Los peces capturados incidentalmente y los desechos de peces como cabezas y despojos suelen eliminarse, lo que provoca la contaminación del medio ambiente. Sin embargo, existe la posibilidad de utilizar los desechos de pescado como alimento para los cerdos en forma de ensilado. Es barato y simple, pero ¿cuál es el valor nutritivo?
Según estudios anteriores, el consumo cada vez mayor de productos de origen animal exige enormes recursos; existe el riesgo de que los recursos para la alimentación animal se vuelvan escasos debido a los cambios climáticos en curso y a la competencia entre alimentos, piensos y combustibles. Además de los elevados costos de los recursos de piensos convencionales como la harina de soja y la harina de pescado, la disponibilidad futura de estos recursos también podría ser limitada. Esto exige que la industria de los piensos dirija su atención hacia posibles alternativas. Una fuente potencial de proteína, el ensilado de pescado – es fácil de hacer, económico, y reduce los problemas ambientales de dumping. Tiene un valor nutritivo considerablemente alto en las dietas de los cerdos.
Preparación del material de ensilado
Es aconsejable comenzar con materias primas frescas para el ensilado a fin de reducir el alto contenido bacteriano que podría dar lugar a un ensilado de mala calidad. También es una buena idea enfriar el pescado y los productos de desecho de pescado antes de transportarlos desde las plantas de procesamiento o los buques a la planta de producción de ensilaje de pescado, o incluso mejor, procesar el ensilaje en el mar. Sin embargo, es muy poco probable que el problema bacteriano sea un problema, especialmente con el método de ensilaje ácido. ¿Cuáles son los principales métodos utilizados para la producción de ensilaje de pescado?
Método de ensilaje ácido
El ensilado ácido de pescado se hace a partir de las capturas accesorias o de los desechos de pescado, preferentemente picados o molidos, colocados en cubas no metálicas (tanques o tinas que contengan líquidos), mezclados con una solución ácida y revueltos varias veces al día durante tres a cinco días. El ácido reduce el pH y evita la putrefacción bacteriana, lo que permite almacenar el ensilado durante un período más largo. Se pueden utilizar los ácidos propiónico y fórmico, y los ácidos minerales, como el ácido sulfúrico o clorhídrico. Este método inhibe principalmente el crecimiento bacteriano, evita la putrefacción y acelera la descomposición de las proteínas de los tejidos.
Método de fermentación
El método es similar al ensilaje ácido; en este método, la conservación es el resultado de la acidez que surge del crecimiento de las bacterias productoras de ácido láctico. Después de cortar las capturas accesorias o los desechos de pescado, los productos se mezclan con una fuente de carbohidratos en cubas no metálicas, y se mezclan con una fuente de carbohidratos antes de almacenarlos en condiciones de estanqueidad. Las bacterias del ácido láctico aseguran una fermentación adecuada y una reducción de la descomposición.
En ambos métodos se aplica lo siguiente: para prevenir la oxidación y el enranciamiento, se puede añadir un antioxidante en el momento del ensilado; se suele utilizar como antioxidantes la etoxiquina o el hidroxitolueno butilado (BHT) a 150-200 ppm.
Ventajas del uso de ensilado de pescado
En resumen, el ensilado de pescado ha demostrado tener algunos atributos deseables. Según un importante estudio realizado por K.A. Winter y L.A.W. Feltham de la Universidad Memorial de Terranova (Canadá) en 1983, el ensilado de pescado se hace principalmente por las siguientes razones:
1. Un alimento versátil
El ensilado de pescado puede utilizarse ampliamente como fuente de proteínas para el visón, los zorros, los cerdos, el ganado vacuno, las ovejas, los animales de pelaje y los peces. Sin embargo, es más útil en la dieta de monogástricos como cerdos, aves de corral, animales de pelaje y peces.
2. Un ingrediente económico
Una unidad de producción de ensilado de pescado puede dimensionarse en función del suministro de materias primas. El ensilaje de pescado utiliza materiales que de otro modo podrían ser vertidos en alta mar y crear contaminación. Este material, que consiste en productos de desecho de pescado como cabezas y armazones, y órganos internos, se utiliza luego en la alimentación animal, y reduce los problemas ambientales. Por otro lado, el ensilaje de pescado puede ser producido donde el suministro de pescado para la producción de harina de pescado es bajo o demasiado caro.
3. Es fácil de hacer
Sólo consta de tres pasos básicos: moler, acidificar y almacenar, sin importar cuán grande o pequeña sea la operación.
4. 4. Almacenamiento a largo plazo
Puede almacenarse durante largos períodos de tiempo sin estropearse o ponerse rancio. La presencia de ácidos minerales u orgánicos o el proceso de fermentación láctica disminuye el pH, creando un ambiente que inhibe el crecimiento de las bacterias y, por lo tanto, permite el almacenamiento a largo plazo de la materia prima. Por otra parte, la adición de una fuente de hidratos de carbono, y las condiciones de almacenamiento anaeróbico, permiten un almacenamiento a largo plazo. La adición de antioxidantes también aumenta el tiempo de almacenamiento al evitar la oxidación y el enranciamiento.
5. Reducir los problemas medioambientales de los vertidos
El ensilado de pescado utiliza materiales que de otra manera podrían causar contaminación ambiental. Ayuda a frenar los efectos de los métodos tradicionales de vertido en alta mar que causan problemas ambientales.
Composición nutricional del ensilado de pescado
La variación en la composición de los nutrientes depende del tipo de pescado, de la captura incidental o de la parte del pescado que se procesa en el ensilaje. El ensilaje de pescado también suministra cantidades apreciables de calcio y fósforo. La mayoría de los aminoácidos permanecen estables en el ensilaje ácido, aunque puede haber pérdidas de algunos de los aminoácidos durante el almacenamiento. La composición de aminoácidos del ensilaje de pescado se asemeja a la de la harina de pescado, siempre que se haga con el mismo tipo de materias primas. En general, el ensilaje de pescado es una buena fuente de aminoácidos esenciales.
Valor nutritivo del ensilado de pescado
La tabla 1 muestra el valor nutritivo del ensilado de pescado de diferentes fuentes para los cerdos. Se puede ver que el ensilaje de pescado tiene un buen valor nutricional para los cerdos; es similar a la harina de pescado. Sin embargo, a menos que el ensilaje tenga un bajo contenido de aceite, debe ser desengrasado antes de alimentarlo para reducir el riesgo de que la carne tenga olores o sabores indeseables; si el contenido de aceite es alto, se recomienda eliminar el ensilaje de pescado de la dieta al menos 30 días antes del sacrificio.
Efecto del ensilado de pescado en el rendimiento de los cerdos
En un estudio de E.S. Batterham y otros, asociado con el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur (Australia) en 1983, se formularon dietas a base de trigo en las que el ensilado de pescado sustituyó parcial o totalmente a la harina de soja como suplemento proteínico (Cuadro 2). Las dietas se evaluaron en la fase de crecimiento de 20 a 45 kg. La mitad de los cerdos se sacrificaron a 45 kg de peso vivo; el resto se alimentó con la dieta de trigo y harina de soja hasta 80 kg de peso vivo para observar el efecto de la retirada del ensilado de pescado a 45 kg en el rendimiento de crecimiento posterior. La adición de ensilado de pescado mejoró la tasa de crecimiento y la relación de conversión alimenticia durante la fase de crecimiento de 20 a 45 kg. Durante la fase de crecimiento de 20 a 80 kg, se mantuvieron los efectos beneficiosos del ensilado de pescado en la tasa de crecimiento y la conversión alimentaria.
Referencias disponibles a petición.
