y ácidos grasos monoinsaturados. La suplementación de la dieta del cordero con tortas prensadas en frío de semillas de cáñamo aumenta el contenido de ácidos grasos poliinsaturados de la carne.

Conclusiones

Las tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío, que comprenden una gran cantidad de subproductos de la industria aceitera, son prometedores ingredientes sostenibles para piensos que pueden sustituir a las fuentes de proteínas utilizadas convencionalmente en la alimentación de rumiantes. Sin embargo, los compuestos antinutricionales pueden limitar la ingesta de alimentos y la utilización de nutrientes, restringiendo así la inclusión de tortas de semillas oleaginosas prensadas en frío en las formulaciones de piensos. Es necesario seguir investigando para determinar el nivel de suplementación dietética aceptable de las tortas oleaginosas prensadas en frío sin efectos adversos para el ganado.

Reseña: «Cold-Pressed Oilseed Cakes as Alternative and Sustainable Feed Ingredients » – Publicado en MDPI