Las micotoxinas deben ser vigiladas en las raciones mixtas totales (TMR) para el ganado lechero.
La aparición y la concentración de micotoxinas varían según el año. Los límites establecidos para el ganado lechero por la FDA para la aflatoxina B1, la vomitoxina y la fumonisina. son 20 ppb, 5 ppm y 30 ppm, respectivamente. La FDA no ha publicado las concentraciones máximas para otras micotoxinas con conocidos efectos deletéreos en el ganado, como el T-2 (tricotecenos), la ocratoxina o la zearalenona. Aunque la FDA no sugiere directrices de seguridad para la zearalenona, la Comisión Europea estableció 250 ppb como límite máximo legal en el alimento completo para esta micotoxina.
Efecto del pH ruminal
Debido a la degradación de las micotoxinas en el rumen, las vacas lecheras pueden resistir mejor que el resto del ganado los efectos adversos para la salud asociados a su exposición. Por lo tanto, las condiciones en el rumen pueden afectar la biodisponibilidad de las micotoxinas y sus metabolitos ruminales. En un estudio realizado en las instalaciones para animales de experimentación del INRA Auvernia-Ródano-Alpes (Francia) y publicado recientemente en el Journal of Dairy Science (Pantaya et al, 2016) se investigaron los efectos del bajo pH ruminal en la biodisponibilidad de las micotoxinas en las vacas lecheras no lactantes. Las vacas fueron alimentadas con una dieta baja (15% de materia seca de almidón) o alta en almidón (30,8%), y recibieron una dosis única de mezcla de cereales contaminada con micotoxinas que contenía 0,05, 0,2, 0,24 y 0,56 mg de aflatoxina B1, ocratoxina A, vomitoxina y fumonisina B1 por kg de alimento, respectivamente, a través de una cánula ruminal.
Como era de esperar, las vacas alimentadas con la dieta alta en almidón tenían valores de pH más bajos, y pasaban más tiempo por debajo del valor umbral de pH de 5,6 (0,5 frente a 2,6 horas/día). Los autores descubrieron que la dieta rica en almidón aumentaba la biodisponibilidad, estimada como un aumento de la excreción urinaria de la micotoxina o de su metabolito, de la ocratoxina A y la aflatoxina B1; sin embargo, la biodisponibilidad de la vomitoxina y la fumonisina B1 se mantuvo sin cambios.
Aflatoxinas
Después de la ingestión, la aflatoxina B1 se biotransforma en el metabolito secundario aflatoxina M1. La FDA ha limitado la concentración de este metabolito en la leche a un máximo de 0,5 ppb. Curiosamente, la concentración máxima de aflatoxina M1 en la leche permitida por la Comisión Europea es 10 veces menor (0,05 ppb). Los agentes secuestrantes a base de arcilla se han utilizado tradicionalmente para reducir la toxicidad de la aflatoxina en las dietas de las vacas lecheras. En un estudio reciente realizado en la Universidad de Illinois se determinaron los efectos de la suplementación de arcilla en la dieta en respuesta a un desafío de aflatoxina B1. Los investigadores (Sulzberger et al., 2017) examinaron la concentración, la transferencia y la excreción de aflatoxina M1 en la leche de las vacas lecheras alimentadas con 3 concentraciones diferentes de arcilla (0,5, 1 o 2% de la ingesta de materia seca alimentaria) y las dietas contaminadas artificialmente con aflatoxina B1 (100 ppb). La arcilla utilizada en este experimento tenía la siguiente composición: magnesio = 7,2%, silicio = 6,3%, aluminio >5%, hierro = 6,9%, potasio = 0,5%, y manganeso <0,1% de la materia seca, respectivamente.>
Se demostró que las vacas suplementadas con arcilla tenían una menor excreción de aflatoxina M1 en la leche (0,5% de arcilla = 20,83, 1% = 22,82, y 2% = 16,51 µg/día) y una menor transferencia de aflatoxina del rumen a la leche (0,5% = 1,01, 1% = 0,98, y 2% = 0,74%) en comparación con las vacas no alimentadas con arcilla (excreción de aflatoxina M1 en la leche = 27,81 µg/d y transferencia de aflatoxina = 1,37%). De manera similar, las concentraciones de aflatoxina M1 en la leche (0,5% = 0,35, 1% = 0,30, y 2% = 0,25 ppb) se redujeron en las vacas alimentadas con arcilla en comparación con las no alimentadas con arcilla (0,43 ppb).
Conclusión
El crecimiento del moho y la producción de micotoxinas en los cultivos dependen de las condiciones climáticas y por lo tanto, pueden cambiar entre años. La levadura, el moho y las micotoxinas potenciales pueden encontrarse frecuentemente en concentraciones variables en los alimentos. Su concentración, que podría considerarse relativamente segura en un solo alimento, puede ser potencialmente perjudicial cuando se combina con la de otros alimentos contaminados. Los análisis de muestras y una intervención dietética adecuada pueden prevenir los efectos perjudiciales de estos contaminantes de los piensos en el rendimiento de las vacas lecheras.
Coautor: Nuria García DVM es investigadora científica en ciencias de la alimentación y los animales en el Laboratorio de Investigación y Diagnóstico de Enfermedades Animales de la Universidad Estatal de Dakota del Sur. Nuria.Garcia@sdstate.edu
