Debido a que los factores externos obligan a aumentar la demanda de carne de ave, se están utilizando ingredientes de piensos alternativos de bajo costo para tratar de mantener los precios mundiales de las aves de corral. Aquí se revisa la utilización de cáscaras seleccionadas en las dietas de las aves de corral, centrándose en la composición química, las recomendaciones dietéticas y las perspectivas.
Los recientes brotes de peste porcina africana han perjudicado a las poblaciones de cerdos, especialmente en China. Como resultado, la demanda mundial de aves de corral aumentará a medida que los consumidores busquen otras carnes como alternativa. El aumento de la demanda de productos avícolas podría provocar un incremento de los precios mundiales de las aves de corral durante 2019. Los ingredientes alternativos menos costosos para los piensos serán cruciales para mantener la presión sobre los piensos de las aves de corral. Las cáscaras de raíces y tubérculos, así como las pulpas de fruta, podrían ser valiosos ingredientes de piensos, teniendo en cuenta el creciente interés en los cultivos de cría por los factores antinutricionales bajos, las tecnologías de elaboración avanzadas y la disponibilidad de productos enzimáticos y agentes aglutinantes antinutricionales en el mercado de los piensos.
Fuentes de energía alternativas
El aumento previsto de la producción avícola tiene un efecto directo en la disponibilidad y el precio de los piensos. De 2005 a 2015 el precio del maíz ha aumentado un 71%, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (2015). Esto indica la importancia de las fuentes de energía alternativas para sustituir las fuentes utilizadas regularmente en las dietas de las aves de corral. El procesamiento de raíces y tubérculos y frutas para usos alimentarios e industriales da lugar a la eliminación de los residuos de bajo valor económico en forma de cáscaras y pulpas. La utilización de estos residuos como piensos también tendrá un impacto positivo en el medio ambiente.
Las raíces y tubérculos ricos en almidón son importantes cultivos alimentarios con una producción anual mundial estimada de 836 millones de toneladas (FAO, 2013). Con un peso de la cáscara que representa el 15-20% del peso del tubérculo se puede estimar la cantidad de cáscaras que se pueden producir a partir del procesamiento de estos cultivos. El rendimiento de la cáscara sigue siendo mayor en la mayoría de los frutos que en las raíces y los tubérculos. Se han reportado rendimientos de cáscara del 31% y 40% en la papaya y el plátano, respectivamente. Además, se pueden desperdiciar grandes cantidades de estas frutas, alrededor del 30-40% de los plátanos son rechazados debido a defectos y daños (FAO, 2012). La pulpa de los cítricos, el residuo que queda después de la extracción del jugo, representa hasta el 50-70% del peso de la fruta.
Los beneficios de las cáscaras seleccionadas
Yuca – La composición de la cáscara de la yuca se ve afectada por varios factores, entre ellos el cultivar, la etapa de madurez y las prácticas agronómicas y los factores ambientales. Adesehinwa y otros (2011) informaron de que el contenido de proteínas de la harina de cáscara de mandioca era de 30-60 g/kg, y que el contenido de proteínas era alto en arginina. La cáscara tiene un alto contenido de fibra (principalmente NSP), de 140 a 340 g/kg. El principal factor antinutricional de la mandioca es el ácido cianhídrico; sin embargo, el cianuro es muy lábil al calor y puede reducirse por debajo de los niveles tóxicos mediante el secado al sol.
Ñame – La cáscara de ñame es una fuente de energía media con valores de energía metabolizable que oscilan entre 11,3 y 12,6 MJ/kg. El contenido de proteínas oscila entre 91,4 y 127 g/kg. Se ha informado de que la cáscara de ñame tiene un alto contenido de almidón y una mayor digestibilidad del almidón.
Batata – La cáscara de batata tiene un alto contenido de energía, un contenido moderado de proteínas y un bajo contenido de fibra bruta. Abdel- Hafeez y otros (2018) determinaron que el valor de la proteína bruta y la fibra bruta era de 36 a 46 g/kg y 38 a 70 g/kg, respectivamente, y que la energía metabolizable era de 11,25 MJ/kg. Las variedades coloreadas de batata son buenas fuentes de carotenoides, lo que puede reducir la necesidad de suplementos de pigmentos para la pigmentación normal del huevo y la piel. También se han notificado compuestos fenólicos en las cáscaras de las batatas.
