Para evaluar el riesgo de micotoxinas, primero hay que determinar el tipo de micotoxina y su concentración. Los tipos de pruebas de detección de micotoxinas se clasifican generalmente en métodos de pruebas rápidas o en la detección más avanzada basada en el laboratorio. Los principales métodos de prueba rápida incluyen los dispositivos de flujo lateral (LFD) y los ensayos inmunoabsorbentes ligados a enzimas (ELISA). De los métodos de laboratorio utilizados para el análisis de micotoxinas, la cromatografía líquida de alto rendimiento y la cromatografía líquida de ultra rendimiento con espectrometría de masas en tándem (UPLCMS/MS) son dos de los más reconocidos.

El método influye en la evaluación de riesgos

A medida que se analiza un mayor número de tipos de micotoxinas, se puede obtener una mejor imagen del riesgo total de micotoxinas. Pero, ¿qué ocurre si sólo se analiza un número limitado de micotoxinas? Las directrices tradicionales sobre micotoxinas que sólo analizan una micotoxina cada vez no siempre son útiles para comprender el riesgo total de exposición del animal. Esta falta de información sobre el riesgo total es la razón por la que el equipo de Gestión de Micotoxinas de Alltech desarrolló un método de evaluación de riesgos a medida en 2012. Conocido como Cantidad Equivalente de Riesgo (REQ), este método proporciona a los productores de piensos y ganado una forma única de identificar el riesgo asociado a la presencia de múltiples micotoxinas en materias primas o piensos acabados. Utilizando este valor REQ para comparar la diferencia entre evaluar 1 micotoxina, 6 micotoxinas y 54 micotoxinas, es posible calcular cuánto riesgo podría subestimarse si solo se analizara un número limitado de micotoxinas.

Maíz en grano y cerdas

Sobre la base de las muestras analizadas por Alltech 37+(Tabla 1), si sólo se midieran las aflatoxinas (AF), el riesgo para las cerdas se subestimaría en un 96%(Figura 1). Esto tiene sentido, ya que las aflatoxinas sólo se detectaron en el 9% de las muestras, mientras que otras micotoxinas se detectan con mayor frecuencia. En situaciones en las que la única opción es analizar una micotoxina, el análisis de muestras para deoxinivalenol (DON) es ligeramente mejor que el análisis para AF, con una subestimación del 77% del riesgo, pero hay muchas micotoxinas que siguen sin contabilizarse y que suelen estar presentes en el maíz. Cuando se analiza el grano de maíz en busca de las 6 micotoxinas que pueden detectarse mediante un método de análisis rápido, la evaluación global del riesgo puede aproximarse más a la que se obtendría analizando un mayor número de micotoxinas. La presencia de ácido fusárico y otras micotoxinas emergentes no se detectaría con los métodos de prueba rápida, pero se incluirían muchas de las micotoxinas que suponen un mayor riesgo para los cerdos, como DON, zearalenona y T-2/HT-2.

Figura 1 – Diferencias en la evaluación del riesgo en grano y ensilado de maíz (cerdas y vacas lecheras).

Ensilado de maíz y vacas lecheras

Al igual que en el caso de los cereales, la evaluación del riesgo total de micotoxinas en el ensilado de maíz puede variar en función de las micotoxinas analizadas(Figura 1). En este caso, la evaluación de sólo AF podría resultar en una subestimación del 99% del riesgo total para las vacas lecheras, ya que AF se detectó en sólo el 9% de las muestras, y la mayoría de éstas contenían concentraciones muy bajas (mediana <1 ppb). El análisis de muestras sólo para DON sería mejor – en este caso, una subestimación del 60% del riesgo total – pero de nuevo, muchos grupos clave de micotoxinas no se detectarían. La evaluación para 6 micotoxinas se acerca más al riesgo total evaluado por el método de laboratorio más avanzado, pero esta evaluación en ensilado de maíz no se acerca tanto a esos resultados como la evaluación similar en grano de maíz. Esto puede deberse a la mayor presencia y concentración de micotoxinas como el ácido fusárico, las micotoxinas de Penicillium y las micotoxinas de Aspergillus en el ensilado de maíz.
Utilizando datos fácilmente disponibles, las comparaciones de estos ejemplos se realizaron utilizando Alltech 37+ como método de evaluación de riesgos más completo. Este método identifica 54 micotoxinas individuales. Si se utilizaran otros métodos de LMCS para identificar un número aún mayor de tipos de micotoxinas, probablemente se amplificaría la subestimación potencial del riesgo cuando sólo se confía en los métodos de prueba rápida

Plan de pruebas de micotoxinas

Aunque la evaluación de un número limitado de micotoxinas mediante métodos analíticos más sencillos puede no proporcionar una imagen completa de la exposición de los animales a las micotoxinas, estos métodos de prueba rápida siguen siendo un medio valioso y preciso de realizar pruebas de detección de micotoxinas. Muchos de estos kits de pruebas rápidas han sido validados, con resultados de validación publicados en revistas científicas. El mejor programa de gestión de micotoxinas se basa normalmente en una combinación de pruebas rápidas in situ y análisis de laboratorio. Las pruebas rápidas pueden utilizarse para pruebas rutinarias en las que la rapidez y el coste son importantes, pero las pruebas periódicas de micotoxinas mediante métodos de laboratorio pueden utilizarse para conocer mezclas de micotoxinas más complejas.

Convertir el análisis en un programa de control

Es importante recordar que, en cualquier momento, los resultados del análisis medio de micotoxinas sólo pueden mostrarle el mejor de los casos. En el mejor de los casos, los niveles de micotoxinas seguirán siendo los mismos en el ingrediente o la ración analizados, pero también se sabe que pueden seguir aumentando con el tiempo durante el almacenamiento. Del mismo modo, el riesgo total puede ser mayor cuando se juntan varias fuentes de ingredientes. Sin conocer el perfil completo de micotoxinas de un producto o ración, puede resultar difícil desarrollar un programa de gestión de micotoxinas. También hemos aprendido de los ejemplos anteriores que el análisis de muestras para una sola micotoxina puede llevar a una subestimación significativa del riesgo total, incluso si los resultados para ese tipo de micotoxina son exactos. A medida que se analice un mayor número de micotoxinas, podrá formarse una imagen más precisa del riesgo.

Determinar la presencia de múltiples micotoxinas es importante, pero puede haber un límite en el número de micotoxinas evaluadas. Se han identificado más de 500 compuestos de micotoxinas, pero puede que no sea posible realizar pruebas rutinarias para este número. Además, para muchas micotoxinas aún se desconoce cómo afectan al rendimiento y la salud de los animales. Sin embargo, la mayoría de las micotoxinas son perjudiciales para lograr un rendimiento, bienestar y rentabilidad óptimos de los animales. Para combatir eficazmente el riesgo de micotoxinas, se necesita un programa completo de gestión de micotoxinas que se centre en identificar el riesgo, cuantificarlo y mitigarlo.

Se pueden solicitar referencias.

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