El mantenimiento de la salud intestinal y el logro de un alto rendimiento de crecimiento son los principales factores que impulsan la producción ganadera moderna y económica. Se ha demostrado que la suplementación de las dietas con un novedoso producto de levadura hidrolizada mejora eficazmente estos impulsores clave para el éxito de la cría de animales jóvenes, como los lechones.
El destete se considera uno de los acontecimientos más significativos en la vida de un cerdo, acompañado de una alta incidencia de trastornos intestinales y diarrea, lo que conduce a un rendimiento de crecimiento suprimido. En la producción porcina moderna, los lechones son destetados abruptamente a una edad temprana (21-28 días de edad), lo que es muy poco natural para el lechón. En condiciones de vida silvestre el lechón es destetado gradualmente a las 12-17 semanas de edad con un mayor nivel de madurez. La reducción de la edad de destete se produjo en gran medida por razones económicas (por ejemplo, la mejora de la productividad de las cerdas), pero se caracteriza por una alta incidencia de trastornos intestinales como la diarrea y el consiguiente crecimiento deficiente después del destete.
La baja ingesta de alimentos con consecuencias
El efecto inmediato del destete es una dramática reducción en la ingesta de alimentos. Mientras que aproximadamente el 50% de los lechones destetados comenzaron a comer dentro de las primeras 24 horas posteriores al destete, en alrededor del 10% de los lechones no se observó ninguna ingesta de alimentos dentro de las primeras 48 horas posteriores al destete, según lo observado por Brooks y otros (2001). Estos diferentes factores de riesgo en el momento del destete provocan malnutrición y cambios marcados en la fisiología intestinal, la microbiología y la inmunología. En consecuencia, los lechones destetados son muy susceptibles a las enfermedades entéricas patógenas, como la diarrea posterior al destete, que pueden causar grandes pérdidas económicas. Dentro de la población porcina de la UE, las pérdidas totales en el período de cría de los lechones destetados ascienden a aproximadamente el 3% y una proporción sustancial de las pérdidas en la producción porcina pueden estar asociadas a infecciones a través de las superficies de la mucosa intestinal.
Hoy en día se sabe que una ingesta de alimentos suficiente y estable en los primeros días después del destete es uno de los factores clave para el éxito de la cría de lechones. Un bajo consumo de alimentos después del destete puede afectar negativamente a la arquitectura intestinal (altura de las vellosidades, relación altura de las vellosidades:profundidad de las criptas), la función de la barrera intestinal (mucosa, proteínas de unión estrecha), la composición de la microbiota (diversidad, número de bacterias beneficiosas), la inflamación (tejido intestinal), la competencia inmunológica (desarrollo del sistema inmunitario adaptativo), la incidencia de la diarrea y el rendimiento del crecimiento.
Por lo tanto, es sumamente importante utilizar dietas que aseguren una alta ingesta de alimentos. Se sabe que los cerdos son muy sensibles al sabor y tienen una lengua relativamente grande con una de las mayores cantidades de papilas gustativas (N = 19.904) en las especies de mamíferos. Los aminoácidos de sabor umami, como el ácido glutámico, son ricos en fuentes de proteína animal y se ha informado que activan receptores de sabor específicos en la lengua y que impulsan el apetito por la dieta. Se sabe que las fuentes de proteínas altamente palatables y digeribles, como la leche en polvo y el plasma sanguíneo porcino, tienen efectos positivos en la ingesta de alimentos y en la morfología intestinal. Pero también otras características de la dieta, como un perfil bien equilibrado de aminoácidos esenciales (es decir, Lys, Met, Trp y Thr) son importantes impulsores de la selección e ingesta de alimentos en los lechones.
Impacto de la levadura hidrolizada en la ingesta de alimentos
La levadura hidrolizada es un material de alimentación relativamente nuevo en la nutrición animal y depende de la hidrólisis de productos de levadura como Kluyveromyces fragilis. La hidrólisis es un método suave para preservar todos los nutrientes. Tras el proceso de hidrólisis, las células de levadura se dividen y se descomponen en componentes de la pared celular de la levadura (30%) y en extracto de levadura (70%). Debido a sus altas cantidades de aminoácidos, péptidos y nucleótidos de sabor umami, se sabe que las levaduras hidrolizadas mejoran la palatabilidad de los alimentos. El proceso de hidrólisis conduce a un aumento de la disponibilidad de compuestos intracelulares como los aminoácidos de sabor umami y los ácidos nucleicos/nucleótidos y, por consiguiente, mejora el consumo de alimentos en el período posterior al destete. Entre las cepas de levadura más utilizadas se encuentran las cepas de Saccharomyces spp., de las cuales S. cerevisiae es la más conocida y estudiada, más conocida como levadura de panadería. Actualmente, otras cepas de levadura como Kluyveromyces spp. están recibiendo una mayor atención para su aplicación en la nutrición animal. En comparación con S. cerevisiae, las levaduras basadas en K. fragilis tienen un alto contenido de proteína bruta y aminoácidos, por ejemplo, el ácido glutámico, lo que resulta en un mayor potencial para mejorar la palatabilidad. Particularmente para la nutrición de los lechones, la levadura Kluyveromyces parece ser ventajosa debido a su sabor específico.
Figura 1 – Las fuentes de proteína de alta calidad mejoran la ingesta de alimentos y la relación de conversión alimenticia en comparación con las dietas basadas en la harina de soja.
Un estudio reciente investigó los efectos de diferentes fuentes de proteína como el 3% de plasma sanguíneo porcino (PBP), el 1% de levadura hidrolizada (TechnoYeast, TY) y la combinación del 2% de plasma sanguíneo porcino y el 1% de levadura hidrolizada (BP + TY) en el rendimiento del destete en comparación con una dieta simple basada en harina de soja (SBM). El rendimiento general, así como la ingesta de alimentos después del destete, fue muy alto con todas las diferentes fuentes de proteína de alta calidad. Los grupos TY (TY+BP, TY) mostraron la mayor ingesta de alimentos antes y después del cambio de alimentación, lo que puede indicar una mejora en la madurez intestinal debido a los múltiples efectos del producto de la levadura (Figura 1). La conocida disminución de la ingesta de alimentos después de la extracción de plasma sanguíneo también se pudo observar en el ensayo actual, pero no fue el caso del grupo TY. Debido a la mejor ingesta de alimento después del cambio de alimentación en el d15, los lechones del grupo TY tuvieron una mayor ganancia de peso diaria promedio en comparación con otros grupos después del cambio de alimentación (483 vs. 564 g, P<0,01). se pudo observar una clara ventaja económica para las dietas-ti, debido a un menor precio del alimento con el mismo o incluso mejor rendimiento en comparación con la dieta pbp (-8,67%).>
La levadura hidrolizada, una fuente de proteínas favorecida
En conclusión, el producto de levadura hidrolizada TechnoYeast es un producto de levadura interesante para su aplicación en la alimentación de lechones. Los sabores umami mejoran la palatabilidad del alimento y permiten un alto consumo de alimento comparable o incluso mejor a las dietas basadas en el plasma sanguíneo. Las proteínas y los ácidos nucleicos altamente digeribles aseguran un desarrollo intestinal saludable y un buen crecimiento.
Autor: Birgit Keimer, Investigación y Desarrollo, Biochem