Cítricos – La pulpa de los cítricos es un subproducto de la industria del zumo de cítricos que consiste en una mezcla de cáscara, pulpa y semillas de cítricos en diferentes proporciones. El cultivar de los cítricos y las diferencias en los métodos de extracción del jugo afectan la composición de la pulpa de los cítricos. Tiene un contenido relativamente alto de energía (11,4 MJ/kg) y un alto contenido de fibra que oscila entre 123 y 135 g/kg de materia seca. El contenido de proteínas oscila entre 620 y 740 g/kg de materia seca. Se han notificado bajas concentraciones de inhibidores de la proteasa, fitato y taninos en la cáscara de los cítricos. La pulpa tiene altos niveles de compuestos fenólicos que demuestran una fuerte capacidad antioxidante.
Banana – Diarra y otros (2018) encontraron una PC del 5%, mientras que Blandon y otros (2015) encontraron una PC del 10%. El contenido de energía metabolizable de la cáscara del plátano oscila entre 11,6 y 14,0 MJ/Kg en las cáscaras inmaduras y maduras, respectivamente. La cáscara contiene catequinas que poseen actividades antioxidantes, antimicrobianas y colesteroides. Se ha informado de que los taninos son el principal factor antinutricional de la cáscara del plátano.
Pulpa de remolacha azucarera – La pulpa de remolacha azucarera (PAS) es también otro ingrediente potencial para la alimentación de las aves de corral, pero su utilización está limitada por el bajo EM y el alto contenido de fibra y la gran capacidad de retención de agua de la fibra. Abdel- Hafeez y otros (2018) encontraron un contenido de alrededor de 3 MJ ME/kg, 9,6% de proteína bruta y 19% de fibra bruta (principalmente en forma de PNE).
La proteína de la cáscara de la papaya es como la del maíz, pero es relativamente alta en fibra y baja en grasa. Se ha informado de altas concentraciones de enzimas proteolíticas (papaína y quimopapaína), vitaminas, minerales y β-caroteno en la papaya. Debido a la presencia de polifenoles, se ha informado de que la cáscara de papaya tiene actividades antihelmínticas, antibacterianas y anticoccidiales. Entre los factores antinutricionales figuran los taninos, los alcaloides, las saponinas y los flavonoides. En el cuadro 1 se muestra la composición de nutrientes de las cáscaras extraídas de diferentes fuentes.
Cáscaras en las dietas para pollos y gallinas ponedoras
Hay varios estudios sobre la alimentación de las aves de corral con harinas de cáscara, pero las recomendaciones han sido bastante variables. Varios factores, entre los que se incluyen las diferencias en la composición de la cáscara (contenido de nutrientes y antinutrientes), los métodos de procesamiento, la edad de las aves y la composición de la dieta pueden afectar a la utilización de las comidas con cáscara por parte de las aves. A continuación se muestra un resumen de algunas recomendaciones de diferentes estudios:
Cáscaras de yuca
La inclusión de 200g de cáscaras de mandioca/kg de alimento no compromete el crecimiento de los pollos de engorde. Dairo (2011) informó de una mejora en el aumento de peso y la eficiencia alimentaria en los pollos de engorde alimentados con 500 g/kg de cáscara de mandioca secada al sol en comparación con el control. En otro estudio, Panigrahi (1996) sugirió que el bajo nivel de ácido cianhídrico (<4 mg kg) cassava cultivars can be included up to 500–600 g kg without affecting performance. more recently, dayal et al. (2018) observed that inclusion of sun-dried cassava peel meal at 154g kg diet adversely affected broiler performance but this was overcome by fat and enzyme supplementation.>
Cáscaras de ñame
El crecimiento de los pollos de engorde no se vio comprometido cuando se incluyó la harina de cáscara de ñame en la dieta de 150 g/kg. Ayodele (2011) observó que la harina de cáscara de ñame a 250g/kg de dieta era óptima para el crecimiento de los pollos de engorde y los rasgos de la carcasa. Diarra y otros (2012) recomendaron una mezcla de cáscara de papa dulce de ñame (1:1 p/p) a 68 y 224 g/kg de dieta para pollos de engorde y de engorde, respectivamente. Se llegó a la conclusión de que una mezcla de cáscara de papa dulce de ñame puede sustituir al maíz hasta un 15 y un 45% en las dietas de iniciadores y terminadores de pollos de engorde, respectivamente, sin efectos adversos para el crecimiento, el perfil hematológico y las mediciones de las canales.
Cáscaras de batata
Maphosa y otros (2003) aconsejaron que la harina de cáscara de batata no se utilizara en los alimentos iniciales de los pollos de engorde, pero podría incluirse hasta 310 g/kg en las dietas de los finqueros. Más recientemente, Abdel-Hafeez y otros recomendaron una dieta de 150g/kg.
La pulpa de la remolacha azucarera
En un estudio realizado en 2015 se observó que 23g/kg era óptimo para el crecimiento de los pollos de engorde y en un ensayo más reciente se comprobó que la suplementación enzimática puede permitir la utilización de la pulpa hasta 75g/kg de dieta en los pollos de engorde.
Pulpa de cítricos
Se informó de que la dieta de 20 g/kg de harina de pulpa de cítricos mejoraba la productividad y la salud de los pollos de engorde. Los ensayos han demostrado que la inclusión de 50g/kg de cáscara de cítricos en las dietas de los pollos de engorde dio lugar a un rendimiento de crecimiento similar al del grupo de control basado en el maíz. Otro ensayo informó de que la cáscara de naranja dulce puede incluirse en la dieta de los pollos de engorde hasta 79,2g/kg sin efectos adversos en el rendimiento.
Cáscara de plátano
Abel y otros (2015) recomendaron 100 g/kg de harina de cáscara de plátano secada al sol en la dieta de los pollos de engorde. Además, Blandon y otros (2015) observaron que la suplementación enzimática permite la utilización de harina de cáscara de plátano secada al aire hasta 340g/kg. Además, el efecto de sustituir el 15, 30 ó 45% del maíz amarillo por cáscaras de plátano deshidratadas no fue perjudicial para el rendimiento del crecimiento, las características de la canal y los parámetros hematológicos.
Cáscara de papaya
La harina de cáscara de papaya a 120 g/kg de alimento no tuvo ningún efecto adverso en el crecimiento de los pollos. En cuanto a las dietas de las ponedoras, varios factores, entre ellos la fuente de la cáscara de yuca, la elaboración y la edad de las aves, pueden afectar a la composición de la cáscara de yuca y a sus recomendaciones en la dieta. En el cuadro 2 se muestran las recomendaciones de cáscaras seleccionadas en las dietas de las ponedoras.
El futuro de las cáscaras
La enorme producción mundial de cultivos de raíces/tubérculos y frutas para satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos y usos industriales indica una gran disponibilidad de cáscaras, si se procesan y almacenan adecuadamente. La utilización de estos residuos en la alimentación de las aves de corral reduciría el costo de los alimentos y los posibles riesgos ambientales. Las cáscaras tienen un contenido moderado de nutrientes, lo que las convierte en ingredientes potenciales en las dietas de las aves de corral. Esto, junto con los avances en la tecnología de procesamiento para reducir los factores antinutricionales, supondría un valor añadido a las cáscaras para la alimentación de las aves de corral.
Con el creciente mercado y disponibilidad de aditivos para piensos (productos de enzimas exógenas, aminoácidos, antioxidantes, agentes aglutinantes de antinutrientes) y el interés de la investigación en fitobióticos por parte de la industria alimentaria, el uso futuro de las cáscaras es más brillante. Se establecerían mejor recomendaciones menos variables sobre las tasas de inclusión. Además del contenido nutritivo, se dispone de varias propiedades funcionales (antioxidantes, antimicrobianas, colesteroides, etc.) en las cáscaras, lo que puede aumentar aún más su uso para producir productos avícolas de fácil consumo.
Referencias disponibles a petición.
